peso do fruto, 9,9 g, 5,7 a 16,5 g; comprimento do fruto, 33,7 mm, 29,5 a 39,8 mm; diâmetro do fruto, 23,5 mm, 18,3 a 26,8 mm; rendimento de polpa, 72,6%, 69,7 a 77,5%; relação sólidos solúveis/acidez titulável, 10,5; 4,9 a 16,71, respectivamente. A variabilidade apresentada para todos os caracteres estudados possibilita a seleção de matrizes promissoras para implantação de pomares comerciais, destacando-se os genótipos ZLU1, ELD1, ZLI1, ZLI2 e ZLI3, cujos frutos apresentam caracteres desejáveis para o aproveitamento industrial. Termos para indexação: Spondias mombin, cajá, peso do fruto, sólidos solúveis, acidez titulável. PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF YELLOW MOMBIN FRUITSABSTRACT -Yellow mombin (Spondias mombin L.) fruits were physically and chemically characterized in order to select promising plants to use in agroindustry. Mature fruits from fourteen adult plants in Teresina, Piauí, were analyzed in the Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos of the Universidade Federal do Piauí, in a completely randomized design with 20 replications. The average and range for all the characters were: fruit weight 9.9 g , 5.7 g to 16.5 g; fruit length 33.7 mm , 29.5 to 39.8 mm; fruit diameter 23.5 mm , 18.3 to 26.8 mm; pulp yield 72.6% , 69.7% to 77.5%; total soluble solids/total acidity ratio 10.5, 4.9 to 16.71. The variability presented for all the studied characters makes possible the selection of promising plants for implantation of commercial orchards, and distinguishing the genotypes ZLU1, ELD1, ZLI1, ZLI2 and ZLI3 , which fruits present desirable characters for industrial use.

IntroduçãoEntende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou mesmo de secreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas das mesmas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colméia (BRASIL, 2001).A tecnologia do mel começa quando o apicultor retira o favo da colméia, e a partir daí efetiva a colheita e o respectivo processamento dentro de normas técnicas e altamente higiê-nicas, para que o produto alcance o consumidor com todas as suas qualidades essenciais, sem outras interferências prejudiciais (WIESE, 1985).O Piauí é um dos poucos estados do país que reúne as condições de recursos naturais e de exploração agrícola ideais para produção de mel, já que esta deve ser completamente isenta de contaminações por produtos químicos, microrganismos e partículas sólidas transportadas pelo ar, pelos manipuladores da colheita e do processamento (VILELA, 2000).Com o incremento do consumo de produtos naturais, o mel tem sido util izado e comercializado mais intensamente, de modo que aumentam também as possibilidades de fraudes, adulterações e manipulação inadequada (CANO et al., 1992).Os padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001) requerem, quanto aos aspectos macroscópico e microscópico, que o produto esteja isento de substâncias estranhas de qualquer natureza, tais como: insetos, larvas, grãos de areia e outros.Os insetos e os ácaros, além de depositarem suas dejeções sobre os alimentos causando doenças por fungos, bactérias, vírus, protozoários e helmintos, também podem contaminar os produtos com microrganismos que se encontram aderidos ao seu corpo e às suas pernas. Além disso, os ácaros podem desencadear processos alérgicos em indivíduos susceptíveis, quando ingeridos com alimentos (CORREIA; RONCADA, 2002).A pesquisa objetivou estabelecer e divulgar o perfil microscópico da qualidade do mel de abelhas produzido no estado do ResumoO mel de abelhas é um produto que pode ter a sua qualidade comprometida devido à sua forma de obtenção e manipulação. Coletaram-se 52 amostras de mel produzido no estado do Piauí (sendo 25 amostras de Picos, 1 de São Miguel do Tapuio, 2 de Pio IX, 9 de Itainópolis, 5 de São Raimundo Nonato, 5 de Simplício Mendes e 5 de Piripiri), que foram encaminhadas ao Laboratório de Análises Físico-químicas do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos -NUEPPA do Centro de Ciências Agrárias -CCA, da Universidade Federal do Piauí -UFPI, para análise da presença de sujidades e matérias estranhas segundo as metodologias I e II recomendadas por Santa Catarina (1985). Das amostras analisadas pelas metodologias I e II, 65,38 e 30,77%, respectivamente, não atendiam aos aspectos macroscópico e microscópico e aos padrões de identidade e qualidade do mel (BRASIL, 2001), por apresentarem sujidades e matérias estranhas, tais como: insetos, larvas, ácaros, pêlos humanos e de roed...

RESUMO-O estudo dos constituintes voláteis dos frutos contribui para a indicação destes para diferentes aplicações, como nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A importância da pesquisa de componentes voláteis em frutos silvestres reveste-se no fato de que esses resultados apontem para o seu aproveitamento, assim como para despertar o interesse de produtores para o seu cultivo comercial. O trabalho teve como objetivo a identificação dos constituintes voláteis do óleo essencial dos frutos de pajeuzeiro (Triplaris sp.). As atividades foram conduzidas no Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí, em Teresina-PI. Os frutos foram colhidos no município de Beneditinos-PI. Na extração do óleo essencial, utilizou-se a técnica de hidrodestilação, e a identificação dos constituintes foi realizada por cromatografia gasosa / espectrometria de massas -CG/ EM. Identificaram-se 8 (oito) das 12 (doze) substâncias extraídas, tendo como constituintes majoritários: palmitato de metila (21,67%) e 10-octadecenoato de metila (21,72%). Termos para indexação: pajeú (Triplaris sp.), óleo essencial, palmitato. VOLATILE CONSTITUENTS OF PAJEUZEIRO FRUIT (Triplaris sp.)ABSTRACT -The study of volatile constituents of the fruit contributes to the indication for different applications such as in food, pharmaceutical and cosmetics industries. The importance to research volatile compounds in berries is that these results point out their use, and to arouse the interest of producers for its commercial cultivation. The objective of this work was to identify the volatile constituents of the essential oil of fruits of pajeuzeiro (Triplaris sp.). The activities were conducted in the Centro de Ciências Agrárias -CCA of the Universidade Federal do Piauí, in Teresina, PI. The fruits were collected in the city of Beneditinos. In the extraction of the essential oil it was used the technique of hydrodistillation and the identification of the constituents was performed by gas chromatography / mass spectrometry -GC/MS. It was observed eight of the twelve substances extracted with the major constituents: the methyl palmitate (21.67%) and 10-octadecenoate of methyl (21.72%). Index terms: "Pajeú" (Triplaris sp.), essential oil, palmitate.O pajeuzeiro (Triplaris sp.) pertence à família Polygonaceae, que inclui cerca de 1.100 espécies, e está distribuído em áreas temperadas e tropicais de ambos os hemisférios.Em algumas localidades do Estado do Piauí, os frutos são utilizados como comestíveis. Com o interesse de agregar valor a esses frutos, Pessoa (2007) avaliou o potencial industrial dos frutos do pajeuzeiro (Triplaris sp.), realizando a caracterização química e físico-química da polpa dos frutos e concluiu que seu aproveitamento é viável, pois apresenta potencial industrial para a elaboração de licores e geleias, necessitando, entretanto, de estudos botânicos, agronô-micos e socioeconômicos. Na literatura consultada, não se encontrou relato tratando da composição q...