Pengaruh penggunaan ekstrak gambir sebagai antimikroba terhadap mutu dan ketahanan simpan cake bengkuang (Pachyrhizus erosus)

Abstract

Pengaruh penggunaan ekstrak gambir sebagai antimikroba terhadap mutu dan ketahanan simpan cake bengkuang (Pachyrrhizus erosus) The using effect of gambier extract as an antimicrobial on the quality and storage resistance of jicama (Pachyrrhizus erosus) cake

Pemanfaatan katekin ekstrak gambir (Uncaria gambir Roxb) sebagai pengawet alami terhadap karakteristik mie basah

“…Penggunaan pengawet sintetis dapat membahayakan kesehatan, sehingga sangat diperlukan alternative pengawet makanan yang lebih aman dan sehat, salah satunya dengan menggunakan bahan yang alami. Jenis bahan alami seperti ekstrak gambir memiliki aktivitas antimikroba yaitu senyawa yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba sehingga makanan menjadi awet (Kamsina and Firdausni, 2018).…”

“…Proses pembuatan katekin dilakukan sebagai berikut; Gambir sebanyak 2,5 kg yang telah dihaluskan dimasukkan dalam wadah stainless steel, ditambahkan akuades sebanyak 10 liter yang telah dipanaskan, didiamkan selama 24 jam, bahan dicuci berulang-ulang dengan air dingin, dan diendapkan, Setelah itu endapan dikeringkan (Kamsina, 2018). Endapan yang telah dikeringkan ini nantinya yang digunakan sebagai pengawet alami pada mie basah.…”

Aplikasi gambir (Uncaria gambir Roxb) melalui proses pencucian berulang sebagai antioksidan pada pangan berminyak

“…Rasa pinyaram yang khas dapat menutupi penambahan gambir pada adonan pinyaram dalam batas penggunaan yang kecil 0,5 g/kg, tetapi pada penambahan 1,0 g/kg dan 1,5 g/kg gambir murni menunjukkan penurunan tingkat kesukaan rasa. Hal yang sama pada penelitian penambahan gambir 0,015% (0,15 g/kg) dalam pembuatan cake bengkuang menghasilkan rasa yang disukai panelis (Kamsina and Firdausni, 2018).…”

“…Pengamatan rasa keripik singkong dimana perlakuan penambahan gambir dapat menurunkan nilai rasa pada penambahan yang tinggi sedangkan penambahan dalam jumlah kecil 0,4 g/kg disukai panelis, hal yang sama pada penambahan gambir 0,02 % (0,2 g/kg) dalam pembuatan cake bengkuang menghasilkan rasa disukai (Kamsina and Firdausni, 2018).…”

Karakteristik pewarna alam gambir (Uncaria gambir Roxb) untuk produk pangan

“…Gambir merupakan komoditi multimanfaat baik untuk tekstil, kulit, kosmetik, kesehatan dan makanan. Di bidang pangan gambir digunakan sebagai antioksidan dan pengawet (Kamsina and Firdausni, 2018). Sedangkan untuk pewarna, selama ini gambir digunakan sebagai pewarna pada produk tekstil, diantaranya pewarna kain batik (Failisnur et al, 2017) .…”