Quelques Facteurs De Variation Du Temps De Coagulation Des Laits Individuels De Vaches

Auriol, P.; Dupont, Mélanie; Borgne, Marie-Thérèse Le

doi:10.1051/rnd:19610206

Cited by 4 publications

(3 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Cette étude a mis en évidence une amélioration sensible de l'aptitude à la coagulation du lait entre la première et la deuxième lactation, comme cela est parfois rapporté par les producteurs de fromages fermiers (Martin, communication personnelle) et conformément aux résultats de Schaar (1984), mais contrairement à ceux présentés par Auriol (1961) et Lindstrôm et al (1984). Ces dernières observations ne concernaient cependant que le temps de coagulation et n'avaient pas été réalisées sur les mêmes animaux au cours de lactations successives.…”

Section: / Effet Du Numéro De Lactationunclassified

Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation

1993

View full text Add to dashboard Cite

Cent trente sept vaches laitières de race Pie-Noir (41), Montbéliarde (42) ou Tarentaise (54), en première ou deuxième lactation, ont reçu au cours de l’hiver deux niveaux d’alimentation énergétique (haut : H et bas : B), et ont été ensuite alimentées de manière identique au pâturage. Des mesures individuelles de la composition chimique du lait et de son aptitude à la coagulation ont été réalisées 3 fois pendant l’hiver et 2 fois au pâturage. Chez les Pie-Noir, les taux de caséines et de calcium et l’aptitude à la coagulation (temps de raffermissement et fermeté du gel) ont été inférieurs (P<0,01) à ceux mesurés chez les vaches Montbéliardes et Tarentaises. Ces écarts disparaissent pratiquement lorsque l’on tient compte de la répartition des différents variants de la caséine kappa et de la teneur en caséines du lait. Les laits de type kappa BB ont présenté une aptitude à la coagulation supérieure de 20 à 50% selon les paramètres à ceux de type AA. Dans les 3 races, le lait des animaux du lot H ont présenté des taux de caséines supérieurs de 1,4 g/l à ceux des lots B, ce qui a entraîné une amélioration significative du temps de raffermissement, de la fermeté du gel et du rendement fromager. La mise à l’herbe s’est accompagnée d’une augmentation de 0,02 unité du pH du lait et d’une amélioration de son aptitude à la coagulation. Ces modifications ne semblent pas pouvoir être totalement expliquées par l’augmentation parallèle du taux de caséines du lait. L’aptitude du lait à la coagulation, mesurée chez les mêmes animaux au cours de leur 2 premières lactations, semble supérieure en deuxième lactation.

show abstract

Section: / Effet Du Numéro De Lactationunclassified

Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation

1993

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Mocquot et el., 1954;Auriol, 1961;Ramet & Weber, 1980;Storry et sl., 1983;Tervala & Antila, 1985). Cette corrélation est donc également vérifiée dans le lait de chèvre.…”

Section: Relations Entre Les Caractères Physicochimiques Des Laits Etunclassified

“…Toutefois, Pearse et al (1986) notent une influence de la proportion de caséine~sur la fermeté de gel mais non sur la vitesse de raffermissement. L'influence de la concentration en calcium total sur la fermeté du gel a été bien ' /établie dans le cas du lait de vache (~ quot et al, 1954;Auriol, 1961;Pyne, 1962;Storry et al, 1983;Tervala & Antila, 1985) et nos résultats confirment sur lait de chèvre l'importance de ce paramètre.…”

Section: Relations Entre Les Caractères Physicochimiques Des Laits Etunclassified

Etude des relations entre les caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre et leur aptitude à la coagulation par la présure

Remeuf¹,

Lenoir²,

Duby³

et al. 1989

Lait

View full text Add to dashboard Cite

Résumé -Une étude systématique a été entreprise, portant sur la composition protéique et miné-rale et le comportement vis-à-vis de la présure de 115 échantillons de laits individuels provenant de 40 chèvres.La grande variabilité des caractéristiques physico-chimiques et technologiques des laits individuels a été mise en évidence. La recherche, par des méthodes statistiques appropriées, des relations entre les caractères physico-chimiques des laits et leur comportement vis-à-vis de la présure, montre qu'un petit nombre de variables physico-chimiques permet d'expliquer une grande partie des variations d'aptitude à la coagulation par la présure des laits. Ces variables sont: les concentrations en caséine totale, en calcium total et colloïdal, le rapport calcium soluble sur calcium total, le diamètre moyen des micelles, et le rapport caséines o.s sur caséine 13. D'autre part, il apparaît que l'écart de fermeté entre les coagulums bovin et caprin est essentiellement dû aux différences des caractéristiques micellaires des caséines (diamètre moyen et degré d'hydratation) des deux laits.L'ensemble des résultats fournit des indications intéressantes pour la recherche de moyens permettant d'améliorer le comportement fromager du lait de chèvre, par correction technologique ou sé-lection génétique.lait de chèvre -caractères physico-chimiques -aptitude à la coagulation par la présure Summary -A study of the relations between physico-chemical characteristics of goat milks and their rennetlng properties. A systematic study of the protein and minerai composition and rennet coagulating properties of 115 individual milk sampi es from 40 goats was undertaken. A great variability in physico-chemical characteristics of individual milks has been observed. Study of the relationships between physico-chemical characteristics of milks and their coagulating properties utilising suitable statistical methods shows that a few physico-chemical variables can explain a major part of the variation in the renneting properties of individual goat milks. These variables are: casein content, total and colloidal calcium content, soluble calcium/total calcium ratio, mean diameter of casein micelles, o.s caselns/â casein ratio. On the other hand, the gap between cow's and goat's rennet curd firmness is essentially due to the differences in the physical properties of casein micelles between the two milks (mean diameter and solvation).These results provide interesting informations on the ways to find out methods for improving the cheesemaking capacity of goat milk, by technological adjustment or genetic selection.

show abstract

Technological properties of milk as influenced by genetic polymorphism of milk proteins — A review

Jakob

Puhan

1992

International Dairy Journal

101

View full text Add to dashboard Cite

Quelques Facteurs De Variation Du Temps De Coagulation Des Laits Individuels De Vaches

Abstract: Ce problème revêt une certaine importance, car un comportement normal vis-à-vis de la présure constitue une qualité essentielle pour tous les laits destinés à la production de fromage.

Cited by 4 publications

References 2 publications

Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation

Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation

Etude des relations entre les caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre et leur aptitude à la coagulation par la présure

Technological properties of milk as influenced by genetic polymorphism of milk proteins — A review

Contact Info

Product

Resources

About