Profile of establishments in the supermarket sector with respect to good practices in the city of Santa Maria (RS), Brazil

Perfil higienicossanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco, Brasil

“…No Brasil, pesquisas foram conduzidas em estabelecimentos do setor supermercadista de diferentes regiões, incluindo Nordeste: João Pessoa -PB (Oliveira et al, 2008), Santo Antônio de Jesus -BA (Matos et al, 2012), Recife -PE (Costa et al, 2013) e São Luís -MA (Paula et al, 2016); Sudeste: Ribeirão Preto -SP (Valente e Passos, 2004); Sul: Santa Maria -RS (Brasil et al, 2013), Cascavel -PR (Pedroso e Bernardino, 2016) e Curitiba -PR (Souza et al, 2017), e Centro-Oeste: Barra do Garças -MT (Leite et al, 2013). Através da avaliação higienicossanitária, físico-estrutural, práticas de manipulação e/ou qualidade de determinados alimentos, os estudos apontam as principais falhas existentes nos estabelecimentos, de forma geral ou em determinado setor, como o açougue.…”

“…Foi verificada uma adequação média global dos estabelecimentos pesquisados de 20,9%, com variação de 5,8% (S8) a 36,5% (S10). Resultado aparentemente semelhante foi verificado na cidade de Santa Maria -RS, onde a adequação geral dos 69 supermercados pesquisados foi de 29,07% (Brasil et al, 2013). No entanto, aparentemente inferior aos resultados em 58 supermercados da cidade de Ribeirão Preto -SP, onde o valor médio de adequação foi de 44,2%, com variação de 14 a 82,2% (Valente e Passos, 2004).…”

“…Todos os estabelecimentos foram classificados no Grupo 3, o que significa que foram avaliados como deficientes quanto aos itens verificados. Estudos verificaram resultados semelhantes: No Rio Grande do Sul, nenhum dos supermercados avaliados foram classificados como bons, a maioria classificada como deficiente e apenas 5,8%, regular (Brasil et al, 2013); em São Paulo, 79,3% dos 58 supermercados avaliados foram classificados como deficiente, 19,0% regular e 1,7% bom (Valente e Passos, 2004); Na Bahia, dos 20 supermercados avaliados, 40% foram classificados como regular e 60% deficiente (Matos et al, 2012). O alto nível de não conformidade à legislação vigente, destaca a susceptibilidade de contaminação dos alimentos manipulados e comercializados nos supermercados (Brasil et al, 2013).…”

“…Estudos verificaram resultados semelhantes: No Rio Grande do Sul, nenhum dos supermercados avaliados foram classificados como bons, a maioria classificada como deficiente e apenas 5,8%, regular (Brasil et al, 2013); em São Paulo, 79,3% dos 58 supermercados avaliados foram classificados como deficiente, 19,0% regular e 1,7% bom (Valente e Passos, 2004); Na Bahia, dos 20 supermercados avaliados, 40% foram classificados como regular e 60% deficiente (Matos et al, 2012). O alto nível de não conformidade à legislação vigente, destaca a susceptibilidade de contaminação dos alimentos manipulados e comercializados nos supermercados (Brasil et al, 2013). Os consumidores estão expostos ao risco de adquirir um produto alimentício que comprometa o seu estado de saúde, os quais vão buscar, na maioria dos casos, o serviço público de saúde, gerando despesas para os cofres públicos.…”

A alimentação coletiva como espaço de saúde pública: os riscos sanitários e os desafios trazidos pela pandemia de Covid-19

“…Although their items are more organized and better displayed, supermarkets' fulfilment of the legislation in force overall ranges from regular to dissatisfactory 18,22 . Based on the literature, these spaces present deficiencies linked to their buildings 18,23 , lack of integrated pest control and lack of documentations required to house commercial establishments 19,20,23 . Furthermore, there are flaws associated with people management, such as lack of labor health certificates and precarious personal hygiene; as well as with good food production practices, such as lack of temperature control in the embedded food chain and inappropriate storage conditions for food types that present crossed contamination risk 24 .…”