Pesquisa de sujidades e matérias estranhas em mel de abelhas (Apis mellifera L.)

Abstract

IntroduçãoEntende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou mesmo de secreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas das mesmas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colméia (BRASIL, 2001).A tecnologia do mel começa quando o apicultor retira o favo da colméia, e a partir daí efetiva a colheita e o respectivo processamento dentro de normas técnicas e altamente higiê-nicas, para que o produto alcance o consumidor com todas as suas qualidades essenciais, sem outras interferências prejudiciais (WIESE, 1985).O Piauí é um dos poucos estados do país que reúne as condições de recursos naturais e de exploração agrícola ideais para produção de mel, já que esta deve ser completamente isenta de contaminações por produtos químicos, microrganismos e partículas sólidas transportadas pelo ar, pelos manipuladores da colheita e do processamento (VILELA, 2000).Com o incremento do consumo de produtos naturais, o mel tem sido util izado e comercializado mais intensamente, de modo que aumentam também as possibilidades de fraudes, adulterações e manipulação inadequada (CANO et al., 1992).Os padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001) requerem, quanto aos aspectos macroscópico e microscópico, que o produto esteja isento de substâncias estranhas de qualquer natureza, tais como: insetos, larvas, grãos de areia e outros.Os insetos e os ácaros, além de depositarem suas dejeções sobre os alimentos causando doenças por fungos, bactérias, vírus, protozoários e helmintos, também podem contaminar os produtos com microrganismos que se encontram aderidos ao seu corpo e às suas pernas. Além disso, os ácaros podem desencadear processos alérgicos em indivíduos susceptíveis, quando ingeridos com alimentos (CORREIA; RONCADA, 2002).A pesquisa objetivou estabelecer e divulgar o perfil microscópico da qualidade do mel de abelhas produzido no estado do ResumoO mel de abelhas é um produto que pode ter a sua qualidade comprometida devido à sua forma de obtenção e manipulação. Coletaram-se 52 amostras de mel produzido no estado do Piauí (sendo 25 amostras de Picos, 1 de São Miguel do Tapuio, 2 de Pio IX, 9 de Itainópolis, 5 de São Raimundo Nonato, 5 de Simplício Mendes e 5 de Piripiri), que foram encaminhadas ao Laboratório de Análises Físico-químicas do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos -NUEPPA do Centro de Ciências Agrárias -CCA, da Universidade Federal do Piauí -UFPI, para análise da presença de sujidades e matérias estranhas segundo as metodologias I e II recomendadas por Santa Catarina (1985). Das amostras analisadas pelas metodologias I e II, 65,38 e 30,77%, respectivamente, não atendiam aos aspectos macroscópico e microscópico e aos padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001), por apresentarem sujidades e matérias estranhas, tais como: insetos, larvas, ácaros, pêlos humanos e de roed...

Caracterização física e química de méis de abelha-europeia (Apis mellifera) produzidos no estado de Mato Grosso do Sul

“…Para Mendes and Coelho (1983) Quanto a variável de sólidos insolúveis (SI) o máximo permitido é de 0,1g/100g de mel Brasil (2000), que correspondem aos resíduos de cera, patas e asas das abelhas, além de outros elementos inerentes do mel ou do processamento que este sofreu. A realização desta análise permite detectar as impurezas presentes no mel, tornando-se uma importante medida de controle higiênico Silva, Queiroz (2004, Sousa andCarneiro (2008). Quando se apresentam em quantidades superiores, estão relacionados à não adoção de boas práticas de coleta em todo o processo produtivo.…”

Qualidade dos méis de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e jataí (Tetragonisca angustula) comercializado na microrregião de Francisco Beltrão – PR

“…Das três amostras analisadas de mel de abelhas africanizadas, assim como duas das amostras de méis de abelhas jataí apresentaram sujidades (fragmento de pata e asa de inseto), estando estas amostras em desconformidade com a legislação (Brasil, 2000). Sousa e Carneiro (2008) encontraram fragmentos de insetos em 67,65% das 52 amostras de méis de abelhas (Apis mellifera L.) analisadas, além de outras sujidades, como larvas, pêlos e traças. Filho et al (2012) também encontraram, em 100% das 10 amostras de mel analisadas, fragmentos de insetos.…”

Composition of honey from Apis mellifera: Quality requirements

“…Os padrões de identidade e qualidade do mel requerem, quanto aos aspectos macroscópicos e microscópicos, que o produto esteja isento de substâncias estranhas de qualquer natureza, tais como: insetos, larvas, grãos de areia e outros (Sousa & Carneiro, 2008 (Albuquerque et al, 1996). Estudos laboratoriais demonstram ainda a capacidade do mel em inibir alguns patógenos que se desenvolvem em ferimentos, especialmente aqueles com potencial para desenvolver resistência a antibióticos, como Staphylococcus aureus e pseudomonas (ortizvazquez et al, 2007).…”