Processing of Whey by Means of Membranes and Some Applications of Whey Protein Concentrate

Boer, R. de; Wit, J.N. de; Hiddink, Jan Geert

doi:10.1111/j.1471-0307.1977.tb01184.x

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“…For example, it has been found that the presence of fat impairs the whipping properties of whey protein concentrate (WPC) (McDonough et al 1974, De Wit 1984. Lipids are also susceptible to oxidation and thus contribute to an off-flavour, which is best prevented by the removal of lipids from the whey (De Boer et al 1977). Removal of the residual lipids also increases ultrafiltrationpermeation fluxes (Lee and Merson 1976, Merin et al 1983, Maubois et al 1987).…”

Section: Lipoproteinsmentioning

confidence: 99%

Whey pretreatments before ultrafiltration

Tupasela

Koskinen

Antila

1994

AFSci

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Whey is a by-product of cheesemaking. Whey dry matter contains mainly lactose, but also valuable whey proteins. The aim of this study was to develop improvements to whey protein membrane isolation processes. In our trials CaCl2 -added, pH-adjusted and heat-treated wheys were found to have MF (microfiltration) permeate fluxes about 30% higher than in untreated MF whey. The total solids and protein content of the MF permeates decreased compared to the original wheys. UF (ultrafiltration) trials were conducted using MF whey to compare it with centrifugally separated whey. The MF whey consistently maintained an UF flux about 1.5 to 2.5 times higher than that of the separated whey. Differently treated MF whey UF permeate fluxes also showed a difference. With CaCl2 addition, pH adjustment and heat treatment, the UF permeate fluxes were about 20 to 40% higher than when only MF was used. The total solids content decreased in each trial. The protein content of the UF concentrate also decreased compared to the MF permeate. The (β-lg (β-lactoglobulin) and α-la (α-lactalbumin) content was almost the same in UF concentrates as in MF permeates.

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Section: Lipoproteinsmentioning

confidence: 99%

Whey pretreatments before ultrafiltration

Tupasela

Koskinen

Antila

1994

AFSci

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“…En revanche, au chapitre des inconvénients, il faut citer la concentration des contaminants, qui est à éviter dans le cas de concentrés protéiques destinés aux laits maternisés. La concentration des lipides résiduels ainsi que la concentration de certains métaux catalysant les réac-tions d'oxydation (fer, cuivre) associés aux protéines peut provoquer l'apparition de saveurs indésirables (De Boer et al, 1977). De plus, la présence de lipides résiduels affecte les propriétés fonctionnelles et peut expliquer que les résultats de certains travaux concernant la substitution des CPL au blanc d'oeuf soient contradictoires (De Wit et De Boer, 1975b;.…”

Section: Concentrés Obtenus Par Ultrafiltrationunclassified

“…La matière grasse accélèrerait l'effondrement de la mousse obtenue avec les protéines laitières (Edwards, 1984). De Boer et al (1977) ont montré que l'élimination des lipides résiduels confère aux CPL les mêmes propriétés moussantes que le blanc d'oeuf. La clarification des lipides rési-duels semble la meilleure méthode pour éliminer les défauts de saveur des CPL au cours de la conservation et maintenir les propriétés fonctionnelles (De Wit, 1981).…”

Section: Concentrés Obtenus Par Ultrafiltrationunclassified

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Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations

Vuillemard

Gauthier

Paquin

1989

Lait

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, Résumé -Les propriétés fonctionnelles des protéines laitières sont étroitement dépendantes de leurs propriétés physico-chimiques (poids moléculaire, nature et distribution des acides aminés, charge nette), de leur environnement (pH, température, force ionique, concentration) et du procédé qui leur a été appliqué (chauffage, pompage, séchage, modifications physiques, chimiques ou enzymatiques).En raison de leur nature amphiphile, les caséines possèdent à l'état natif de bonnes propriétés de tension de surface, ce qui en fait de bons agents émulsifiants et moussants. Les propriétés les plus remarquables des protéines du lactosérum à l'état natif sont leur solubilité au point isoélectrique et leur capacité de former un gel suite à un traitement de chaleur.La poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum sont les sources traditionnelles de protéines laitières utilisées comme ingrédients alimentaires. En raison d'une teneur élevée en lactose et en minéraux, d'une faible teneur en protéines et de propriétés fonctionnelles déficientes, la poudre de lactosérum est relativement peu utilisée comme ingrédient alimentaire. Différents traitements physiques (précipitation thermique, acide ou par les polyélectrolytes, ultrafiltration, osmose inverse, chromatographie), chimiques (acétylation, succinylation, estérification, phosphorylation) ou enzymatiques permettent de concentrer eVou de séparer les protéines du lait et de modifier leurs propriétés fonctionnelles.Il est ainsi possible de créer une gamme d'ingrédients possédant des propriétés fonctionnelles bien spécifiques. Ces ingrédients peuvent remplacer d'autres types d'ingrédients alimentaires,' comme les oeufs ou les protéines de soja, ou les compléter d'un point de vue fonctionnel et nutritionnel.Les récents travaux sur les propriétés d'ordre physiologique et thérapeutique de certaines séquences des caséines laissent entrevoir de nouveaux développements au niveau de la séparation et des propriétés des peptides de protéines laitières ainsi que de nouvelles utilisations dans les domaines médical, parapharmaceutique et en cosmétologie.protéines laitières -propriétés physico-chimiques -propriétés fonctionnelles -concen· tration -séparatlcn-e-modification -ingrédients (Dijkstra, 1988), sa croissance a été constante durant les 25 dernières années pour une production annuelle de l'ordre de 450 millions de tonnes, soit environ 13 millions de tonnes de protéines dont 18% se retrouvent sous forme de poudre (Tinbergen, 1988). La pression de la législation au niveau de l'élimination de la charge polluante du lactosérum, la concurrence d'autres ingrédients alimentaires (protéines de soja) et le besoin de l'industrie alimentaire en ingrédients alimentaires possédant des propriétés fonctionnelles très spécifiques sont autant de raisons qui ont conduit à modifier les propriétés fonctionnelles des ingrédients laitiers existants ou en produire de nouveaux.Cette revue, dont le but est de faire le point sur les différents types de dérivés de protéines laitières existants et leur utili...

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“…McDonough et al (1974) and de Wit (1984) showed that the presence of fat impairs the whipping properties of a whey protein concentrate (WPC). Lipids are also susceptible to oxidation and thus may contribute to an off-flavour, which is best prevented by removal of lipids from whey (de Boer et al 1977). In a clarification method introduced by Maubois et al (1987) for the pretreatment method of whey, the residual fat and lipid components were removed with microfiltration.…”

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confidence: 99%

Optimization of centrifugal separation of α-lactalbumin and β-lactoglobulin

Tupasela

Koskela

Pahkala

et al. 1997

AFSci

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Whey proteins, which are mainly composed of β-lactoglobulin (β-lg) and α-lactalbumin (α-la), account for about 20% of the proteins of bovine milk. In this study we investigated the effect of pH, dry matter content, concentration factor, heat treatment and centrifugation on the separation of α-la from β-lg using clarified whey as raw material, α-La precipitation was highest, 23.3%, when the dry matter content ranged from 5.8% to 25.7%. The optimum pH of α-la precipitation depended on the dry matter content. The separation efficiency increased when the concentration factor and heat treatment time at 55°C increased. A longer centrifugation time and higher separation speed did not have a marked effect on the separation efficiency. Separation was more efficient with a higher centrifugation speed at concentration levels 30 X and 60 X. The separation efficiency did not improve when the temperature was raised from 55°C to 65°C but it was better at a concentration level 120 X than at 60 X and 30 X, and also at concentration level 60 X than with 30 X.

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Processing of Whey by Means of Membranes and Some Applications of Whey Protein Concentrate

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Whey pretreatments before ultrafiltration

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