Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Natrium Metabisulfit Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning

Abstract

Abstrak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik tepung labu kuning. Parameter penelitian meliputi rendemen, kadar air, derajat keasaman (pH), kadar pati, uji organoleptik hedonik warna dan aroma. Data di analisa menggunakan ANOVA dan excel. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata rendemen tepung labu kuning tertinggi terdapat pada perlakuan 0 menit yaitu 11,33%, nilai rata-rata kadar air tepung labu kuning tertinggi terdapat pada perlakuan 60 menit yaitu 9,33%, nilai rata-rata derajat keasaman (pH) tertinggi terdapat pada perlakuan 0 menit yaitu 6,79, nilai rata-rata kadar pati tertinggi terdapat pada perlakuan 40 menit yaitu 72,95%, nilai rata-rata uji organoleptik hedonik warna tertinggi terdapat pada perlakuan 60 menit yaitu 4,20 dengan skor 4 (suka), nilai rata-rata uji organoleptik hedonik aroma tertinggi terdapat pada perlakuan 0 menit yaitu 3,71 dengan skor 4 (suka).The Effect of soaking time in sodium metabisulfite solution on the characteristics of pumpkin Abstract. The purpose of this study was to determine the characteristics of pumpkin flour. The research parameters included yield, moisture content, acidity (pH), starch content, hedonic organoleptic color and aroma test. Data was analyzed using ANOVA and Excel. The results showed that the highest yield of pumpkin flour was at 0 minutes treatment which was 11.33%, the highest average value of water content of pumpkin flour was at 40 minutes treatment which was 9.33%, the average value of acidity degree (pH) is highest in 0 minute treatment, which is 6,793, the highest average value of starch is found in 40 minutes treatment which is 72.95%, the highest average hedonic organoleptic test value is found in 60 minutes treatment which is 4,20 with a score 4 (likes), the highest average hedonic organoleptic test score was found at 0 minutes treatment which was 3.71 with a score 4 (likes).

Potensi dan Karakteristik Bubuk Cangkang Telur yang Dibuat dengan Perendaman Asam Alami

“…Pretreatment asam berpengaruh terhadap kadar air bahan (Reza et al, 2019). Kadar air yang rendah pada Bubuk cangkang telur karena proses pengeringan ketika diolah menjadi Bubuk (Ray et al, 2017).…”

“…Hal ini karena adanya perendaman dengan asam menyebabkan kandungan air pada bahan beserta komponen-komponen lain yang terkandung dalam bahan akan larut dalam air rendaman, yakni terikat oleh bahan asam pada pretreatment sehingga mengakibatkan kandungan air dalam bahan dan komponen-komponen lain yang larut dalam air rendaman akan ikut menguap pada saat proses pengeringan dan berpengaruh rendemen bubuk yang dihasilkan akan semakin menurun (Reza et al, 2019). Pada penelitian ini, lama perendaman pada perlakuan cangkang telur adalah sama, yakni 3 (tiga) jam.…”

Potential of Kelakai Leaf Flour (Stenochlaena palutris (Burn.f) Bedd) Acid Pretreatment As An Alternatife to Prevent Stunting

“…Nilai pH tertinggi terdapat pada kontrol (pH 7,7950±0,0353) hal ini karena tepung daun kelakai kontrol tidak dilakukan perendaman e-ISSN: 2580-1163 (Online) p-ISSN: 2580-9776 (Print) Wijinindyah, et asam dengan pretreatment asam, sehingga menghasilkan pH standar. Adapun nilai pH terendah didapat pada asam jawa pohon (pH 6,2650±0,0636) karena asam jawa (pohon) terdiri dari berbagai jenis asam antara lain sitrat, asam suksinat dan yang terbanyak adalah asam tartat 35 . Adapun nilai pH pada tepung daun kelakai masih berada dalam batas aman, karena sesuai dengan Standarisasi Nasional Indonesia nilai pH pangan berkisar antara 6 sampai 36 .…”