Perbandingan Berbagai Bahan Pengikat Dan Jenis Ikan Terhadap Mutu Fish Nugget

Asrawaty, Asrawaty; If'all, If'all

doi:10.31850/jgt.v7i1.305

Cited by 9 publications

(12 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Nuget udang merupakan produk olahan hasil perikanan berbahan dasar daging udang yang dilumatkan dan ditambahkan tepung tapioka dan dicetak menjadi bentuk persegi empat (Asrawaty, 2018). Nuget udang yang berkualitas baik mempunyai tekstur kenyal tetapi lembut ketika digigit, warna yang menarik, rasa udang yang kuat, gurih, dan disukai oleh masyarakat (konsumen).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Nuget Udang dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

Nainggolan

Diachanty²,

Kusumaningrum³

et al. 2022

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

Nuget udang berkualitas baik mempunyai tekstur kenyal tetapi lembut ketika digigit, warna menarik, rasa udang yang kuat dan gurih, serta disukai oleh konsumen. Salah satu bahan tambahan pangan yang dapat digunakan untuk memperbaiki tekstur dan meningkatkan nilai gizi nuget udang adalah rumput laut Kappaphycus alvarezii. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik fisikokimia nuget udang werus (Metapenaeus monoceros) dengan penambahan rumput laut K. alvarezii, serta untuk mendapatkan rasio daging udang dan rumput laut terbaik yang disukai konsumen. Perlakuan rasio (b/b) daging udang dan rumput laut lumat terdiri atas A0 (10:0), A1 (9:1), A2 (8:2), A3 (7:3), dan A4 (6:4). Parameter yang dianalisis meliputi expressible moisture content, proksimat, tingkat kesukaan (hedonik), dan warna. Berdasarkan hasil penelitian, kombinasi daging udang werus dan K. alvarezii tidak memberikan pengaruh yang nyata (p>0,05) terhadap kadar protein, abu, expressible moisture content, dan warna, namun memberikan pengaruh (p<0,05) pada kadar air, lemak, dan serat kasar. Penambahan daging udang dan rumput laut menurunkan kadar air dan lemak nuget udang, namun meningkatkan kadar serat kasarnya. Selanjutnya, penambahan K. alvarezii mampu meningkatkan nilai tekstur nuget, namun tidak mempengaruhi parameter tingkat kesukaan lainnya secara umum. Rasio (b/b) daging udang dan rumput laut terbaik adalah 6:4 (A4) dengan nilai kesukaan keseluruhan antara 6,83-7,93 (suka sampai sangat suka). Rumput laut K. alvarezii dapat ditambahkan pada nuget udang untuk memperbaiki tekstur dan sebagai sumber serat.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Nuget Udang dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

Nainggolan

Diachanty²,

Kusumaningrum³

et al. 2022

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Albumin adalah protein yang dapat larut air serta dapat teroagulasi oleh panas, ikan gabus mempunyai kandungan albumin sebesar 62,24 g/kg (6,2%). Kandungan asam amino esensial dan asam amino nonesensial pada ikan gabus memiliki kualitas yang jauh lebih [5] baik dari telur. Kadar protein yang dimiliki oleh ikan gabus dapat dihitung dari setiap gram bagian yang dapat dimakan ikan tersebut.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget Ikan Gabus (Channa Striata)

Ratnasari¹,

R²

2021

jigk

View full text Add to dashboard Cite

Tepung maizena adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung, mempunyai ciri khas berupa warna putih dan tekstur halus.Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki kandungan protein yang tinggi. Selain itu ikan gabus memiliki daging yang banyak, pengolahan ikan gabus sebagai nugget agar tidak cepat mengalami pembusukan dengan penambahan tepung maizena agar tekstur dan rasa pada ikan gabus memiliki ciri khas. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan tepung maizena terhadap nugget ikan gabus (Channa striata) terhadap mutu organoleptik kadar proteindan kadar air. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan percobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri dari ikan gabus dan tepung maizena dengan 3 kali perlakuan dan pengulangan. P1 5% :95%, P2 10%:90% dan P3 15%:85%. Data Variabel kimia diperoleh dianalisis menggunakan uji kadar protein dan Uji organoleptik dianalisi dengan menggunakna sidik ragam (ANOVA). Berdasarkan hasil mutu organoleptik nugget ikan gabus pada porposi tepung maizena terhadap warna nugget P1 (5%), pada rasa P1 (5%), Aroma P1 (5%) dan pada tekstur P3(15%) kadar protein nugget ikan gabus dengan penambahan tepung maizena pada perlakuan P1 dengan penambahan tepung maizena 5% : ikan gabus 85% menghasilkan protein 15,86%.dan kadar air 1,62%.

show abstract

“…Menurut Asrawaty (2018), salah satu kebutuhan masyarakat saat ini adalah tersedianya I Kualitas kimia dan organoleptic nugget ikan gabus .... bahan makanan yang praktis, yaitu yang bersifat ready to cook yaitu siap untuk dimasak dan ready to eat siap untuk dimakan. Makanan olahan siap saji yang disukai masyarakat adalah nugget.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Juli -Desember 2020 tepung subtitusi terlalu besar akan menghasilkan rasa, warna, aroma, dan tekstur nugget ikan gabus yang tidak bagus, yaitu rasanya agak beda, aromanya yang semakin langu (Asrawaty, 2018). Menurut Evanuarini (2012) menyatakan bahwa rasa gurih dalam nugget ditentukan karena adanya asam amino glutamat, yaitu asam amino dalam protein yang mempunyai kemampuan untuk meningkatkan cita rasa.…”

Section: Sago Gizi Dan Kesehatan 2(1)unclassified

Kualitas kimia dan organoleptik nugget ikan gabus melalui penambahan tepung kacang merah

Anggraini

Andriani

2021

gikes

View full text Add to dashboard Cite

Background: The addition of red bean flour is an alternative to increase protein content. Red bean nuggets also still have low protein content, it is necessary to add protein from animal sources. One of the high protein fish is snakehead fish which reaches 25.1% while 6.224% of the protein is in the form of albumin in synergy with the mineral Zn.Objective: The research objective was to measure the effect of adding red bean flour to the organoleptic test (color, texture, aroma, taste) of snakehead fish nuggets.Methods: Experimental research with a completely randomized design (CRD). Organoleptic tests at the Food Technology Laboratory of the Aceh Health Polytechnic Nutrition Department and chemical tests at the Food Analysis Laboratory of the Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University and the Syah Kuala University Integrated Laboratory in March 2019, descriptive univariate analysis including frequency and percentage distribution, bivariate test with ANOVA test and Duncan's continued test.Results: The results of the analysis of variance (ANOVA) showed that the addition of red bean flour had a significant effect on organoleptic snakehead fish nuggets (p <0.05). Chemical test results, the highest protein content in treatment 50 grams (FA) = 11.93, the highest crude fiber content in treatment 50 grams (FA) = 2.52, the highest crude fat content in treatment 75 grams (FB) = 15.63, the highest ash content in treatment 100 grams (FC) = 2.04, the highest water content in treatment 50 grams (FA) = 45.63 and the highest carbohydrate content in treatment 50 grams (FC) = 32.05.Conclusion: The addition of red bean flour had a significant effect on the organoleptic snakehead fish nuggets. The highest levels of protein and carbohydrates and fiber content in snakehead fish nuggets was higher in the 50 gram (FA).

show abstract

Perbandingan Berbagai Bahan Pengikat Dan Jenis Ikan Terhadap Mutu Fish Nugget

Cited by 9 publications

References 0 publications

Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Nuget Udang dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Nuget Udang dengan Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii

Pengaruh Penambahan Tepung Maizena Terhadap Mutu Nugget Ikan Gabus (Channa Striata)

Kualitas kimia dan organoleptik nugget ikan gabus melalui penambahan tepung kacang merah

Contact Info

Product

Resources

About