Qualidade microbiana e aspecto visual de mandioca minimamente processada

The effect of chemical treatments on the pH & microbial flora of cassava residues during storage

“…Yeast and mold counts between 2.3 × 10 4 and 4,2 × 10 5 CFU g -1 were found in the natural cassava peels and between 4.4 × 10 2 and 2,7 × 10 5 CFU g -1 in the sanitized cassava peels ( Figure 3B). Elevated yeast and mold counts can be explained, in part, by the fact that one of the main sources of contamination in the production system is the soil, and thus measures must be taken to reduce the microbial load (LUND et al, 2007). The regression models for the yeast and mold count in the cassava peel were also significant (p ≤ 0.05) and presented determination coefficients of 0.78 and 0.77 for the natural and sanitized cassava peels, respectively ( Table 1).…”

Análise microbiológica de hortaliças e vegetais minimamente processados comercializados em grandes redes de supermercados de Belo Horizonte-MG/ Microbiological analysis of minimally processed vegetables sold in large supermarket chains in Belo Horizonte-MG

“…Os autores concluíram, portanto, que a fiscalização pelos órgãos competentes e a supervisão do Nutricionista são imprescindíveis para garantir o cumprimento das boas práticas de fabricação. Lund et al, (2007) avaliando a qualidade microbiológica de mandioca minimamente processada, embalada a vácuo e refrigerada (4-7ºC), com quatro a oito dias de armazenamento do comércio da região de Pelotas demonstrou que as contagens variaram de 4,7 x 10 6 a 6,3 x 10 8 UFC g-1 para bactérias mesófilas; 1,8 x 10 7 a 6,0 x 10 8 UFC g-1 para psicrotróficas; 2,8 x 10 7 a 3,8 x 10 8 UFC g-1 para láticas; 1,5 x 10 3 a > 1,1x10 6 UFC g-1 para coliformes totais e < 30 a 4,6 x 10 4 UFC g-1 para coliformes fecais.…”

Análise Microbiológica E Físico-Química De Doce De Leite Vendido No Comercio Informal De Currais Novos/Rn

“…Já os coliformes fecais, do ponto de vista sanitário, funcionam como indicadores capazes de evidenciar maior probabilidade de que o alimento tenha entrado em contato com material de origem fecal, indicando, com maior precisão, a possível presença de patógenos entéricos (NOVAK;ALMEIDA, 2002;LUND et al, 2007).…”