Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

Abstract

resumoEste estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil da distribuição da contaminação com aflatoxinas entre embalagens constituintes de lotes de confeitos de amendoim, expostos à venda no comércio. Os dados da distribuição da ocorrência e dos níveis de contaminação, aqui obtidos, sugerem que os procedimentos de amostragem, visando à detecção de aflatoxinas em produtos processados, sempre estarão associando um grau de incerteza muito elevado quanto à presença ou não e quanto ao nível médio de contaminação de um lote de produto processado. Entretanto, para melhorá-los, devem-se considerar as diferenças existentes entre os produtos com relação ao processamento ou não dos grãos que constituem sua matéria-prima, pois, em lotes de produtos em que a matéria-prima foi triturada ou moída, como por exemplo, o doce de amendoim do tipo paçoca, a distribuição da ocorrência e dos níveis mostrou um grau bem mais elevado de homogeneidade, quando comparado ao amendoim japonês que mantém a integridade da matéria-prima durante o seu processo de fabricação. Palavras-chave: aflatoxina, distribuição, contaminação, amendoim, produtos processados amendoim.summarY AFLOXIN CONTAMINATION PROFILE AMONG PACKAGES OF PEANUT CANDIES. This study was carried out to evaluate the profile of aflatoxin contamination distribution among packages of peanut candies trading. Aflatoxin occurrence and distribution date from this study suggest that sampling plans to aflatoxin detection in processed products are always associated with high degree of uncertain of presence or not and of the true average level of contamination. To improve sampling plans it is necessary to consider the differences among product types. There are processed products whose the raw material is grounded, like "paçoca" and other that it is not, like "amendoim japonês". Occurrence and distribution of aflatoxin contamination among packages in lots of "paçoca" was more homogeneus than in lots of "amendoim japonês". Keywords: aflatoxin, distribution, contamination, peanut, peanut processed products. -introduçãoA relação entre a presença de contaminação com aflatoxinas na dieta humana e o aparecimento de perturbações à saúde, como o câncer hepático [13,21] Diante da importância das aflatoxinas para a saúde humana, noventa e nove países estabeleceram limites má-ximos aceitáveis para sua presença em alimentos, rações e/ou produtos agrícolas [10].Contudo, a tarefa de detectar a presença de aflatoxinas em grãos é bastante difícil, uma vez que a contaminação é extremamente heterogênea. Pesquisadores encontraram [20], em um procedimento de checagem de contaminação de aflatoxina em lotes de amendoim, que a amostragem em um lote com nível de contaminação 20 ng/g foi responsável por aproximadamente 88% da variância total dos resultados. Com base em dados de contaminação com aflatoxinas para grãos individuais apresentados na literatura científica, que foram de 1.100.000 ng/g para amendoim e de 400.000 ng/g para o milho, mostraram que lotes destes produtos poderiam estar com uma contamina...

Occurrence of AFM1 in urine samples of a Brazilian population and association with food consumption

“…However, corn and peanut, as well as corn and peanut-based products are the main foods related to aflatoxin contamination (Caldas, Silva, & Oliveira, 2002;Gloria, Fonseca, & Souza, 1997;Gloria, Romero, Carvalho, Calori-Domingues, & Gonçalves, 2006;Kawashima & Valente-Soares, 2006;Rodriguez-Amaya & Sabino, 2002;Sabino et al, 2000). Milk and dairy products are also frequently reported as contaminated in Brazil with low aflatoxin levels (Gonçalez et al, 2005;Oliveira & Ferraz, 2007;Oliveira, Germano, Bird, & Pinto, 1997); Oliveira, Rosmaninho, & Rosim, 2006;Shundo & Sabino, 2006. However, there are few investigations on the presence of aflatoxin exposure biomarkers in the Brazilian population.…”

Application of hazard analysis critical control points system for the control of aflatoxins in the Brazilian groundnut-based food industry

“…CCPP 6 refers to the packed final product, which must not be contaminated by aflatoxins, toxigenic fungi, and spores or stored under conditions that would favour spore development (Gloria et al. , 2006).…”

“…Mycotoxin contamination in food occurs because of certain events and circumstances along the production chain of the agricultural product. Studies in Brazil have shown a high occurrence of aflatoxins in groundnut and groundnut-derived products, and when ingested, the toxins are a hazard to consumers' health (Sabino et al, 1982(Sabino et al, , 1989Prado et al, 1989;Santos et al, 2001;Caldas et al, 2002;Rodriguez-Amaya & Sabino, 2002;Gloria et al, 2006).…”

Mensuração de biomarcador de exposição às aflatoxinas em fluidos biológicos

“…Estudos realizados no Brasil demonstram que os produtos derivados de milho e amendoim são altamente implicados em casos de ocorrência de micotoxinas, especialmente com relação à ocorrência de aflatoxinas (VALE, 1992;GLORIA et al, 1997;FONSECA et al;1998;SILVA, 2000;FARIAS et al, 2000;MACHINSKY JUNIOR et al, 2001;SANTOS et al, 2001;BITTENCOURT, 2002;CALDAS et al, 2002;KAWASHIMA, 2004;GLORIA et al, 2006). Vale (1992) analisaram a presença de aflatoxina B 1 em 70 amostras de milho pipoca coletadas na cidade de Fortaleza e provenientes, em sua maioria, do Estado do Ceará.…”

“…Inúmeros trabalhos relatam à ocorrência de aflatoxinas em milho in natura e em fubá e farinha, entretanto, a contaminação também pode ocorrer em outros produtos processados à base de milho, tais como curau, polenta pronta e pré-cozida, quirera, canjica e canjiquinha, pipoca, flocos de milho, pipoca açucarada e salgadinho (AMARAL et al, 2006;KAWASHIMA;SOARES, 2006), em concentrações que variam de valores inferiores a 1 μg/kg até 20 μg/kg. Fonseca et al (1998) Gloria et al (2006) analisaram amostras de produtos derivados de amendoim comercializados na cidade de Piracicaba-SP e constataram contaminação em 25% das 297 amostras. A concentração da contaminação por aflatoxinas esteve entre 1 e 346 μg/kg em produtos como amendoim japonês, ovinhos de amendoim, doces de amendoim e paçoca.…”