Physicochemical Properties and Physiological Effects of the (1→3)(1→4)-β-D-Glucan from Oats

Wood, Peter

doi:10.1007/978-1-4684-5784-1_11

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“…Alguns estudos in vivo relatam que a suplementação com fibras viscosas diminui a resposta glicêmica frente a uma ingestão elevada de hidratos de carbono 10,16,20,32,62 . A causa deste efeito, segundo os autores, pode estar na ação dos polissacarídeos viscosos sobre as propriedades físicas do conteúdo intestinal, porém este mecanismo fisiológico não está totalmente esclarecido, já que existem outros fatores que podem contribuir para este fenômeno, tais como: o atraso no esvaziamento gástrico, que segundo alguns autores seria o principal fator na modificação da movimentação intestinal; a redução na velocidade de difusão da glicose nas células da mucosa e, por último, o aumento da viscosidade do conteúdo intestinal e a diminuição do acesso da enzima alfa-amilase a seu substrato.…”

Section: Resultsunclassified

Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) sobre os índices séricos de glicose e lipídios, microbiota intestinal e produção de ácidos graxos voláteis (AGV) de cadeias curtas de ratos em crescimento

Chaud¹,

Sgarbieri²,

Vicente³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoOs índices séricos de glicose e lipídios, a microbiota intestinal e a produção de ácidos graxos voláteis de cadeias curtas (AGV) foram determinados em ratos Wistar submetidos às dietas: padrão (AIN-P), padrão modificada (AIN-M) e às dietas contendo frações de parede celular de levedura: glicana insolúvel (GI), manana (M) e glicana mais manana (G+M), como única fonte de fibra alimentar. O fracionamento da parede celular (PC) foi realizado por processos físicos e químicos de extração, centrifugação e secagem em "spray dryer". Os índices séricos foram dosados através de "kits" comerciais. A microbiota e a produção de AGV foram determinadas nos conteúdos intestinais, incluindo cólon, ceco e reto. Considerando os níveis de colesterol no tempo (T 0 ) e no tempo 28 (T 28 ), as dietas AIN-P, AIN-M e M apresentaram efeito hipocolesterolêmico, tendo em vista que a composição das dietas eram de natureza hipercolesterolêmica. Em relação à glicose sérica, no tempo (T 0 ) observou-se uma elevação geral da glicemia, sugerindo um efeito hiperglicêmico das dietas estudadas. A dieta G+M foi a que apresentou valores significantemente mais elevados de lipídios séricos no tempo T 14 , e os níveis mais baixos foram observados na dieta M e na dieta GI no T 14 e nas dietas AIN-M e AIN-P. A dieta AIN-P foi a que apresentou valor significantemente mais elevado de triacilgliceróis nos tempos T 14 e T 28 . Os níveis mais baixos nos tempos T 14 foram constatados para as dietas G+M e GI e no tempo T 28 para as dietas AIN-M e M. De um modo geral, não houve modificações significativas na microbiota intestinal dos animais em nenhuma das dietas. Dentre os AGV, o ácido acético foi o predominante, seguido do propiônico e do butírico, em todas as dietas estudadas. Palavras-chave: parede celular; glicana insolúvel; manana; índices séricos. AbstractThe blood serum indexes of glucose and lipids, the intestinal microbiota and the production of volatile fatty acids (VFA) were determined in Wistar rats which were fed a standard (AIN-P) diet, a modified standard (AIN-M) diet, and diets containing the following yeast cell wall fractions: insoluble glycan (IG), mannan (M), and a mixture of glycan + mannan (G+M) as the only source of dietary fiber. Fractionation of the cell wall was carried out by means of physicochemical extraction processes, centrifugation, and drying in a "spray dryer". Serum indexes were dosed by means of commercial kits and the influence of the fractions on the intestinal microbiota and the production of short-chain volatile fatty acids (VFA) were carried out by collecting intestinal contents (colon, cecum, and rectum). Considering the cholesterol levels at time zero (T 0 ) and at time 28 (T 28 ), diets AIN-P, AIN-M, and M presented a hypocholesterolemic effect considering the hypercholesterolemic nature of the diets. Regarding serum glucose, at the onset of the experiment (T 0 ), a general increase in glycemia was observed which suggests a hyperglycemic effect of the examined diets. The G+M diet yielded the highest significant va...

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Section: Resultsunclassified

Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) sobre os índices séricos de glicose e lipídios, microbiota intestinal e produção de ácidos graxos voláteis (AGV) de cadeias curtas de ratos em crescimento

Chaud¹,

Sgarbieri²,

Vicente³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…The mechanisms remain, however, unknown. Some groups suggested similar mechanisms as in lowering cholesterol, i.e., changes in the increase of viscosity of the alimentary bolus and changes in the gastric emptiyng 31 . Our data found no correlation between these effects and source of the glucan or its solubility.…”

Section: Physiological Effects Of Different Types Of β-Glucanmentioning

confidence: 99%

Physiological effects of different types of β-glucan

Větvička¹,

Větvičková²

2007

Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub

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Background: Numerous types of glucans have been isolated from almost every species of yeast, grain, and fungi. These products have been extensively studied for their immunological and pharmacological effects.Aim: In this paper we evaluated the possibility whether individual glucans will be similarly active against each of the tested biological properties or if each glucan will affect different reactions.Methods: Immunological effects of glucans were measured by evaluation of phagocytosis of HEMA particles by peripheral blood leukocytes and production of IL-2 by mouse splenocytes. Next we measured the effects of long-term treatment with glucan on levels of blood glucose and blood cholesterol. Four different glucans differing in origin (yeast, grain and mushroom) were used.Results: Our results showed that the same glucan, yeast-derived insoluble #300 glucan, stimulated phagocytosis of peripheral blood leukocytes, production of IL-2 by mouse splenocytes, lowered the cholesterol levels in mice with experimentally-induced cholesterolemia and lowered the level of blood sugar after induced hyperglycaemie. The remainder of tested glucans were only marginally active.Conclusion: Taken together, our study showed that with respect to natural glucans, there is a yes-or-no effect suggesting that highly purified and highly active glucans will have pleiotropic impact, whereas poorly isolated and/or less active glucans will have only mediocre biological properties.

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“…Esta variação é devido aos métodos de determinação utilizados e às diferenças entre cultivares 19,21 . Os componentes mais importantes da fibra alimentar são as b-glucanas 11,13 , localizadas nas paredes celulares dos grãos 25,14 , com maior concentração na subcamada de aleurona, na camada de aleurona e no endosperma amiláceo adjacente ao embrião 34 .…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar

Gutkoski¹,

Bonamigo²,

Teixeira³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

103

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A barra de cereal é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos. O trabalho objetivou estudar o efeito da concentração de fibra alimentar e de açúcar na calda em barras de cereais elaboradas à base de aveia com alto teor de fibra alimentar. No estudo foram utilizados flocos, farelo e farinha de aveia, do cultivar UPFA 22, selecionado com base no teor de fibras e b-glucanas. Os ingredientes secos e ligantes foram adquiridos no comércio local e utilizados na proporção de 70 e 30%, respectivamente, em quantidades definidas a partir de testes laboratoriais. O experimento foi realizado em delineamento composto central rotacional aplicável à metodologia de superfície de resposta, sendo avaliado o efeito da concentração de açúcar na calda (70, 75 e 80 °Brix) e do teor de fibra alimentar da formulação (12, 16 e 20%) na composição química, valor calórico, atividade de água, microbiologia e características sensoriais das barras de cereais. Os resultados das variáveis respostas foram tratados por análise de regressão múltipla. E foram utilizados no modelo matemático de segunda ordem os termos lineares, quadráticos e de interação, significativos. A aveia pode ser utilizada como ingrediente na elaboração de barras de cereais por apresentar textura, sabor e aparência adequados. O uso de aveia na formulação possibilita produzir barras de cereais com alto teor de fibra alimentar e fonte de b-glucanas. As barras de cereais apresentam propriedades sensoriais agradáveis, similares às industrializadas e melhor aceitas quando elaboradas com média concentração de açúcar na calda e altos teores de fibra alimentar. As barras de cereais apresentam baixa atividade de água e atendem às especificações sanitárias, sendo estáveis durante 60 dias de armazenamento. Palavras-chave: Avena sativa L; b-glucanas; produtos de aveia; valor calórico. AbstractCereal bars are a nutritional food of sweetened and acceptable flavor and are a source of vitamins, minerals, fibers, proteins and complex carbohydrates. The objective of this work was to study the effect of dietary fiber concentration and sugar in cereal bars made of oats with a high dietary fiber content. In the research, oat flakes, bran and flour from cultivar UPFA 22, selected on the basis of the dietary fiber and b-glucans content, were used. The ingredients were used in amounts defined in laboratory tests. The experiment was carried out using a central composite rotational design applicable to the response surface methodology (RSM), and the effects of the sugar syrup concentration (70, 75 and 80 °Brix) and dietary fiber content in the formulation (12, 16 and 20%) on the chemical composition, calorie value, water activity, microbiology and sensorial characteristics of the cereal bars were evaluated. The results were analyzed by multiple regression and the significant linear, quadratic and interaction terms were used in the second order mathematical model. The results showed that oats can be used as an ing...

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Physicochemical Properties and Physiological Effects of the (1→3)(1→4)-β-D-Glucan from Oats

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Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) sobre os índices séricos de glicose e lipídios, microbiota intestinal e produção de ácidos graxos voláteis (AGV) de cadeias curtas de ratos em crescimento

Influência de frações da parede celular de levedura (Saccharomyces cerevisiae) sobre os índices séricos de glicose e lipídios, microbiota intestinal e produção de ácidos graxos voláteis (AGV) de cadeias curtas de ratos em crescimento

Physiological effects of different types of β-glucan

Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar

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