Pengaruh Bakteriosin Produksi Bakteri Asam Laktat Isolat Indonesia terhadap Jumlah Bakteri dalam Susu Pasteurisasi

Abstract

The aim of this research was to study the ability of bacteriocin (amylocin) produced by Indonesian isolate of Lactic Acid Bacteria (LAB) (Lactobacillus amylovorus US 121) and its combination with nisin in pasteurized milk. The total bacteria was measured by plate count method. The antimicrobial activity of amylosin at 64 AU/ml had the same activity with nisin at 625 AU/ml and its combination between amylosin and nisin at 32 AU/ml and 312,5 AU/ml respectively against psychrotrophic, thermoduric bacteria and L. monocytogenes in pasteurized milk. However, combination of amylosin and nisin (32 AU/ml + 312,5 AU/ml) able to reduce S. aureus in pasteurized milk. Amylosin at 64 AU/ml kept the shelf life of pasteurized milk longer until 12 days at 10 o C. The addition of amylosin (the precipitate resulted by ammonium sulfate precipitation at 70% w/v) changed the color of pasteurized milk be brownish white.

Kualitas Susu Pasteurisasi Komersil

“…Susu sangat dibutuhkan terutama bagi bayi dan anak hewan yang baru lahir, tetapi susu juga mempunyai kelemahan karena merupakan bahan makanan yang mudah rusak (perishable food). Kandungan bahanbahan di dalamnya sangat disukai mikroorganisme terutama oleh mikroorganisme perusak atau pembusuk (Nurliana et al 2009). Bahkan susu dapat bertindak sebagai sumber penularan penyakit yang membahayakan kesehatan manusia.…”

Kajian Kualitas Susu Sapi Tingkat Peternak Dan Peloper Di Desa Jetak Kecamatan Getasan Kabupaten Semarang

“…Susu merupakan salah satu sumber protein hewani yang dihasilkan oleh ternak mamalia seperti sapi, kerbau, kambing, domba, dan unta. Kandungan bahan-bahan di dalamnya sangat disukai mikrobia sehingga susu menjadi bahan pangan non perishable/ mudah rusak (Nurliana et al, 2009). Standar Nasional Indonesia (SNI) tahun 2011 mensyaratkan susu layak konsumsi apabila memenuhi kriteria kualitas fisik, kimia, maupun mikrobiologis.…”

Isolasi Lactobacillus sp dari susu segar kemasan dan uji antimikroba terhadap bakteri patogen Salmonella sp dan Streptococcus mutan

“…10 Bakteriosin mempunyai efek bakterisida atau bakteriostatik terhadap bakteri yang sensitif baik yang patogen maupun bakteri perusak atau pembusuk. 11 Bakteriosin sebagai agen biopreservatif sangat potensial digunakan untuk mengendalikan beberapa bakteri kontaminan. Secara umum kondisi optimum produksi bakteriosin dipengaruhi oleh fase pertumbuhan, pH media, suhu inkubasi, jenis sumber karbon, jenis sumber nitrogen, dan konsentrasi NaCl.…”