Prospecção Tecnológica do Lúpulo (Humulus lupulus L.) e suas Aplicações com Ênfase no Mercado Cervejeiro Brasileiro

Abstract

O lúpulo é o insumo utilizado na fabricação de cerveja responsável por aromas e pelo amargor da bebida. No Brasil, essa matéria-prima é importada quase que em sua totalidade. Essa planta, habituada a regiões de clima específico, está sendo cultivada em solo brasileiro e obtendo resultados promissores. Em função disso, o presente artigo buscou realizar uma prospecção tecnológica, por meio de uma metodologia qualitativa exploratória, sobre o que está sendo estudado e desenvolvido sobre lúpulo e sua utilização no processo cervejeiro nos últimos 20 anos. Sabe-se que, a partir do momento em que houver a comercialização de lúpulo nacional, novas tecnologias e processos serão necessários para sua manufatura. A pesquisa revelou uma tendência de países com maior produção de lúpulo ou cerveja a investirem mais em pesquisa e desenvolvimento no setor. Além do mais, foram identificados entraves para a inserção apropriada do lúpulo cultivado em território nacional para ser utilizado pelas cervejarias.

Characterization of Brazilian Cascade and Chinook hops and their dry-hopped beer

“…The yield of such compounds increases in the first 2 years of the plant's life, plateauing in the third year. Hop compounds of major importance to brewers (Guimarães et al, 2021) were evaluated and compiled in Table 1. The concentrations of these compounds are largely dependent on the age of the plant, the cultivation method, and the soil and climate conditions associated with the location.…”

Temperatura base e plastocrono de uma variedade de lúpulo

“…No Brasil, apesar de ser o terceiro maior produtor mundial de cerveja, a produção de lúpulo ainda é muito incipiente (Guimarães et al, 2021). As pequenas áreas de produção estabelecidas no Rio Grande do Sul e Santa Catarina, maior estado produtor, com destaque à região de Lages (clima subtropical), não atendem a demanda da indústria nacional.…”

“…O tempo para a emissão sucessiva de nós (plastocrono) foi de 92 °C dia nó -1 (SD d ) e 96 °C dia nó -1 (CV gd ). em regiões como Brasília (DF) (Guimarães et al, 2021). Assim, o cultivo do lúpulo tem prosperado em áreas de baixa latitude, usando-se variedades adaptadas às condições de clima subtropical e tropical (Brewers Association, 2020;Acosta-Rangel et al, 2021;Agehara et al, 2021).…”

Prospecção Tecnológica do Levedo de Cerveja Como Matéria-Prima Para a Indústria de Alimentos

“…Brasil et al (2019) prospectaram o uso de trigo sarraceno na produção de cerveja, por se tratar de uma matéria-prima sem glúten. O lúpulo e suas aplicações também já foram alvo de estudos prospectivos em literatura patentária (GUIMARÃES; EVARISTO;GHESTI, 2021). No entanto, esses trabalhos não reportam informações relevantes para o levedo de cerveja.…”