Profil Sensori dan Nilai Gizi Beberapa Jenis Ikan Patin dan Hibrid Nasutus

Abstract

Penelitian mengenai profil sensori dan nilai gizi filet patin Siam (Pangasius hypopthalmus), Jambal (Pangasius djambal Bleeker), Pasupati, Nasutus serta hasil silangan Siam dan Nasutus (hibrid Nasutus) telah dilakukan. Analisis sensori dilakukan dengan uji pembeda menyeluruh, uji pembeda atribut, uji kesukaan, dan uji rangking. Pengamatan lainnya dilakukan terhadap edible portion dan nilai gizi (proksimat dan profil asam amino). Hasil penelitian menunjukkan bahwa filet patin hibrid Nasutus lebih memiliki kesamaan warna dengan filet patin Nasutus daripada filet patin Siam. W arna daging filet patin hibrid Nasutus berbeda nyata dengan induknya yaitu patin Nasutus dan patin Siam. Panelis lebih menyukai warna filet patin hibrid Nasutus dibandingkan dengan patin Pasupati. Patin hibrid Nasutus mempunyai tekstur yang berbeda nyata dengan Nasutus dan Jambal yang kompak dan padat, tetapi mempunyai kesamaan dengan patin Siam dan Pasupati yang agak kompak dan agak padat. Berdasarkan intensitas warna, hasil uji pembeda atribut dan uji kesukaan, maka secara berturut-turut panelis menyukai filet patin Jambal, Nasutus, hibrid Nasutus, Pasupati, dan Siam. Hibrid Nasutus mempunyai edible portionpaling tinggi (49%) dibandingkan dengan patin lainnya tetapi mempunyai kadar air, kadar lemak, dan kadar protein yang lebih rendah dan berbeda nyata dengan induknya (patin Siam dan Nasutus). Patin Siam mengandung asam amino esensial paling tinggi di antara berbagai jenis patin yang diteliti. Profil asam amino patin hibrid Nasutus, Jambal, Pasupati, dan Nasutus hampir sama, kecuali pada patin Siam yang mengandung glisin, leusin, isoleusin, histidin, serin, treonin, dan prolin yang lebih tinggi dibandingkan dengan patin lainnya

The growth and meat quality of Siamese catfish fed different level of protein

“…Bagian yang dapat dimakan = (bobot daging dapat dimakan /bobot ikan) × 100 (Suryaningrum et al, 2010 hidup ikan. Perlakuan pakan A menghasilkan penambahan bobot dan laju pertumbuhan spesifik ikan terendah yaitu masing-masing 100,18±18,4 g dan 2,29±0,21 %/hari.…”

Utilization of Cinnamon Leaf and Shrimp Flour as an Enhancer of Catfish Meat Quality

“…Tiga ekor ikan diambil secara acak pada setiap perlakuan diakhir penelitian. Pengukuran karkas ikan patin untuk mengetahui persentase jumlah daging ikan yang bisa di konsumsi (Suryaningrum et al 2010).…”

“…Lemak perut dihitung dengan pemotongan bagian perut diukur berdasarkan lemak perut dibagi dengan bobot tubuh ikan (Suryaningrum et al 2010).…”

“…Hasil tersebut diduga akibat ikan patin siam mengandung asam glutamat paling rendah bila dibandingkan dengan jenis patin lainnya. Suryaningrum et al (2010) menyatakan lebih lanjut bahwa asam glutamat merupakan asam amino yang dapat menimbulkan rasa umami (gurih). Perlakuan pakan dengan penambahan tepung daun kayu manis, panelis memberikan nilai yang lebih baik dari perlakuan lainnya.…”

“…Nilai L* menunjukan kecerahan atau kegelapan fillet ikan patin. Nilai L* pada penelitian ini hampir sama dengan Suryaningrum et al (2010) yaitu 55,53 dan lebih rendah dari Laheng et al (2016) yaitu 57,45. Hasil tersebut diduga selain dipengaruhi oleh jenis ikan dan umur, juga dipengaruhi oleh kualitas pakan dan kondisi oksigen (Li et al 2009), tingkat stres dan pH (Purbowati et al 2005).…”