Pensando una epidemiología para la alimentación: Una genealogía de los estudios nutricionales en Ecuador

Abstract

Este artículo analiza dos de los más importantes estudios que sobre nutrición se han realizado en Ecuador en los últimos cincuenta años. Su objetivo es fundamentar la necesidad de una epidemiología de la alimentación que sea capaz de mirar el conjunto del proceso de reproducción social y el sistema alimentario y también sus expresiones en los distintos modos de vida, superando una mirada puramente individual y biologicista. Propone estudiar la alimentación como un hecho social total desde la corriente de la epidemiología crítica, reconociendo por esta razón la existencia de tres niveles de la realidad –el general, el particular, y el singular– así como también la existencia de un margen de autonomía relativa de los distintos sujetos en el proceso de determinación del consumo alimentario y el estado nutricional.

Globalización, patrones alimenticios y salud en población adulta Saraguro asentada en la ciudad de Cuenca. 2020

“…Cambios en los patrones alimenticios: los Saraguros se caracterizan por el fuerte apego a los productos tradicionales de su localidad, junto con un marcado arraigo territorial en el tiempo. La globalización genera un impacto de la alimentación en la ciudad comparada con los alimentos que se consumen en la comunidad, a la preparación y al consumo de los mismos 3,13,14 . Al inicio fue duro para mí, sobre todo en los primeros diez años de estar en Cuenca, influyó muchísimo el tema de la comida.…”

“…Cambios en el estilo de vida y en el estado de salud: se pueden generar procesos de prevención y protección de la salud con una dieta saludable y el ejercicio físico 8,16 . La globalización tiende a inclinar a la población hacia una dieta rica en grasas saturadas con muchos carbohidratos, disminuyendo el consumo de proteínas y alimentos como frutas y verduras 13 . "En mi día a día, ha habido mucho cambio, porque para nosotros en Saraguro, es importante la relación con la tierra, relación con nuestra gente de nuestra comunidad, y esa es una cosa que si se extraña en la ciudad.…”