Perfil físico-químico e microbiológico de leite cru refrigerado produzido no Sertão Sergipano/ Physico-chemical and microbiological profile of refrigerated raw milk produced in Sertão Sergipano

Abstract

A Instrução Normativa 76, de 26 de novembro de 2018, regida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) norteia as diretivas quanto à identidade e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado a fim de aumentar a produtividade e a qualidade dessa matéria-prima produzida no Brasil. Avaliou-se a adequação das condições físico-químicas e microbiológicas de leite cru refrigerado obtido em nove propriedades rurais do Sertão Sergipano quanto à legislação vigente. Das propriedades estudadas, 54% apresentaram valores de CBT adequados e somente 9% se enquadram no limite permitido para a CCS. Em relação aos teores de gordura e de proteínas, todos as propriedades apresentaram resultados dentro do especificado pela legislação vigente, ao passo que, para o teor de lactose e extrato seco desengordurado, 18% das propriedades não atingiram os limites mínimos estabelecidos e somente 9% das amostras não apresentaram o teor mínimo estabelecido para o extrato seco total. Portanto, é necessário o monitoramento da sanidade das glândulas mamárias dos animais e o desenvolvimento de Boas Práticas Agropecuárias por parte dos produtores a fim de contribuir para o alinhamento à legislação vigente e consequente melhoria da qualidade do leite cru obtido no Alto Sertão sergipano.

Avaliação da qualidade do leite de produtores da microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil

“…O controle da CBT e CCS são importantes parâmetros principais sobre os requisitos da IN-62 que estabelece limites máximos para tais, pois afetam diretamente a qualidade do leite, podendo levar riscos ao consumidor e acarretar perdas aos laticínios (Sobreira et al, 2022). Considerando a importância da qualidade do leite, por parte das empresas e órgãos de fiscalização e regulação, objetivou-se com esse trabalho avaliar a composição e qualidade microbiológica do leite na microrregião de Itapetinga, Bahia, Brasil, no período compreendido entre setembro e outubro do ano de 2017.…”