Relación del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales

Torres, Ramiro; Montes, Everaldo Joaquín Montes; Pérez, Omar A; Andrade, Ricardo

doi:10.4067/s0718-07642013000300007

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“…Se utilizó como materia prima la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) adquirida en el mercado local de Cereté, Colombia, seleccionadas en estado de madurez 5, según la metodología descrita por Torres et al (2013).…”

Section: Materia Primaunclassified

Extracción Rápida de Pectina a Partir de Cáscara de Maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) empleando Microondas

et al. 2018

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* Autor a quien debe ser dirigida la correspondenciaRecibido Abr. 20, 2017; Aceptado Jun. 28, 2017; Versión final Ago. 31, 2017, Publicado Feb. 2018 Resumen La presente investigación muestra los resultados de rendimiento del proceso de extracción de pectina de la cáscara del fruto de maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) asistida por microondas y el contenido de metoxilo de la pectina obtenida. Se usó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial 3 3 por triplicado, con los siguientes factores: tiempo de extracción, potencia del microondas y concentración de la solución de HCl. Se realizó un análisis de varianza y un test de comparación de medias con un nivel de significancia del 5%. Las condiciones que arrojaron el mayor rendimiento en pectina (68,76%) en base húmeda fueron: tiempo de 100 segundos, potencia de 1000 vatios y concentración de solución de HCl de 0,24 N. Para este tratamiento, el porcentaje del contenido de metoxilo de la pectina obtenida fue del 6,86% (p/p), clasificando a la pectina como de bajo metoxilo. Palabras clave: pectina, metoxilo, extracción, microonda, maracuyá Rapid Extraction of Pectin from Passion Fruit Peel (Passiflora edulis flavicarpa) using Microwave AbstractIn this research, the performance of the microwave-assisted extraction process of pectin from peel of passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa) and the methoxyl content of the pectin obtained are shown. A completely randomized design with factorial arrangement 3 3 in triplicate, was employed. The following factors were considered: extraction time, microwave power and concentration of the solution of HCl. Analysis of variance (ANOVA) was performed and a mean comparison test with a significance level of 5% was applied. The results show that the treatment with the highest pectin yield (68,76%), in wet basis, had the following conditions: time of 100 seconds, power of 1000 W and concentration of HCl of 0,24 N. For this treatment, the percentage of the methoxyl content of the pectin obtained was 6,86% (w/w), classifying the pectin as low methoxyl.

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Section: Materia Primaunclassified

Extracción Rápida de Pectina a Partir de Cáscara de Maracuyá (Passiflora edulis flavicarpa) empleando Microondas

et al. 2018

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“…Las características sensoriales, principalmente de olor y sabor, juegan un papel central en la calidad de los frutos y dependen del gusto y aroma percibidos por cada consumidor. En frutos y hortalizas son modificados por la variedad y momento de la maduración de cada especie (Kader, 2009), y están ligadas a la biosíntesis y a una variación de concentraciones o modificaciones de varios compuestos químicos, principalmente azúcares, ácidos, taninos y aceites esenciales (Dávila-Aviña et al, 2011;Torres et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

Color y estado de madurez del fruto de tomate de cáscara.

2015

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<p class="p1">Este estudio tuvo como objetivo identificar las características físico-químicas que determinan el estado de madurez del fruto de cuatro variedades de tomate de cáscara. Se recolectaron 100 frutos de las variedades: San Martín, Tecozautla 04, Rendidora y Diamante, sembrados a una densidad de 40 000 plantas/ha, en ambiente protegido en el campo experimental del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR)- Instituto Politécnico Nacional (IPN) - Unidad Oaxaca, México, en los ciclos verano-otoño 2013 y primavera-verano 2014, considerando: el llenado del cáliz y el tiempo transcurrido desde el amarre del mismo. Los frutos fueron almacenados a temperatura ambiente (25 ± 3 °C), retirando cada semana, diez frutos de cada variedad para determinar: pérdida de peso, resistencia a la penetración, sólidos solubles, color, pH y acidez titulable. Los parámetros de color: a*, h* e índice de color (IC), fueron estadísticamente significativos, y presentaron alta correlación con las propiedades físicas y químicas en función de la maduración. La coordenada a* presentó el mayor coeficiente de correlación con la resistencia a la penetración del fruto, seguida por el IC y después el valor h*. A su vez, a* e IC mostraron alta relación con las variables: pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles y pH. De acuerdo a los resultados, el parámetro de color con mayor correlación con las características de calidad fue a*, y las variedades con mejores características de calidad fueron: Tecozautla 04 y San Martín.</p>

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“…Su producción se ha incrementado paulatinamente, reportándose 8.418 ha plantadas en Colombia (Agronet, 2015). Además, Arias y Rendón (2014) reportan una tendencia al alza en el comportamiento del precio en Colombia, impulsada por el aumento de la demanda interna; sin embargo, la corta vida del fruto en poscosecha, está determinada por un rápido deterioro de las funciones fisicoquímicos y fisiológicas que acompañan al proceso de maduración Ramírez et al, 2013;Torres et al, 2013), afectando la calidad del fruto.…”

unclassified

Propiedades fisicoquímicas durante el crecimiento y desarrollo de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.)

Almanza-Merchán¹,

Velandia²,

Tovar³

2016

Rev. Colomb. Cienc. Hortic.

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RESUMENEl lulo (Solanum quitoense Lam.) se ha considerado frutal promisorio y especie potencial para mercados globales, constituyéndose en un renglón importante para la economía del departamento de Boyacá (Colombia). La presente investigación buscó realizar una caracterización fisicoquímica de los frutos de dos variedades de lulo (Chonto grueso y Criollo) durante su crecimiento y desarrollo, procedentes del municipio de Pachavita, Boyacá. Para ello se tomaron frutos cada 10 días, a partir de los 30 días después de antesis (dda). Se evaluó la masa fresca, acidez total titulable (ATT), sólidos solubles totales (SST), firmeza y tasa respiratoria (TR). Se encontró que los frutos de las dos variedades presentaron un crecimiento tipo sigmoide simple que se ajustó a un modelo de crecimiento logístico, apreciándose tres fases de crecimiento que se describieron como: Fase I de división celular; Fase II de elongación celular; y Fase III de maduración. Las propiedades químicas se ajustaron a modelos polinómicos, donde la ATT y los SST aumentaron progresivamente, mientras que la TR se redujo siguiendo las características propias de los frutos de lulo, logrando la calidad organoléptica requerida para el consumo.Palabras clave adicionales: fenología, solanaceae, días después de antesis, tasa respiratoria.

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Relación del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales

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Color y estado de madurez del fruto de tomate de cáscara.

Propiedades fisicoquímicas durante el crecimiento y desarrollo de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.)

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