Principais substâncias responsáveis pelo aroma de mangas comerciais brasileiras identificadas por cromatografia gasosa de alta resolução/olfatometria/espectrometria de massas

Abstract

All them showed ethyl butanoate as the main aroma character impact compound by AEDA evaluation. The ethyl esters of 2 and 3-methylbutanoic acids are also important, the main contribution in Carlota variety being 2(S) enantiomer. In Rubi variety, both 2(R) enantiomer and 3-methyl isomer contributes to the caprylic fruity note observed. In four varieties, viz., Haden, Espada, Rubi and Tommy Atkins, δ-3-carene showed to be the second impact aroma compound presented. In Tommy Atkins variety, α-pinene also has a significant contribution, mainly due to its (1R,5R)(+)-enantiomer.Keywords: impact aroma compounds; Brazilian mangoes; aroma extract dilution analysis. ARTIGO INTRODUÇÃOAs diferentes condições climáticas encontradas no extenso território brasileiro levam à grande diversificação de culturas agrícolas nele observadas. Embora a fruticultura represente apenas 5% da área cultivada no país, o Brasil é considerado hoje o maior produtor mundial de frutas, tanto em volume produzido quanto em diversidade 1 . Ainda assim, apenas 1 a 2% da produção brasileira de frutas frescas é exportada, levando o país ao 20 o lugar entre os países exportadores 2 .Dentre as dez frutas de destaque na produção brasileira encontram-se o abacate, o abacaxi, a banana, a laranja, o limão, a maçã, o mamão, a manga, a melancia e a uva. Quanto ao teor nutritivo, destacam-se nesta lista a banana, devido aos altos teores de K, Ca e P, e também a manga, pelos seus altos teores de vitamina A.Muito embora as culturas de destaque na economia brasileira sejam a laranja e banana, a produção de manga só é inferior às da Índia e do Paquistão. No entanto, o Brasil tem todas as condições para ser o maior exportador de mangas do mundo, tendo em vista nossas condições climáticas diversificadas, que permitem a colheita da fruta ao longo dos meses de setembro a março, enquanto que nos países do sudeste asiático, a colheita se restringe a julho, agosto e setembro.A manga é originária do sudeste da Ásia, sendo cultivada na Índia há mais de 4000 anos 3 . No Brasil, foi introduzida na Bahia pelos portugueses no início da colonização, espalhandose rapidamente por todo país.Culturas comerciais de mangas são observadas em todo território brasileiro, com destaque para as regiões nordeste e sudeste. Sua perfeita adaptação ao solo e clima brasileiros é ainda bem representada pelas mangueiras que arborizam fartamente a cidade de Belém do Pará, protegendo seus habitantes do calor equatorial intenso. Do período da colonização até os dias de hoje, estima-se um número aproximado de 350 variedades conhecidas em solo brasileiro 3 . Dentre estas, encontram-se variedades originárias do velho mundo, outras mais recentemente importadas, algumas oriundas de cruzamentos aleatórios nos campos e outras geneticamente induzidas, buscando a melhoria de variedades de alto valor agregado. Todos estes fatores contribuem para a suposição de que a mangueira, Mangifera indica, é a espécie frutífera que apresenta o maior número de variedades no planeta 3 .No período de outubro a março, são obse...

Efeito do 1-metilciclopropeno sobre a emissão dos ésteres voláteis de bananas ao longo do amadurecimento

“…17 Em bananas, altas temperaturas conduzem ao decréscimo da quantidade de voláteis e à formação de produtos fermentados. 18 Ésteres da classe dos acetatos, butiratos, isobutiratos e isovaleratos, que representaram cerca de 70% da área dos voláteis por CG para a cultivar 'Prata', foram escolhidos para monitorar quantitativamente o processo de amadurecimento da banana sob efeito do 1-MCP.…”

Composição química volátil, em diferentes estádios de maturação, de manga 'Tommy Atkins' produzida no Vale do São Francisco

“…d-3-careno, pineno, β-mirceno são os principais responsáveis pela notas verdes no aroma de Tommy Atkins. 11 Igualmente, β-ocimeno é considerado um dos componentes característicos de manga verde. 3 A principal característica química adquirida pela manga madura foi o surgimento de ésteres alifáticos de cadeia curta (até 6 carbonos), os quais são considerados compostos de alto potencial odorífero e típicos do aroma frutal.…”

“…3 A principal característica química adquirida pela manga madura foi o surgimento de ésteres alifáticos de cadeia curta (até 6 carbonos), os quais são considerados compostos de alto potencial odorífero e típicos do aroma frutal. 11 Foram identificados quatro ésteres etílicos (acetato, butanoato, metacrilato e hexanoato), sendo o metacrilato de etila o componente mais abundante (5,75%) e o único supostamente gerado a partir do metabolismo de aminoácidos. 7 Análise olfatométrica de seis variedades de manga, entre elas Tommy Atkins, revelou que o butanoato de etila é o constituinte de maior impacto no aroma, mesmo quando presente em teores ínfimos.…”

“…7 Análise olfatométrica de seis variedades de manga, entre elas Tommy Atkins, revelou que o butanoato de etila é o constituinte de maior impacto no aroma, mesmo quando presente em teores ínfimos. 11 Acetato de etila (71,32%) foi o principal composto liberado por frutos frescos e intactos de Tommy Atkins, mantidos em recinto fechado. 20 O amadurecimento provocou um incremento expressivo na produção de ésteres nas cultivares Keitt e Kensigton, atingindo um conteúdo total de ésteres de quase 40% nos frutos sobremaduros desta última.…”

“…Por outro lado, os valores de α-pineno (6,0-25,0%) e trans-β-cariofileno (0,3-6,0%) foram similares aos nossos, em certas análises. 11,13,18,19 Além do tipo de técnica empregada, outros fatores podem justificar as diferenças observadas, tais como procedência geográfica dos frutos e parte do fruto analisada (polpa com ou sem casca). É fato também que a subjetividade da avaliação do estádio de maturação torna esta classificação difícil e imprecisa, particularmente na fase final de amadurecimento, quando ocorrem transformações químicas rápidas e profundas.…”