Perbaikan Proses Produksi Dengan Standar Cara Produksi Pangan Yang Baik (Cppb) Dan Work Improvement in Small Enterprise (Wise) Pada Industri Kerupuk Sala

Abstract

Kerupuk merupakan makanan kering khas Indonesia yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dan sudah sangat dikenal oleh masyarakat. Industri kerupuk yang banyak tersebar di wilayah Indonesia sebagian besar masih merupakan Industri Rumah Tangga (IRT) yang proses produksinya dikerjakan secara tradisional. Setiap industri rumah tangga yang menghasilkan olahan pangan wajib memiliki SPP-IRT (Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga). SPP-IRT diperlukan oleh pelaku IRT agar dapat memperluas pasar penjualan dan memasuki pasar ritel modern. Untuk mendapatkan SPP-IRT terdapat beberapa aspek yang dinilai sesuai dengan peraturan CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) yang diatur oleh BPOM. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan CPPB pada IRT kerupuk SALA dengan menggunakan daftar periksa CPPB-WISE sebagai upaya perbaikan proses produksi dan pemenuhan standar untuk mendapatkan SPP-IRT. Penelitian ini terdiri dari tujuh tahap yaitu identifikasi kondisi di kerupuk SALA, pemeriksaan daftar periksa CPPB di industri kerupuk SALA, pemeriksaan daftar periksa WISE di industri kerupuk SALA, penyusunan daftar periksa CPPB-WISE, pembobotan kriteria dan subkriteria daftar periksa CPPB-WISE dengan metode AHP, rekapitulasi pembobotan daftar periksa CPPB –WISE, dan usulan alternatif perbaikan proses produksi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat lima kriteria yang menjadi prioritas perbaikan berdasarkan evaluasi penilaian daftar periksa GMP-WISE dan juga diberikan usulan berupa penerapan budaya kerja 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu, dan Shitsuke) di IRT kerupuk SALA.

Implementation of CPPB-IRT, WISE, and Halal Guarantee System on Bread Production

“…There are eight aspects evaluated by using the WISE checklist [16,21]. A portion of the WISE checklist is shown in Fig.…”

“…Some researchers attempt to identify potential hazards in the work environment as a basis for making work improvements. That research has conducted by Made [8], Suhardi, et al [9], Rahayu, et al [14], Rohmawan and Restuputri [15], and Islami [16]. The difference in research conducted by these researchers is on methods for identifying potential hazards.…”

“…They combined the CPPB-IRT approach and halal certificate on SME food. Damarasri [21] dan Suhardi, et al [16] attempt to combine the CPPB method and Work Improvement in Small Enterprise (WISE).…”

Perbaikan Proses Produksi pada IKM Tahu Sari Murni Mojosongo Menggunakan Metode Good Manufacturing Practice (GMP) dan Work Improvement In Small Enterprise (WISE)

“…Penerapan GMP pada industri pangan bisa meningkatkan kualitas dan daya saing dari produk pangan (Wardanu & Anhar, 2016;Hanidah, Mulyono, Andoyo, Mardawati & Huda, 2018). Beberapa penelitian terdahulu telah menggunakan GMP dan WISE dengan tujuan untuk mengidentifikasi kondisi keamanan pangan pada industri rumah tangga serta keamanan pada pekerja (Suhardi, Kadita, & Laksono, 2018;Suhardi, Putri, & Astuti, 2019;Suhardi, Wardani, & Jauhari, 2019). Untuk mendapatkan keputusan terbaik dari sejumlah kriteria yang ada dalam GMP dan WISE, maka diperkuat menggunakan metode AHP.…”

“…Seperti penelitian (Damarasri, Partiwi, & Gunawan, 2013), yang menggunakan metode AHP untuk pemilihan prioritas kriteria dalam perbaikan sistem kerja di UKM tempe tenggilis Mejoyo Surabaya. Selain itu (Suhardi, Kadita & Laksono, 2018) juga menggunakan AHP untuk melakukan pembobotan kriteria dan subkriteria daftar periksa GMP-WISE. Keseluruhan perbaikan proses produksi tersebut bertujuan untuk menghasilkan produk yang aman dikonsumsi dan mengurangi kecelakaan kerja.…”