Pengaruh cara perendaman dan jenis kentang terhadap mutu keripik kentang

Mandei, Judith Henny

doi:10.33749/jpti.v9i2.3516

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sebagai gambaran, rerata konsumsi tempe per kapita per tahun pada tahun 2012 sebesar 6,45 kg/kapita/tahun (BSN, 2012). (Sukmana, 2014), warna, bau, rasa dan tekstur (Mandei, 2017) dan tetap memiliki cita rasa dan aroma khas tempe (Laksono dkk, 2019). Keripik tempe dibuat melalui proses penggorengan dan proses tersebut dapat mempengaruhi parameter-parameter mutu keripik, baik kandungan nutrisi, kenampakan, rasa, dan tekstur, termasuk kerenyahan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

The Impact of Temperature and Frying Time on Tempe Chips’ Quality and Consumer Acceptance

Ahmad¹,

Moulia²,

Varton³

2022

profood

View full text Add to dashboard Cite

Penggorengan sebagai proses utama dalam produksi keripik tempe dapat menyebabkan perubahan pada bahan pangan. Perubahan tersebut dapat mempengaruhi mutu produk dan tingkat penerimaan konsumen. Suhu dan waktu merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi mutu produk dalam proses penggorengan. Oleh karena itu perlu dikaji mengenai suhu dan lama waktu penggorengan yang terbaik untuk menghasilkan keripik tempe yang disukai konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama waktu penggorengan terhadap kadar air, kadar protein, tingkat kerenyahan serta penerimaan konsumen terhadap produk keripik tempe tersebut. Perlakuan yang digunakan adalah kombinasi dari suhu penggorengan 140 oC, 150 oC, dan160 oC dengan lama waktu penggorengan 3, 5, dan 7 menit. Sedangkan parameter yang dikaji adalah kadar air, protein, tingkat kerenyahan, dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, dan kerenyahan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa keripik tempe terbaik adalah pada perlakuan penggorengan dengan suhu 160oC dan waktu penggorengan selama 7 menit (T3t3) dengan nilai kadar air sebesar 4.06%, tingkat kerenyahan sebesar 87.125,41 N/m2 dan kadar protein sebesar yaitu 9,53%, dengan rata-rata penerimaan uji organoleptik keseluruhan 4,2 (sangat suka).

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

The Impact of Temperature and Frying Time on Tempe Chips’ Quality and Consumer Acceptance

Ahmad¹,

Moulia²,

Varton³

2022

profood

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Kadar air bahan baku Dari Gambar 1, kentang kuning (K1) memiliki kadar air tertinggi yaitu 83,30%, sedangkan kentang putih (K2) terendah yaitu 73,30%. Hasil penelitian ini sesuai dengan penelitian Mandei and Nuryadi (2017), kentang kuning memiliki kadar air lebih tinggi dari pada kentang putih maupun merah yaitu lebih dari 80%.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Kadar Air Bahan Bakuunclassified

Pengaruh Jenis Kentang dan Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Mutu Tepung Kentang

Irfan

Zaidiyah

Fitri

2022

J. Tek. Ind. Pert. Ind.

View full text Add to dashboard Cite

Potato is a horticultural product which is easily damaged so that it needs to be handled properly or further processed. One of them is to process it into flour. Potato flour is one of the recommended alternatives to semifinished products because of its longer shelf life, ease of use and rich in nutrients. One of the problems that often occurs in the manufacture of potato flour is the occurrence of browning. To prevent this, soak in citric acid. Citric acid is an anti browning agent that functions as chelating agent and is able to lower the pH below the optimum so that the enzyme is denatured and it safer to use than other anti browning substances. The purpose of this study was to determine the effect of potato type and citric acid concentration on the quality of potato flour based on yield, moisture content, ash content, starch content and flour brightness. Potato flour was made from three types of potato, namely yellow-, white- and red potatoes and these potatoes were immersed in different concentrations of citric acid solution, namely 0,5%, 1% and 1,5%. This study used a factorial completely randomized design with two treatments and three replications. The best result for making potato flour is from the interaction of K2A3 (raw material of white potato type and 1,5% citric acid solution) because it produces highest yield and best brightness of potato flour, as well as lower water and ash contents. K2A3 potato flour meets the standard set by the Directorate of Nutrition of the Ministry of Health the Republic of Indonesia.

show abstract

“…Beberapa penelitian keripik buah menggunakan kalsium hidroksida (Ca(OH)2) sebagai bahan yang meningkatkan tekstur keripik seperti keripik talas sutra (perlakuan terbaik adalahpenambahan larutan kapur sebesar 15% dan perendaman 15 menit) (Chairuni et al, 2020); keripik kentang (perlakuan terbaik adalah perendaman 1% selama 30 menit) (Mandei dan Nuryadi, 2017); keripik papaya (perlakuan terbaik padakonsentrasi 0,15% dan waktu rendam 15 menit) (Yunus, Syam dan Jamaluddin, 2017), keripik nanas (perlakuan terbaik dihasilkan larutan kapur sirih sejumlah 3% dan waktu rendam 3 jam) (Rusly, 2018)dan keripik biji durian (perlakuan terbaik pada lama perendaman 4 jam dan konsentrasi kapur sirih 0,5%) (Siregar, Setyohadi dan Nurminah, 2015).…”

Section: A Latar Belakangunclassified

“…Ini juga terjadi pada produk keripik kentang dimana perendaman menggunakan larutan kapur akan membentuk ikatan kalsium dan pektin dan tekstur berubah menjadi keras (Mandei dan Nuryadi, 2017). Hal ini sesuai dengan penelitian pada produk keripik papaya (Yunus, Syam dan Jamaluddin, 2017), pada produk keripik talas sutra (Chairuni et al, 2020) dan pada produk keripik durian (Siregar, Setyohadi dan Nurminah, 2015).…”

Section: Teksturunclassified

PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP MUTU KERIPIK PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypica)

Dwiani¹,

Rahman²

2021

J. Agro. Ummat

View full text Add to dashboard Cite

This research aimed to determine the effect of concentration and soaking time in calcium hydroxide (Ca(OH)2) on the quality of plantain chips (Musa paradisiaca formatypica). The method that used in this study was complete randomized design (CRD) with a double factors that was concentration of calcium hydroxide (1%, 5% and 10%) and soaking time (10, 20 and 30 minutes), with treatment are KP1 (1% : 10 minutes), KP2 (5% : 10 minutes), KP3 (10% : 10 minutes), KP4 (1% : 20 minutes), KP5 (5% : 20 minutes), KP6 (10% : 20 minutes), KP7 (1% : 30 minutes), KP8 (5% : 30 minutes) and KP9 (10% : 30 minutes). The data of the research were analyzed using Analysis of Variance at level 5% and tested continued using the test of Least Significant Different (LSD) at the same level if there was a real difference. The results showed that the concentration and soaking time in calcium hydroxide had a real effect on chemical qualities (water, ash, fat, and zinc/Zn) and organoleptic (taste, color, aroma, and texture) of plantain chips. In zinc content for all instruments are suitable with standard (SNI No. 01-4315-1996) for banana chips, while for moisture, ash, and fat content, not all treatments are suitable with the standard. In organoleptic parameters for taste, color, and aroma, panelists preferred treatment of KP1 (concentration of calcium hydroxide 1% and soaking time of 10 minutes) for best result, while for texture the treatment of KP9 (concentration of calcium hydroxide 10% and soaking time 30 minutes) produces the best quality based from panelist choice.

show abstract

Pengaruh cara perendaman dan jenis kentang terhadap mutu keripik kentang

Cited by 8 publications

References 0 publications

The Impact of Temperature and Frying Time on Tempe Chips’ Quality and Consumer Acceptance

The Impact of Temperature and Frying Time on Tempe Chips’ Quality and Consumer Acceptance

Pengaruh Jenis Kentang dan Konsentrasi Asam Sitrat terhadap Mutu Tepung Kentang

PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP MUTU KERIPIK PISANG KEPOK (Musa paradisiaca formatypica)

Contact Info

Product

Resources

About