Pengaruh Jenis Bahan Pengemas, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Mutu Buah Tomat

Abstract

Tomat sebagai komoditas hortikultura memiliki sifat yang mudah rusak. Penanganan yang tidak tepat pada buah tomat sebelum, selama dan sesudah pemanenan dapat mempercepat proses kerusakan sehingga mengakibatkan penurunan mutu, yang selanjutnya mempengaruhi nilai gizi dan nilai ekonomisnya. Hal ini juga berpengaruh terhadap konsumen yang menginginkan tingkat kesegaran buah tomat. Oleh karena itu sangat penting untuk memperhatikan mutu produk dengan cara perlakuan suhu dan lama penyimpanan. Tujuan penelitian ini untuk menentukan jenis bahan pengemas terbaik yang dikombinasikan dengan perlakuan suhu dan lama penyimpanan pada tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium FMIPA Universitas Tadulako. Waktu penelitian dari Bulan Juni sampai Agustus 2020. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu suhu dengan 2 taraf yaitu suhu ruang (30 ℃) dan suhu refrigerator (5 ℃) dan faktor kedua yaitu lama penyimpanan dengan 2 taraf yaitu 5 hari dan 10 hari, yang diulang sebanyak tiga kali ulangan sehingga terdapat 12 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan lama penyimpanan tidak berpengaruh terhadap susut buah tomat dan tidak terdapat interaksi antara perlakuan suhu dan lama penyimpanan terhadap susut bobot buah tomat. Jenis bahan pengemas, suhu dan lama penyimpanan memberikan hasil kadar air buah tomat yang berbeda. Semakin lama penyimpanan maka semakin tinggi kadar vitamin C buah tomat dan bahan pengemas plastik PP memberikan hasil kadar vitamin C yang lebih tinggi. Begitupun kadar likopen semakin lama waktu penyimpanan maka kadar likopen pada buah tomat akan semakin meningkat.

Analysis of Physcho-Chemical Changes and Mechanical Damage of Tomato (Licopersicum Esculentum L.) During the Transportation

“…The red color change in tomatoes is due to the degradation and formation of lycopene in tomatoes as they ripen. This is in accordance with the statement [5], that as much as 85-90% of the red color in ripe tomatoes is due to the presence of lycopene pigment.…”

“…The L* value in each package shows that tomatoes have a positive brightness value which means they tend to be bright. This is in accordance with the statement [5] that the L* value states the brightness of the fruit, the higher the L* value, the higher the brightness of the fruit.…”

Aspek Kimia Dan Nilai Energi Susu Goreng Berbahan Dasar Susu Sapi Dengan Plain Yogurt Sebagai Koagulan

“…karamelisasi merupakan proses pencoklatan non enzimatis yang disebabkan pemanasan gula yang melampaui titik leburnya (Musita, 2019). Gula juga dipakai dalam pengawet pangan karena sifat gula yang dapat mengurangi kelembaban relatif dan memiliki daya mengikat air (Miranti, 2020). Konsentrasi air berpengaruh terhadap kandungan gula dalam suatu bahan pangan, air yang semakin tinggi menyebabkan kandungan gula semakin menurun.…”

Physicochemical, physiological and sensory characteristics of tomato fruit edible coating results from various modified sago starches

“…According to [8] Normal moisture content in tomatoes is > 80%, moisture content is the amount of moisture content in a material expressed in percent besides that the moisture content in a material also determines the freshness of the material. According to [9] edible films can replace or enhance the outer layer to prevent the loss of moisture content of foodstuffs and control the release of important gases such as O2, CO2, and ethylene. The low moisture content is due to the evaporation of water through the pores of tomato meat, both through the respiration process and the transpiration process.…”