PENENTUAN MUTU IKAN TANDIPANG (Dussumieria acuta C.V) ASAP KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU KAMAR

Kaparang, Rita; Harikedua, Silvana Dinaintang; Suwetja, I Ketut

doi:10.35800/mthp.1.1.2013.4138

Cited by 11 publications

(15 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Kadar air terbaik pada penyimpanan 0 hari adalah kadar air ikan asin kering bumbu dengan kadar akhir sebesar 28,84%, sedangkan masa simpan 30 hari kadar air yang terbaik adalah kadar air ikan asin kering bumbu sebesar 29,12% dan pada masa simpan 60 hari kadar air ikan yang terbaik adalah kadar air ikan asin kering bumbu sebar 29,65%. Hal ini disebabkan karena pengaruh bumbu garam yang mencegah ikan asin kering tidak mudah busuk (Kaparang, 2013 ;Kaimudin, 2014).…”

Section: Kadar Airunclassified

Pengering dan Mutu Ikan Kering

Sirait

2019

j.res.technol.ind.

View full text Add to dashboard Cite

Ikan kering adalah salah satu bentuk makanan olahan ikan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena rasanya yang renyah juga mudah didapat. Ikan mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, sehingga perlu dilakukan pengawetan dengan cara penggaraman dan pengeringan.Proses pengeringan ikan yang ideal adalah 12 jam dengan suhu rata-rata 70 0 C. Bahan bakar yang dipergunakan adalah gas agar lebih efektif dan efisien pada saat proses pengeringan ikan dantemperature suhu pada ruang pengering mudah terkontrol serta ikan kering yang dhasilkan lebih bersih tidak berjelaga. Mutu ikan kering diuji sesuai dengan SNI 01-2721-1992 dengan parameter uji kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kenampakan, aroma, rasa dan tekstur.

show abstract

Section: Kadar Airunclassified

Pengering dan Mutu Ikan Kering

Sirait

2019

j.res.technol.ind.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Penentuan nilai derajat keasaman (pH) merupakan salah satu indikator pengukuran tingkat kesegaran ikan. Pembusukan dan perubahan pH daging ikan disebabkan karena proses autolisis dan penyerangan bakteri [16].…”

Section: Analisa Ph (Power Of Hydrogen)unclassified

PEMANFAATAN KITOSAN DARI CANGKANG BEKICOT (Achatina fulica) SEBAGAI PENGAWET IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) DAN IKAN LELE (Clarias batrachus)

2015

View full text Add to dashboard Cite

The efforts that should be made to maintain the quality of fish is by using antimicrobial compounds, one of which is chitosan. In this research, characterization of chitosan from shell snail (Achatina fulica) has a water content of 5.07%, ash content of 1.8% and the degree of deacetylation (DD) 75.13%. The use of chitosan in this study was to determine the optimal conditions on chitosan concentration and storage time of mackerel (Rastrelliger sp) and catfish (Clarias batrachus) from the microbiological and organoleptic aspects. This research used a variation of the concentration of chitosan was 1%, 1.5%, 2% and 2.5% dissolved in 1% acetic acid. Observations were do with variation the storage time 10 hours, 15 hours, 20 hours and 25 hours and the provision of chitosan solution by soaking and spraying with the observation parameters Total Volatile Base (TVB), organoleptic and pH of fish. Based on the analysis, the results showed that the maximum concentration of chitosan on mackerel (Rastrelliger sp) and catfish (Clarias batrachus) is 1,5% and treatment by means of immersion is the best treatment. The use of chitosan solution on mackerel (Rastrelliger sp) survived 20 hours while catfish (Clarias batrachus) survived 15 hours.

show abstract

“…Sedangkan pada penyimpanan hari ke-3, kadar air dari produk presto mengalami peningkatan. Menurut Kaparang et al (2013), meningkatnya kadar air ikan pada proses penyimpanan disebabkan karena produk dapat menyerap air dari lingkungan. Kadar air ikan cakalang presto dari semua perlakuan dan penyimpanan sampai hari ke-3 belum melewati batas mutu yang ada.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan 31 Kadar Proteinunclassified

Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Presto pada Beberapa Hari Penyimpanan

Lalompoh¹

2015

View full text Add to dashboard Cite

Telah dilakukan penelitian tentang kualitas ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) melalui proses presto pada beberapa hari penyimpanan. Ikan presto merupakan ikan yang direbus pada suhu dan tekanan tinggi sehingga menghasilkan ikan dengan duri yang lunak dan mudah untuk dikonsumsi. Pengolahan ikan dilakukan dengan menggunakan bumbu dan tanpa bumbu. Lama penyimpanan bergantung pada kerusakan ikan. Kualitas ikan yang diukur adalah kadar protein, kadar air, kadar malondialdehid (MDA), dan Total Plate Count (TPC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein ikan cakalang presto pada semua perlakuan, mengalami peningkatan setelah melalui proses presto. Kadar air dan nilai TPC pada semua perlakuan dan kadar MDA pada pemberian bumbu, belum melewati batas mutu, sedangkan kadar MDA ikan Cakalang presto tanpa pemberian bumbu, sudah melewati batas mutu yang ada.Studies about the quality of Cakalang fish (Katsuwonus pelamis) through presto process on several days storage has been carried out. Presto fish is a fish boiled at high temperature and pressure to produces spines fish that soft and easily consumed. Fish processed by using seasoning and without seasoning. The storage time depends on the desstruction of fish. Fish quality that measured are protein content, water content, malondialdehid (MDA) content, and Total Plate Count (TPC). The results showed that the protein content of Cakalang presto of all treatmens increased through the presto process. Water content and TPC value of all treatments and MDA content of seasoning treatment yet to pass the quality line, while MDA content of Cakalang presto without seasoning treatment has passed the existing quality line.

show abstract

PENENTUAN MUTU IKAN TANDIPANG (Dussumieria acuta C.V) ASAP KERING SELAMA PENYIMPANAN SUHU KAMAR

Cited by 11 publications

References 2 publications

Pengering dan Mutu Ikan Kering

Pengering dan Mutu Ikan Kering

PEMANFAATAN KITOSAN DARI CANGKANG BEKICOT (Achatina fulica) SEBAGAI PENGAWET IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) DAN IKAN LELE (Clarias batrachus)

Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Presto pada Beberapa Hari Penyimpanan

Contact Info

Product

Resources

About