Processamento e caracterização físico-química do suco misto melancia com pepino

Abstract

<p>A junção da melancia com pepino trás grandes benefícios na melhoria da composição físico-química do produto. O suco misto de frutas vem sendo estudado para revelar as características nutricionais e funcionais da mistura. Sendo a melancia rica em água, potássio, ferro, magnésio, zinco e vitamina C e o pepino apresentando baixo consumo de energia, baixo teor de calorias e pequenas quantidades de vitamina C, a elaboração desses combinados aumenta a possibilidade de efeitos benéficos ao organismo. Objetivou-se, com este estudo, elaborar suco misto de melancia com pepino em diferentes concentrações e caracterizar físico-químicamente as formulações. Com a obtenção das polpas, foram elaboradas as seguintes formulações: F1-100% pepino; F2-50% melancia e 50% pepino; F3- 70% melancia e 30% pepino; F4- 90% melancia e 10% pepino e F5- 100% melancia. Foram realizadas analises físico-químicas em triplicata em todas as formulações para a caracterização de cada tratamento quanto: pH, sólidos solúveis totais (ºBrix), teor de água, cor, atividade de água (a<sub>w</sub>), açúcares totais, redutores e não redutores e cinzas. A melancia e o pepino apresentaram altos teores de água e atividade de água indicando alta suscetibilidade ao desenvolvimento de micro-organismos. Os sucos mistos de melancia com pepino podem ser considerados novos produtos e serem classificados como bebidas pouco ácidas (pH > 4,5) com razoável teor de sólidos solúveis. As formulações F2 e F4 apresentaram maior quantidade de açúcares totais e o maior teor de minerais (cinzas) foi da formulação F4. Todos os sucos mistos apresentaram cor atrativa, com predominância da intensidade de amarelo. </p><p align="center"><strong><em>Processing and characterization physico-chemical of watermelon juice mixed with cucumber</em></strong></p><p><strong>Abstract</strong><strong>: </strong>The junction of the watermelon with cucumber back great benefits in improving the physical and chemical composition of the product. Mix fruit juice has been studied to reveal nutritional and functional characteristics of the mixture. Being the watermelon rich in water, potassium, iron, magnesium, zinc and vitamin C and the cucumber featuring low energy consumption, low-calories and small amounts of vitamin C, the elaboration of these combined boosts the possibility of beneficial effects to the body. This study aimed to draw up juice mix with watermelon and cucumber in different concentrations and physico-chemically characterize the formulations. With the obtaining of the pulp, were elaborated the following formulations: F1-100% cucumber; F2-50% 50% watermelon and cucumber; F3-70% 30% watermelon and cucumber; F4-90% 10% watermelon and cucumber and watermelon F5-100%.Were carried physical-chemical analyses out in triplicate in all the formulations for the characterization of each treatment how much the: pH, total soluble solids (° Brix), moisture content, color, water activity (a<sub>w</sub>), total sugars, reducers and not reducers and ashes. The watermelon and cucumber presented high content of water and water activity indicating high susceptibility to the development of micro-organisms. The juice mix of watermelon with cucumber can being considered new product and classified as drinks little acidic (pH 4.5) with reasonable soluble solids. The formulations F2 and F4 presented a higher amount on total sugars and the highest content of minerals (ashes) was the formulating F4. ll the mixed juices presented attractive color, with predominance of yellow. </p>

Estabilidade físico-química de néctar misto de laranja com abacaxi

“…Neste cenário, o mercado mundial de bebidas de frutas outra tendência no mercado de bebidas que também vem atraindo os consumidores são os blends à base de misturas de frutas ou inclusão de componentes funcionais, pois além de aumentarem o valor nutricional, ainda trazem benefícios à saúde (Moura & Queiroz 2014). Entretanto, são poucos os produtos comerciais de bebidas mistas de frutas, que tem uma série de vantagens, como a combinação de diferentes aromas e sabores e ainda a presença de substâncias funcionais e nutricionais.…”

“…(Jayaprakasha;Patil, 2007). Essa vitamina hidrossolúvel participa da síntese de colágeno, atua como antioxidante, facilita a absorção de ferro no trato intestinal e promove a prevenção e cura de resfriados (Mahan;Escott, 2010).…”

Estabilidade de armazenamento de novas misturas de sucos melancia e tamarindo

“…A melancia (Citrullus lanatus), é um dos frutos mais populares do Brasil, de fácil acesso e valor acessível. Segundo Silva et al (2016) a melancia é rica em água que atua para um melhor funcionamento dos rins, ferro, potássio, assim como em licopeno, um carotenoide que é responsável pela cor vermelha da polpa e apresenta propriedades antioxidantes (Yang et al, 2022).…”