Pengolahan Sinbiotik Kultur Campuran yang Berasal dari Kombinasi Bekatul Gandum sebagai Prebiotik dan Jus Kubis Terfermentasi sebagai Probiotik melalui Proses Fermentasi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kualitas sinbiotik kultur campuran yang berasal dari jus kubis terfermentasi sebagai probiotik yang ditambahkan pada bekatul gandum sebagai prebiotik melalui proses fermentasi. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Faktor yang digunakan adalah lama pemeraman dan variasi konsentrasi jus kubis. Parameter yang diamati adalah komponen proksimat (kadar air, abu, lemak kasar, protein kasar, serat kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN), komponen serat berupa acid detergent fibre atau ADF, neutral detergent fibre (NDF), selulosa, hemiselulosa dan lignin, serta gross energi, glukosa, sukrosa, mannosa, arabinosa, rafinosa, amilum, amilosa, amilopektin dan pati resisten serta profil sinbiotik kultur campuran melalui analisis scanning electron microscope (SEM). Hasil penelitian memperlihatkan adanya peningkatan yang signifikan pada kadar abu, protein kasar, serat kasar (p<0,05) sedangkan pada parameter BETN, ADF, NDF, hemiselulosa, lignin, gross energi, sukrosa, mannosa, arabinosa, rafinosa, amilosa, amilum, amilopektin dan pati resisten terdapat interaksi antar kedua faktor (p<0,05) namun pada parameter glukosa tidak terdapat interaksi antar kedua faktor. Kesimpulan penelitian yaitu sinbiotik kultur campuran terbaik terdapat pada penambahan 40% jus kubis terfermentasi dengan lama fermentasi 4 hari. Sinbiotik kultur campuran ini dapat digunakan sebagai sumber additive untuk pangan maupun kepentingan lainnya seperti pakan ternak.Processing of Mixed Culture Sinbiotics Originating from the Combination of Wheat Pollard as Prebiotics and Fermented Cabbage Juice as Probiotics through the Fermentation ProcessAbstractThe objective of this study was to examine the quality of mixed culture synbiotics derived from fermented cabbage juice as probiotics which were added to wheat pollard as a prebiotic through the fermentation process. The study used a completely randomized 3x3 factorial pattern design with 3 replications and the observed factors were duration of incubation and concentrations of applied cabbage juice. Proximate components (water content, ash, crude fat, crude protein, crude fiber and extraction material without nitrogen or BETN), fiber components (acid detergent fiber (ADF), neutral detergent fiber (NDF), cellulose, hemicellulose and lignin), gross energy, glucose, sucrose, mannose, arabinose, raffinose, starch, amylose, amylopectin and resistant starch and mix culture synbiotic profile through scanning electron microscope (SEM) were analyzed. The results showed a significant increase in ash content, crude protein, crude fiber (p<0.05) while in BETN, ADF, NDF parameters, hemicellulose, lignin, gross energy, sucrose, mannose, arabinose, raffinose, amylose, starch, amylopectin and resistant starch interaction between the two factors (p<0.05). However, in the glucose parameter there was no interaction between the two factors. The conclusion of the research is that the best mixed culture synbiotic is in the addition of 40% fermented cabbage juice with 4 days fermentation time. This mixed culture synbiotic can be used as an additive source for food and animal feed.

Pengaruh lama fermentasi terhadap pH, total asam, dan amonia ampas jus limbah sayur sebagai pakan

“…Langkah awal fermentasi, yaitu mengumpulkan limbah pasar yang terdiri dari kubis, sawi, wortel, dan tomat di pasar Jakabaring Kota Palembang Sumatera Selatan; setelah itu, seluruh limbah sayur dipotong kecil-kecil menggunakan pisau, kemudian dicuci dan ditiriskan agar kadar air tidak semakin meningkat. Proses fermentasi yang dilakukan merujuk pada penelitian Utama et al (2018) yang dimodifikasi dengan cara penambahan bahan sawi, wortel, tomat dan lama fermentasi 0, 6, 12, 18 hari. Limbah sayur ditimbang dengan perbandingan 1:1 dengan berat kubis 125 g, sawi 125 g, wortel 125 g, dan tomat 125 g. Setelah ditimbang limbah sayur tersebut dipotong dan digiling hingga berbentuk pasta, kemudian ditambahkan garam 8% dan molases 7,7% dari berat segar yang dicampur sampai homogen.…”

Pengaruh Lama Pemanasan terhadap Komposisi Kimia Biji Rami (Linum usitatissimum) sebagai Bahan Pakan Unggas

“…Hal ini dimungkinkan terjadi karena pada level pemanasan yang semakin lama telah terjadi kerusakan pada hemiselulosa biji rami. Menurut Utama, Zuprizal, Hanim, & Wihandoyo (2020), proses pemanasan wheat pollard dengan autoklaf pada suhu 121°C dan dilanjutkan oleh proses fermentasi mengakibatkan penurunan kadar hemiselulosa yang diikuti dengan penurunan nilai NDF. Menurut Agustini & Efiyanti (2015), tingkat polimerisasi hemiselulosa lebih rendah daripada selulosa sehingga hemiselulosa lebih tidak berdaya terhadap suhu tinggi, asam dan basa daripada selulosa.…”

Kualitas Kimia dan Profil Serat Bekatul Gandum dengan Kadar Air dan Lama Pemanasan Berbeda

“…Pengujian SEM EDX dilakukan dengan menggunakan SEM-EDX (SNE-4500, Jerman) dan FTIR (Perkin Elmer, US). Sampel sebanyak 1 gram di preparasi dengan sputter coater emas dan diukur ketinggian dengan height guage yang selanjutnya dilakukan berdasarkan peneliti sebelumnya (Utama et al, 2020).…”

“…Kadar air bekatul gandum pada level lama pemanasan 30 menit lebih tinggi daripada lama pemanasan 15 menit, yang diduga karena adanya proses gelatinisasi sehingga terjadi perubahan kadar air. Utama et al (2020) menyatakan amilosa yang terkandung dalam bekatul gandum dapat mengikat air.…”