Relationship of Loin Eye Area, Separable Lean of Various Beef Cuts and Carcass Measurements to Total Carcass Lean in Beef

Comparação entre medidas ultra-sônicas e da carcaça na predição da composição corporal em bovinos: estimativas do peso e da porcentagem dos cortes comerciais do traseiro

“…Utilizando diferentes procedimentos de corte para tamanho, localização, grau de acabamento das carcaças, raça e peso de abate, outros autores (Perkins, 1992;Herring et al, 1994;Williams et al, 1997;Realini et al, 2001;Greiner et al, 2003) obtiveram resultados semelhantes, de modo que o peso vivo foi a variável mais estreitamente correlacionada ao peso da porção comestível da carcaça, com coeficientes de correlação linear simples de 0,77 a 0,91. Resultados similares foram obtidos por Abraham et al (1968), r = 0,95; Busch et al (1968), r = 0,89;Cross et al (1973), r = 0,88; Williams et al (1997), r = 0,90; Realini et al (2001), r = 0,90; Greiner et al (2003), r = 0,83, entre o peso de carcaça e o peso da porção comestível da carcaça.…”

“…Crouse et al (1975) indicaram que a medida da área do músculo pode ser útil para explicar a variação na quantidade de carne na carcaça. Cross et al (1973) afirmaram que a área de músculo pode ser mais preditiva em determinados grupos de carcaças que apresentem uma pequena variabilidade no grau de acabamento, enquanto May et al (2000) concluíram que a variável AOLUS é significativa em equações desenvolvidas, com medidas no animal vivo, para predição do peso dos cortes comerciais.…”

“…Resultados similares para AOLC e PCTT foram obtidos por Cole et al (1960), que encontraram coeficientes de correlação simples entre a AOLC e o peso de carne magra total da carcaça de 0,43 e de 0,40 a 0,55 com a quantidade de carne magra em diferentes cortes da carcaça. Greiner et al Na Tabela 3 constam os modelos completos de predição para PCTT e a RCCT a partir de medidas obtidas no animal vivo.…”

“…A AOLC explicou, sozinha, 12,49% da porcentagem da porção comestível do corte traseiro, 1% a mais que a AOLUS. Cole et al (1960) relataram coeficiente de correlação entre a AOLC e a porcentagem de carne magra da carcaça de 0,28 ao avaliarem mesma raça em mesmo período, similar às condições deste estudo.…”

Terminação de cordeiros

“…A dissecação da carcaça e de seus cortes não é prática a nível comercial, A superfície do músculo longissimus dorsi apresenta com o peso da musculatura total da carcaça uma correlação de 0,43 (Cole et al, 1960).…”