Physical-chemical characterization of pre-cooked mixed rice flour and barley bagasse

Ascheri, Diego P. R.; Cavalcante, Luis Henrique; Ascheri, José Luis Ramírez; Carvalho, Carlos Wanderlei Piler de

doi:10.5433/1679-0359.2016v37n2p737

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“…The most frequent use of rice residues is as a fertilizer additive and in plants in the production of thermal and electrical energy (Abaide et al, 2019). Applications of residues were also found in the coproduction of furfural, furfuryl alcohol and formic acid , fertilizer (Jakelaitis et al, 2010), milk coagulation enzymes (Alecrim et al, 2015), flour (Ascheri et al, 2016) andvermicomposting (Vione et al, 2018).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Plant Waste in the Production of New Materials in Brazil: A Scientometric Analysis from 19912021

Melo¹,

Santos²,

Ribeiro³

et al. 2023

JMS

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Several plant residues can be generated during the stages of industrial processing, such as fruit peel, seeds and bagasse, and these can give rise to high-value products. The management and use of this waste is of global interest. The aim of this study was to evaluate the spatio-temporal evolution of scientific knowledge on the reuse of agroindustrial waste generated in Brazil through a scientometric analysis. To this end, a search was performed in the databases Scopus, Scielo, and Web of Science between the years 1991and 2021. The words used as indexers were agribusiness waste, vegetable waste, fruit waste, biomass waste, plant residue, and chemical characterization. The following selection criteria were adopted: search of indexers by title, scientific articles, articles in English and Portuguese, and articles on plant waste generated in Brazil. There was an increase in publications over the years, with a greater number of studies (21.46%) in the chemistry area, addressing mainly the physical-chemical characterization of materials. In Brazil, sugarcane (Saccharum officinarum L.) was the most studied species with a view to reusing its residues. We identified species from highly threatened Brazilian biomes, such as the Atlantic Forest and Cerrado, with the potential for transformation into new materials. The gaps in knowledge, evidenced in this analysis, suggest that more studies should be carried out on residues of native plant species which impact local communities. In particular, studies could focus on applicability in health and cosmetics, which are promising areas for plant materials and still little investigated.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Plant Waste in the Production of New Materials in Brazil: A Scientometric Analysis from 19912021

Melo¹,

Santos²,

Ribeiro³

et al. 2023

JMS

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“…A viscosidade inicial a frio (Vinicial) está relacionada com o alto grau de cisalhamento mecânico que expõe os agrupamentos hidrofílicos que apresentam grande afinidade pela água, ocasionado pela perda da integridade dos grânulos de amido e da cristalinidade interna (ASCHERI et al, 2016). Sendo assim, quando se nota uma baixa Vinicial pode-se entender que o processo de extrusão não causou danos mecânicos suficientes aos grânulos de amido nas farinhas mistas, impedindo a absorção de água pelos grânulos de amido e o seu consequente intumescimento (tabela 1 e 2).…”

Section: Resultsunclassified

Efeito das variáveis de extrusão na caracterização tecnológica de farinhas mistas de feijão preto e arroz integral

Marques¹,

Bueno²,

Ascheri³

et al. 2023

Braz. J. Develop.

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O arroz e feijão são considerados alimentos base na dieta brasileira, apresentando grande relevância social, econômica e nutricional. Porém, a prática de preparo destes alimentos tem decaído ao longo dos anos, devido ao tempo escasso e a praticidade exigida pelos consumidores mais modernos. Desta forma, a extrusão surge como uma possibilidade de unir duas matérias-primas, transformando-as e disponibilizando alternativas alimentares mais rápidas, práticas e nutritivas. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito das variáveis de extrusão na caracterização tecnológica de farinhas mistas de feijão preto e arroz integral. Farinhas de feijão preto (FFP) e de arroz integral (FAI) foram misturadas nas proporções de 13,2 a 46,8 g/100 g de FAI. Foi utilizado delineamento central composto rotacional cujas variáveis independentes estabelecidas foram: teor de FFP (13,2 a 46,8 g/100 g de FAI), umidade da farinha mista (14,6 a 21,4 g/100 g) e temperatura de extrusão (91,4 a 158,7 ºC), o ensaio de extrusão totalizou vinte tratamentos. Após extrusão, as farinhas mistas foram analisadas quanto à viscosidade de pasta, solubilidade (ISA) e absorção de água (IAA). O aumento dos valores das variáveis independentes estudadas, até os limites estabelecidos por meio do delineamento experimental, foi capaz de produzir farinhas mistas extrudadas com capacidade de aumentar a sua viscosidade sem necessidade de aplicação de calor. Além disso, foram produzidas farinhas com menor capacidade de retrogradação, com manutenção da solubilidade em água. Essas farinhas mistas são indicadas para preparações que exijam reconstituição (sopas, bebidas e outros) mesmo sem a necessidade de calor para seu preparo.

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“…This process promotes the disruption of the granular structure of starch, denaturing and re-directing proteins to form a final product with modified physical characteristics. Due to the changes in the raw material imposed by the extrusion cooking process, it is important to understand the water absorption properties (ASCHERI et al, 2016).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Influence of milling and extrusion on the sorption properties of sorghum

Galdeano

Tonon

Menezes

et al. 2018

Braz. J. Food Technol.

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The processing to which a material is subjected can affect its physical or chemical structures, resulting in products with different hygroscopic behaviours. The present work studied the water adsorption properties of sorghum subjected to different types of processing: raw flour (produced by milling whole grain), extrudates (obtained using a double screw extruder) and extruded flour (obtained by milling the extrudates). The isotherms were obtained using an automated instrumental method. The tests were run in duplicate at 25 °C with relative humidity values ranging between 11 and 84%. The water adsorption data fitted the GAB model well, showing high coefficients of determination. The estimated water contents of the adsorption monolayer ranged from 5.3 to 6.9 g of water per 100 g of dry material. The sorption isotherms were affected by the type of processing, extrusion cooking resulting in products with less water in the monolayer (less hygroscopic). The milling process yielded high water contents in the monolayer, probably due to the breakdown of some polymer-polymer interactions, which exposed the binding sites. To ensure microbiological stability, the water contents in the materials should not exceed 6.9 g of water per 100 g of dry material for raw sorghum flour, 5.3 g of water per 100 g for sorghum extrudates and 6.7 g of water per 100 g for extruded sorghum flour. Keywords: Extruded flour; Extrudates; Raw flour; Sorghum bicolor L.; Sorption isotherms. ResumoO processamento ao qual um material é submetido pode afetar sua estrutura física ou química, resultando em produtos com diferentes comportamentos higroscópicos. No presente trabalho, objetivou-se estudar as propriedades de adsorção de água do sorgo em diferentes formas de processamento: farinha crua (produzida pela moagem de grãos inteiros), extrusados (produzidos em extrusora de duplo parafuso) e farinha extrusada (obtida pela moagem dos extrudados). As isotermas foram obtidas usando o método instrumental automatizado. Os testes foram realizados em duplicata, a 25 °C, com valores de umidade relativa variando entre 11 e 84%. Os dados de adsorção de água foram bem ajustados ao modelo de GAB, mostrando altos coeficientes de determinação. O teor estimado de água da monocamada variou de 5,3 a 6,9 g de água por 100 g de material seco. As isotermas de sorção foram afetadas pelo tipo de processamento, sendo que o cozimento por extrusão resultou em produtos com menor valor de monocamada (menos higroscópico). O processo de moagem produziu valores de monocamada elevados, provavelmente devidos à degradação de algumas interações polímero-polímero, que expuseram sítios de ligação. Para garantir a estabilidade microbiológica, o teor de água nos materiais não deve ser superior a 6,9 g de água por 100 g de material seco para a farinha crua de sorgo; 5,3 g de água por 100 g para os extrusados de sorgo, e 6,7 g de água por 100 g para a farinha extrusada. Palavras

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Physical-chemical characterization of pre-cooked mixed rice flour and barley bagasse

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Plant Waste in the Production of New Materials in Brazil: A Scientometric Analysis from 19912021

Plant Waste in the Production of New Materials in Brazil: A Scientometric Analysis from 19912021

Efeito das variáveis de extrusão na caracterização tecnológica de farinhas mistas de feijão preto e arroz integral

Influence of milling and extrusion on the sorption properties of sorghum

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