QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE CABRITO CONSERVADA COM ERVA-SAL (Atriplex nummulária)

Abstract

IntroduçãoÉ notória a importância econômica e social da caprinocultura no nordeste brasileiro, a qual detém o maior efetivo de caprinos, sendo responsável por 92,7% do total da espécie no País (IBGE, 2015). Para essa região, onde as condições edafo-climáticas dificultam a exploração agrícola, a caprinocultura já consolidou sua importância e viabilidade, despertando o interesse dos criadores em explorar. A carne caprina vem se sobressaindo ao longo dos últimos anos como uma boa opção de consumo, seja pelo seu valor nutricional ou pela sua qualidade sensorial. O valor comercial da carne tem sido baseado no seu grau de aceitabilidade pelos consumidores, e está diretamente correlacionado aos parâmetros de palatabilidade do produto.Dentre os produtos de origem animal, a carne destaca-se por ser um excelente meio para a multiplicação microbiana, devendo receber rigoroso controle sanitário, pois a mesma e seus subprodutos estão frequentemente envolvidos em toxinfecções alimentares. A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa do processamento (OLIVEIRA et al., 2008).Desta forma, objetivou-se avaliar a influência da erva-sal (Atriplex nummulária) sobre a qualidade microbiológica da carne de cabrito. Fundamentação TeóricaDentre os aspectos de aceitabilidade pelo consumidor, a qualidade é uma das características 1 Mestranda do programa de pós-graduação em produção animal -UFERSA, Mossoró-RN,