Pengaruh Beberapa Jenis Larutan Asam pada Pembuatan Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus) Kering sebagai Gelatin Alternatif

Yenti, Revi; Nofiandi, Dedi; Rosmaini, Rosmaini

doi:10.36434/scientia.v5i2.32

Cited by 6 publications

(12 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hasil uji lanjut diketahui bahwa konsentrasi terbaik didapatkan pada konsentrasi asam 0,2 M sebesar 11,30 N. Hal ini berarti bahwa semakin tinggi konsentrasi asam sitrat yang digunakan pada praperlakukan, maka semakin rendah nilai kekuatan gel gelatin kulit ikan ayam ayam. Yenti et al [15] melaporkan bahwa kekuatan gel gelatin berkisar 0,67-1,46 N.Gelatin sapi memiliki kekuatan gel sebesar 3,22 N, sedangkan kekuatan gel gelatin ikan sebesar 1,81 N [16].…”

Section: Gambar 1 Nilai Rendemen Gka (%)unclassified

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT IKAN AYAM-AYAM (Abaliste stellaris) DENGAN PRA-PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT

Jazili

Muyasyaroh

Firdaus

2019

JFMR

View full text Add to dashboard Cite

Gelatin merupakan protein berserat yang diperoleh melalui denaturasi parsial dari kolagen. Gelatin berasal dari kulit maupun tulang mamalia, seperti sapi dan babi. Namun, sumber gelatin tersebut beresiko terhadapat penyakit BSE dan FMD. Di sisi lain, bertentangan dengan aturan agama islam jika material gelatin didapatkan dari babi. Oleh karena itu, alternatif lain seperti dari limbah pengolahan ikan ayam-ayam yang berupa kulit berpotensi dieksplorasi karakteristik gelatinkarena sangat sedikit sekali penelitian yang melaporkan gelatin dari kulit ikan ayam-ayam. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan karakteristik fisikokimia gelatin dari kulit ikan ayam-ayam (GKA). Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dengan pra-perlakuan perendaman asam sitrat (konsentrasi: 0,2 M; 0,4 M; dan 0,6 M). Hasil penelitian ini didapatkan bahwa perbedaan pra-perlakuan pada ekstraksi gelatin dari kulit ikan ayam-ayam melalui perendaman asam sitrat dengan konsentrasi 0,2 M, 0,4 M, dan 0,6 M memberikan pengaruh nyata (P<0,05) pada nilai rendemen, viskositas, kekuatan gel, dan kadar lemak GKA. Sebalik, pra-perlakuan ekstraksi GKA dengan konsentrasi asam sitrat yang berbeda tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, titik leleh, titik gel, kadar air, kadari protein, dan kadar abu. Sebagian besar karakteristik GKA memenuhi standar gelatin komersial, dan dapat dijadikan alternatif potensial sebagai gelatin halal.

show abstract

Section: Gambar 1 Nilai Rendemen Gka (%)unclassified

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT IKAN AYAM-AYAM (Abaliste stellaris) DENGAN PRA-PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT

Jazili

Muyasyaroh

Firdaus

2019

JFMR

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Pembuatan gelatin menggunakan kulit ikan kakap merah juga telah dilakukan oleh Nurilmala (2004). Beberapa gelatin dari kulit ikan lainnya juga telah dilakukan, dan diperoleh nilai rendemen yang berbeda-beda tergantung bahan baku yang digunakan, seperti rendemen gelatin dari kulit belut sebesar 4,87% (Rahmawati, 2012), kulit ikan sepat rawa sebesar 3,51% (Yenti, 2015), kulit ikan kerapu diperoleh rendemen sebesar 6,99%.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Begitu pula pada penelitian (Trilaksani, 2012) gelatin kulit ikan kakap merah yaitu nilai rendemen terbanyak didapatkan pada perendaman menggunakan konsentrasi asam asetat 3% dengan lama perendaman 18 jam, metode ini menghasilkan nilai rendemen terbanyak yaitu 16,8%. Sedangkan pada penelitian (Yenti, 2015) gelatin dari kulit ikan sepat rawa menggunakan metode perendaman dengan larutan yang berbeda HCl, H3PO4 dan asam asetat dengan konsentrasi yang sama 2% selama 24 jam. Rendemen terbanyak yang dihasilkan adalah menggunakan larutan asam asetat yaitu 3,51%.…”

Section: Rendemenunclassified

“…Pada penelitian (Yenti, 2015) kadar lemak gelatin kulit ikan sepat rawa adalah 5,8% kadar lemak terendah diperoleh pada metode yang menggunakan larutan H3PO4 dengan konsentrasi 2% selama 24 jam. Sedangkan penelitian yang dilakukan oleh (Trilaksani, 2012) kadar lemak paling rendah yang dihasilkan dari gelatin kulit ikan kakap merah ini menggunakan larutan asam asetat dengan konsentrasi 3% dan lama perendaman 18 jam pada metode ini menghasilkan kadar lemak yang rendah pula yaitu 0,33%.…”

Section: Kadar Lemakunclassified

“…Kadar abu tersebut jauh lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian (Trilaksani, 2012) yaitu 0,4% menggunakan bahan baku kulit ikan kakap merah dengan perendaman atau demineralisasi menggunakan asam asetat dengan konsentrasi 3% selama18 jam. Pada penelitian (Yenti, 2015) kadar abu terbaik pada gelatin kulit ikan sepat rawa terdapat pada perlakuan perendaman menggunakan larutan HCl dengan konsentrasi 2% selama 24 jam yaitu kadar abu yang diperoleh adalah 0,28%. Sedangkan pada penelitian (Nurilmala, 2017) gelatin kulit ikan tuna sirip kuning pada proses perendaman kulit ikan menggunakan larutan NaOH 0,1 M untuk menghilangkan protein non kolagen selama 2 jam pada suhu ruangan.…”

Section: Kadar Abuunclassified

See 2 more Smart Citations

Pemanfaatan limbah kulit ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) sebagai gelatin: Hidrolisis menggunakan pelarut HCl dengan konsentrasi berbeda

Moranda¹,

Handayani²,

Nazlia³

2018

AA: ASC

View full text Add to dashboard Cite

AbstrakKulit ikan tuna sirip kuning merupakan salah satu hasil samping produk perikanan yang belum maksimal pemanfataannya. Kulit ikan dapat dimanfaatkan sebagai gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh konsentrasi HCl terhadap jumlah rendemen gelatin yang dihasilkan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah penambahan pelarut HCl dengan konsentrasi berbeda yaitu 1%, 2% dan 3% selama 48 jam (1;2 b/v). Ekstraksi gelatin dilakukan menggunakan akuades (1:2 b/v, 80ºC, selama 6 jam). metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Konsentrasi HCl yang digunakan berpengaruh terhadap jumlah rendemen gelatin yang dihasilkan. Rendemen tertinggi dihasilkan menggunakan konsentrasi HCl 3% yaitu 7,92% dari jumlah bahan baku tulang ikan. Gelatin yang diperoleh memiliki nilai kadar air sebesar 1,75%, abu 1,51% dan lemak sebesar 22,02%. Gugus fungsi yang dihasilkan pada perlakuan terbaik terdapat amida A, II dan III.Kata kunci: FTIR, gelatin, HCL, kulit ikan tuna, rendemenAbstractYellowfin tuna skin is one of the most potential solid waste of fisheries product that have not been maximally utilized. Fish skin can be used as gelatin, because it is contained collagen. Collagen of fish skin can be hydrolyzed into a gelatin. The purpose of this research is to study the effect of adding HCl with different concentration. The treatment apllied was the addition of HCl with different concentrations 1%, 2% and 3% with immersion of fish bone for 48 hours (1:2 w/v). HCl concentrations used has an effect for the gelatin yield. HCl 3% concentration was the best treatment of concentration with the best yield. The yield of gelatin obtained was 7.92% from total fish skin samples. It has moisture content of 1.75%, ash content of 1.51% and fat content of 22.02%. There was functional groups amida A, II and III.Keywords: FTIR; gelatin; HCL; tuna skin; rendemen

show abstract

The effect of differences extraction solutions on the gelatin characteristic fishbone of bader bang (Barbonymus balleroides)

Prasetya

Triastuti

Saputra

2022

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Gelatin is a polypeptide derived from collagen in the skin and bones of mammals or fish. The utilization of bader bang especially bader bang fish bones as raw material for gelatin is still not widely found. The purpose of this study was to determine the effect of different extraction solutions on the characteristics of bader bang fish bone gelatin and to compare the characteristics of the bader bang fish bone gelatin produced with the standard. The study was carried out using a completely randomized design (CRD). The best results from the three treatments were found in the extraction of gelatin in the treatment NaOH 0,2% + H2SO4 0,2% The characteristics of water content, ash content, viscosity and gel strength complied with SNI 06-3735 and British Standard 757.

show abstract

Pengaruh Beberapa Jenis Larutan Asam pada Pembuatan Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus) Kering sebagai Gelatin Alternatif

Cited by 6 publications

References 0 publications

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT IKAN AYAM-AYAM (Abaliste stellaris) DENGAN PRA-PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN KULIT IKAN AYAM-AYAM (Abaliste stellaris) DENGAN PRA-PERLAKUAN KONSENTRASI ASAM SITRAT

Pemanfaatan limbah kulit ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) sebagai gelatin: Hidrolisis menggunakan pelarut HCl dengan konsentrasi berbeda

The effect of differences extraction solutions on the gelatin characteristic fishbone of bader bang (Barbonymus balleroides)

Contact Info

Product

Resources

About