Qualidade Microbiológica De Queijos Tipo Minas Comercializados Em Belo Horizonte, Mg, Brasil

Lopes, Vanessa Cristina; Guedes, Elika Karina; Candioto, Marcus Vinicius Cossenzo; Delvivo, Fernanda Meneghello; Lima, Adriene Ribeiro

doi:10.14450/2318-9312.v32.e4.a2020.pp344-352

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“…Nos tubos que apresentaram crescimento difuso (enegrecimento do meio, motilidade positiva) e após adição de 3 gotas de reativo de Kovacs, houve reação negativa para indol (APHA, 2015). Resultados desfavoráveis na qualidade higiênica do queijo tem sido encontrados tanto em produtos artesanais quanto em industrializados (LOPES, et al, 2020;BORGES, et al,, 2018).…”

Section: Métodounclassified

“…A presença de bactérias do grupo dos coliformes a 45ºC (coliformes termotolerantes) em alimentos pode indicar a ocorrência de contaminações de origem fecal (APOLINÁRIO, et al 2014). Outro importante agente patogênico associado ao consumo de queijo é o Staphylococcus spp., por apresentar uma grande capacidade de adaptação às condições ambientais adversas, como alta concentração de sal (LOPES, et al, 2020;MEDEIROS, et al, 2013). A Salmonella spp.…”

Section: Introductionunclassified

“…termotolerantes. No estudode Apolinário, et al, (2014) 54,8% das amostras de queijo Minas frescal produzidos por diferentes indústrias mineiras fiscalizadas pelos Serviços de Inspeção Federal, Estadual e Municipal apresentaram altas contagens de coliformes termotolerantes.Nenhuma das amostras apresentou contaminação por Salmonella spp, assim como no estudode Pinto, el al., (2011) eLopes, et al, (2020).Segundo Visotto, et al, (2011), a ausência dessa bactéria patogênica pode ocorrer devido à baixa capacidade de competição da espécie em relação as outras bactérias presentes no queijo analisado.As amostras de queijo Minas frescal avaliadas são consideradas como alimentos potencialmente capazes de causar doenças aos consumidores. Portanto, a produção caseira de queijo Minas frescal merece maior atenção pelas autoridades sanitárias, umavez que APOLINARIO, T. C. C.; SANTOS, G. S.; LAVORATO, J.…”

unclassified

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Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais

Carmo

Santos

Silveira

et al. 2022

CONJ

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Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijo Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais. Foram coletadas sete amostras de queijo Minas frescal que foram avaliadas quanto a contagem de bactérias do grupo coliformes a 45ºC (termotolerantes), Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Em 43% das amostras foram encontradas contagens de bactérias do grupo coliformes a 45ºC acima dos valores permitidos pela legislação brasileira vigente. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva fora dos padrões legais. Nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella spp. Observou-se que todas as amostras de queijo analisadas encontravam-se impróprias para o consumo, pois apresentaram contagens acima do limite permitido pela legislação sanitária para pelo menos um dos indicadores avaliados. Os queijos analisados são considerados potencialmente capazes de causar infecções e/ou intoxicações alimentares aos consumidores. O consumo de alimentos que apresentam qualidade microbiológica insatisfatória é um problema de saúde pública.

show abstract

Section: Métodounclassified

Section: Introductionunclassified

unclassified

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Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais

Carmo

Santos

Silveira

et al. 2022

CONJ

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show abstract

“…Dias et al (2016) verificaram que as temperaturas de duas amostras de queijo Minas frescal industrializado dentre cinco avaliadas em supermercado da região Sul de Goiás eram de 11,1 e 11,3 o C, superiores ao preconizado pelo Regulamento de Inspeção Sanitária e Industrial para Leite e Derivados e pelo RTIQ Mercosul. Todas as amostras de queijo Minas frescal artesanal coletadas nesse estabelecimento de venda apresentaram temperatura maior que 8 o C, variando entre 9,9 e 21,8 o C. Em um estudo conduzido por Lopes et al (2020), a temperatura de queijos Minas frescal foi aferida em supermercados do município de Belo Horizonte, Minas Gerais. Oito (88,9 %) das nove amostras de queijo Minas frescal industrializados avaliadas se encontravam em temperatura acima do permitido.…”

Section: Supermercado Tipo De Vitrineunclassified

Temperature of fresh Minas cheeses exposed for sale in retail trade

Mello¹,

Drummond²,

Souza³

et al. 2021

Pubvet

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Esta pesquisa teve por objetivo investigar as temperaturas de queijos Minas frescal, um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, em estabelecimentos comercializadores, com o intuito de verificar a adequação desse parâmetro com o preconizado pela legislação pertinente e com o que era estabelecido nos rótulos. Para tanto, foram aferidas temperaturas de 50 peças de queijo Minas frescal em dez supermercados, localizados no município de São Gabriel da Palha, Espírito Santo. Foi ainda tomado nota do tipo de equipamento utilizado para acondicionamento desses queijos em cada um dos estabelecimentos e da temperatura máxima especificada nos rótulos para conservação. Os resultados foram então confrontados com a temperatura máxima de conservação especificada no rótulo e com o que é determinado pela legislação. Foi constatado que o equipamento utilizado para exposição dos queijos sob refrigeração era do tipo vitrine, variando entre os modelos de vitrines aberta (40%) e fechada (60%). Foi observado que 60% dos estabelecimentos de venda mantinham os queijos conservados de acordo com a temperatura estipulada pelo fabricante e pela legislação e 83,3% desses estabelecimentos empregavam o modelo de equipamento de conservação a frio do tipo vitrine fechada. Esse achado sugere que este modelo proporciona um controle da temperatura de conservação mais efetivo, sendo mais indicado para acondicionamento de queijo Minas frescal. Os estabelecimentos comercializadores devem, portanto, adotar medidas para garantir que os queijos Minas frescal permaneçam acondicionados em temperatura adequada e os órgãos fiscalizadores devem intensificar a vigilância desses produtos expostos a venda.

show abstract

“…Ao contrário dessa pesquisa, Lopes et al (2020) encontraram valores altos para as contagens de Staphylococcus coagulase positivo, que variaram 2,1x10 4 a 4,6x10 6 UFC.g -1 , em 9 amostras de QMA comercializados no Mercado Municipal de Belo Horizonte -MG. Assim, os autores concluíram nesse estudo que 100% das amostras estavam fora do padrão estabelecido na legislação.…”

Section: Contagem De Staphylococcus Coagulase Positivounclassified

Caracterização do Queijo Minas Artesanal do Cerrado

Rodrigues¹

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Dedico esse trabalho a todos os produtores de Queijo Minas Artesanal, em especial aos do Cerrado. AGRADECIMENTOSAo longo da realização deste estudo muitos desafios foram superados. Não tenho a menor dúvida que sem a cooperação de toda a equipe seria impossível. Sempre dizíamos que cada um que dedicou a esse projeto é como se fosse uma peça de um grande quebra-cabeças.... e essa é a mais pura verdade! Assim, deixo o meu agradecimento a todos que contribuíram diretamente e indiretamente. A Deus por ser meu porto seguro! Aos meus pais, Alair e Célia, que sempre serão meus exemplos de vida. Tenho tanto orgulho de tudo que fazem e fizeram... A minha irmã Izabel e meus afilhados, Vinicius e Murilo, que deixam os meus dias mais alegres. Ao João Paulo por toda paciência, compreensão e cuidado. A Fabiana Queiroz por ser minha melhor amiga irmã. Aos meus orientadores, Dra. Milla Gabriela dos Santos e Dr. Guilherme Ramos Oliveira e Freitas, por todo o carinho, dedicação e paciência. Obrigada pelos conhecimentos e competências transmitidos durante todo esse tempo de pesquisa e também por toda confiança. A todos os professores do Programa de Pós de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus Patos de Minas.Aos meus colegas e amigos de trabalho, especialmente, Betânia, Dayene, Laís, Marco e Leandro, que acompanharam de perto toda essa jornada e sempre tinham uma palavra de incentivo.A Carla Lima, por ter sido uma parceira incrível.Aos alunos de Iniciação Científica que contribuíram excepcionalmente para a realização dos experimentos. Obrigada por toda dedicação e também por levarem alegria aos laboratórios. Tenho certeza que aprendemos muito juntos.A todos os meus amigos que sempre me encorajaram, mas de forma especial ao meu amigo Alexandre Tsutake.Por fim, deixo meu muito obrigada a todos aqueles que tornaram essa pesquisa possível: EMATER, especialmente a Leni, Mara e Sandra, SEBRAE, UFU, UNIPAM e APROCER.

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Qualidade Microbiológica De Queijos Tipo Minas Comercializados Em Belo Horizonte, Mg, Brasil

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Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais

Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais

Temperature of fresh Minas cheeses exposed for sale in retail trade

Caracterização do Queijo Minas Artesanal do Cerrado

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