Pengaruh Buah Kundur (Benincasa hispida) dan Buah Nanas (Ananas comosus L. Merr) Rasio Serta Konsentrasi Gula Terhadap Mutu Fruit Leather

Abstract

<p>Fruit leather is a flesh of fruit that has been crushed and dried at 50-60oC. The study aimed to determine the effect of ratio of gourd and pineapple and the addition of sugar in the production of fruit leather. The variables were analyzed for chemistry analysis and organoleptic response. Chemical analyzes performed were water content analysis and fiber content. Organoleptic responses include color, aroma, texture, and flavor. The data was analyzed by Randomized Completely Design with two factorial. The ratio of kundur and pineapple (K) those are 80:20%, 70:30%, 60:40% while (G) those are 20%, 30% and 40%. The result of this study showed that the ratio of the concentration of kundur and pineapple 80:20% while the concentration of sugar 30% (K1G2) produced fruit leather of the highest quality with a moisture content of 8.15%, fiber content of 1.882, and organoleptic response of texture 3.80 (like) , color 3,71 (like), aroma 3,58 (like), flavor 3,91 (like).</p>

SKRINING FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TIGA JENIS TABEBUYA (Tabebuia spp.)

“…Hasil penelitian esktrak bunga 3 jenis Tabebuia serta ekstrak daun Tabebuia aurea dan T. roseo-alba positif mengandung metabolit sekunder saponin sesuai dengan penelitian sebelumnya. Saponin merupakan salah satu senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam tanaman, saponin bersifat aktif permukaan yang memiliki sifat amfifilik, memiliki berat molekul besar dan struktur molekul yang terdiri dari aglikon steroid atau triterpen yang dikenal dengan sapogenin dan glikogen yang memiliki satu atau lebih rantai gula (Yulia et al, 2023).…”

Diversifikasi Buah Bligo (Benincasa Hispida) Pada Masyarakat Di Desa Kutuh, Kecamatan Kuta Selatan, Badung

“…Namun, buah bligo memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, diantaranya memaksimalkan penyerapan mineral dan zat lain dalam tubuh, menurunkan kadar gula darah, anti inflamasi, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Buah bligo banyak dimanfaatkan sebagai salah satu bahan obat tradisional di China dimana bijinya digunakan sebagai minyak (Yulia et al, 2020).…”

“…Hasil penelitian Farhaeni, Mutria, Pemberdayaan Masyarakat Dalam Menghadapi Pembangunan Pariwisata di Desa Kutuh, menemukan hasil penelitian Badan Usaha Milik Adat (BUMDA) dengan membentuk 12 unit usaha yaitu Lembaga Perkreditan Desa (LPD), Obyek wisata Pantai Pandawa, Gunung Payung Cultural Park, Penyediaan sarana dan prasarana Pitra Yadnya, warung di sekitar Pantai Pandawa, obyek wisata paragliding, atraksi seni budaya, transportasi, pelayanan kontruksi, batu taman cinta, pasar seni pantai Pandawa dan lapangan sepak bola (Farhaeni & Prami, 2020). Indarwati, R, Wahyuni, S. D., Wisudanto, mengatakan bahwa Pemberdayaan Masyarakat : Pengolahan Bligo Pada Masyarakat Stren Kali Medokan Semampir Surabaya, menemukan bahwa Program Kemitraan Masyarakat mampu meningkatkan kemampuan kader dalam mengolah bligo dan membina jiwa wira usaha (Yulia et al, 2020).…”

Fruit-Based Leathers: A Comprehensive Review of Terminologies, Composition, and Quality Attributes

“…↑ quality and fiber content: kundur: pineapple (80: 20 w/w) ↓ moisture content [91] Note: Tg = glass transition temperature; RH = relative humidity…”