PENGARUH PERBEDAAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN BIANG (Ilisha elongata) ASIN KERING

Azka, Aulia; Ratrinia, Putri Wening; Hasibuan, Nirmala Efri; Harahap, Kurnia Sada

doi:10.15578/aj.v1i1.8378

Cited by 8 publications

(6 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hasil kadar abu ini berbeda dengan hasil kadar abu pada penelitian Azka et al, (2019) 2017) yaitu ikan Gulamah (Pseudocienna amovensis) asin di desa Gasan Gadang, Pariaman, Sumatera Barat, diperoleh kadar abu sebesar 17,39 dan ikan talangtalang (Chorinemus tala) asin kadar abunya yakni 19,79. Penelitian Ali et al, (2014) kadar abu ikan asin di daerah Lampung rata-rata sebesar 25,8%.…”

Section: Kadar Abuunclassified

KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM

Sirait¹,

Sipahutar²,

Yuniarti³

et al. 2022

J. Kelaut. Perikan. Terap.

View full text Add to dashboard Cite

Ikan asin adalah hasil pengawetan ikan dengan menambahkan garam dilanjutkan pengeringan, untuk memperpanjang umur simpan serta membuat aroma, tekstur dan rasa yang khas. Ikan Gulamah (Pseudocienna Amovensis) adalah salah satu hasil tangkapan nelayan di pesisir Kabupaten Tangerang, yang dijadikan bahan baku untuk membuat ikan asin. Penelitian ini untuk melihat karakteristik kimia dengan menambahkan kadar garam 10%, 15%, 20% dan 25%, dengan perendaman 24 jam dilanjutkan pengeringan dua hari. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan analisis ANOVA, dilanjutkan dengan uji Tukey bila ada yang berbeda. Hasil analisis kimia penambahan kadar garam 10%, 15%, 20% dan 25%, menghasilkan kadar air 32,45%; 26.60%; 24,35%; 21,82%, kadar abu 10,21%; 9,65%; 10,11%; 9,19%, kadar lemak 6,88%; 7,65%; 9,34%; 10,81%, kadar protein 39,56%; 45,18%; 51, 61&, 55,26% dan kadar garam 8,12%; 11,22%; 15,17%; 18,64%. Uji kimia menunjukkan bahwa kadar garam yang ditambahkan, berbeda nyata pada kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar garam, namun tidak berbeda nyata pada kadar abu. Semakin banyak kadar garam ditambahkan membuat kadar air semakin menurun dan semakin bertambah naik kadar lemak dan protein

show abstract

Section: Kadar Abuunclassified

KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM

Sirait¹,

Sipahutar²,

Yuniarti³

et al. 2022

J. Kelaut. Perikan. Terap.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hasil kadar abu yang lain berkisar antara 27,13-30,66%, semakin banyak kadar garam yang ditambahkan maka semakin tinggi nilai yang dihasilkan. Menurut penelitian Azka (2019)…”

Section: Analisis Kadar Abuunclassified

Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Ikan Belanak (Mugil cephalus) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering

Hasanah

Ujianti²,

Muflihati³

et al. 2022

j. kelaut. perikan. terap.

View full text Add to dashboard Cite

Ikan belanak (Mugil cephalus) merupakan ikan yang mempunyai habitat di tambak, sungai, maupun perairan pantai. Penggaraman merupakan suatu rangkaian kegiatan yang bertujuan agar produk perikanan mempunyai umur simpan yang lebih lama. Garam yang digunakan adalah garam dapur (NaCl), baik berupa larutan maupun kristal. Penggaraman kering (dry salting) merupakan metode penggaraman kering menggunakan kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam yang ditambahkan dan lama perendaman terhadap karakteristik ikan belanak. Pembuatan ikan belanak asin meliputi penimbangan, pembersihan sisik, pembelahan ikan, pencucian dan pembuangan isi ikan. Penggaraman kering (konsentrasi 10%, 15%, 20%) dari bobot ikan dan lama perendaman selama (12 jam, 18 jam, 20 jam), penjemuran selama 4 hari. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan menurunkan kadar air pada perlakuan lama perendaman 24 jam dengan kadar garam 20%, menaikkan kadar abu pada perlakuan lama perendaman 18 jam dengan kadar garam 20%, menurunkan kadar lemak pada perlakuan lama perendaman 24 jam dengan kadar garam 20%. Uji sensoris panelis lebih menyukai ikan belanak asin pada perlakuan lama perendaman 12 jam dengan kadar garam 10%.

show abstract

“…Kadar garam air laut yang tinggi masuk ke dalam wilayah mangrove, akan mempengaruhi kadar garam ikan tembakul. Rendahnya kandungan lemak dapat disebabkan oleh karena adanya garam yang berperan sebagai katalis dalam proses oksidasi lemak ikan, sehingga lemak ikan akan teroksidasi dan mengalami pengurangan kadar lemak [12]. Kandungan lemak yang dimiliki oleh tepung ikan tembakul tidak jauh berbeda dengan ikan komersil lainnya seperti ikan tuna sebesar 0,51% [13], ikan gabus sebesar 1,69% [14], ikan kembung jantan sebesar 1,53% [15], dan ikan tenggiri sebesar 1,5% [16].…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

“…Pengeringan kandungan air yang dilakukan pada bahan makanan akan menyebabkan bahan-bahan yang tertinggal seperti unsur mineral atau zat anorganik lainnya mengalami pemekatan [8]. Beberapa komoditas ikan komersil atau konsumsi pangann mengandung kadar abu yang bervariasi seperti ikan tuna 1,48% (12), ikan tenggiri 1,52% [17]. Berdasarkan SNI 01-2715-1996 standar kadar abu yaitu 20-30%, dan kandungan kadar abu dalam ikan tembakul dari ekosistem mangrove Mempawah memenuhi syarat kadar abu tersebut.…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

Proximate and Essential Macrominerals Analysis of Tembakul (Mudskipper) Fish Flour as a Food Source for Stunting Prevention

Lestari

Hartanti²,

Sofiana³

et al. 2022

B. SAINSTEK

View full text Add to dashboard Cite

The main cause of stunting is due to inadequate food intake according to the needs for growth and development of children, or insufficient nutrition of pregnant women. The low nutritional intake of pregnant and lactating mothers as well as children under five years old who are still growing and developing is generally caused by the wrong diet. One of the efforts to prevent stunting from an early age is to search for several sources of animal source food containing protein, fat and macro essential minerals according to nutritional standards. The purpose of this study was to determine the proximate content including protein and fat nutrition, water content and ash content, as well as mineral content including calcium, iron and phosphorus, from Tembakul (mudskipper) fish flour as the main needs in the growth of children, during pregnancy and lactation. Protein analysis was carried out using the Kjeldahl method, and fat analysis by extraction using a non-polar solvent, while the determination of essential macro minerals calcium and iron was carried out using an Atomic Absorption Spectrophotometer, and phosphorus analysis using ultraviolet spectrophotometry. The proximate content of Tembakul (mudskipper) fish flour from the Mempawah mangrove ecosystem is fat content (1.80%), protein content (50.67%), water content (24.58%), and ash content (20.20%). Mudskipper fish flour contains 3 essential minerals, namely Calcium (2.15%), Phosphorus (2.50%) and Iron (270.26 ppm).

show abstract

PENGARUH PERBEDAAAN KONSENTRASI GARAM TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN BIANG (Ilisha elongata) ASIN KERING

Cited by 8 publications

References 3 publications

KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM

KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM

Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Perendaman Terhadap Karakteristik Ikan Belanak (Mugil cephalus) Asin Dengan Metode Penggaraman Kering

Proximate and Essential Macrominerals Analysis of Tembakul (Mudskipper) Fish Flour as a Food Source for Stunting Prevention

Contact Info

Product

Resources

About