Propriedades químicas e rendimento da piramutaba (Brachyplastystoma vaillantii, Valenciennes, 1840)

Abstract

ResumoA piramutaba é matéria prima para a indústria pesqueira onde é destinada ao beneficiamento na forma de filé congelado. O presente estudo foi realizado com o objetivo de verificar a determinação do rendimento na indústria e determinar a composição centesimal do filé e do resíduo. Para avaliar a composição centesimal do filé e do resíduo foram adquiridos 20 exemplares, junto aos barcos de pesca, com peso médio de 1093,50 g. Os dados de rendimentos foram calculados na linha de produção das industrias, e tomadas como amostras 15 lotes ao longo da produção. Os resultados obtidos mostraram que os rendimentos médios, partindo de amostras evisceradas, foram de 33,3 6% para filé sem pele, 23,30 % para cabeça e 43,34 % resíduo. A análise da composição centesimal para o filé mostrou valores de 78,03% de umidade; 15,72% de proteína; 5,83% de lipídeo e 0,74 % de

Seasonal influence on centesimal composition and yield of Amazonian fish

“…In keeping with the yield characteristics in a clean body, L. friderici and A. ocellatus presented the highest and lowest percentages for skin and filet cuts, both in the flood period. Values very close to those reported by this study were observed in mapará (Hypothalamus edentatus) and piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) (Souza & Inhamuns, 2011;Oliveira & Damasceno, 2014), and in matrinxã (Brycon cephalus) (Mujica et al, 2011). L. friderici is a fusiform species and tends to have higher yields because of its cylindrical muscle mass (Contreras-Guzmán, 1994), which can be processed in various ways.…”