Rheological behavior of different honey types from Romania

Dobre, Irina; Georgescu, L.; Alexe, Petru; Escuredo, Olga; Seijo, María Carmen

doi:10.1016/j.foodres.2012.08.009

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“…It has been concluded that crystallization is significantly affected by the botanic origin, temperature profile, and storage time. Modelling of the viscoelastic properties and their relation to moisture, palynological spectrum, and sugars have been addressed by several groups, using either domestic or European honey for study [44][45][46][47][48]. The declared objectives were correct prediction of the rheological behaviour and identification of further correlation with the botanical origin.…”

Section: Rheological Behaviourmentioning

confidence: 99%

“…Using a set of 52 artisanal honey samples collected directly from Romanian beekeepers during the 2009-2010 flowering season, Dobre et al [46] have verified the pollen spectrum, moisture, carbohydrate composition, and rheological parameters. Six specific carbohydrates (fructose, glucose, sucrose, maltose, melezitose, and trehalose) and rheological parameters (loss modulus and shear stress) were used as predictors in the viscosity function.…”

Section: Rheological Behaviourmentioning

confidence: 99%

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Romanian Honey: Characterization and Classification

Isopescu¹,

Josceanu²,

Colta³

et al. 2017

Honey Analysis

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Making a significant contribution to the European honey trade, Romania has been lately engaged in an exhaustive process of ensuring product conformity. Both official bodies and research groups have taken part in the efforts to establish an efficient framework for characterizing and authenticating unifloral and polyfloral honey samples produced and commercialized. Innovative contributions of different Romanian scientists to the development of simple and/or effective investigation techniques are discussed, as well as the results gained in characterizing and classifying samples according to their botanical and/ or geographical origin. Information on the honey production and commercialization in the last 25 years is also provided, as well as a sketch of the Romanian consumer profile.

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Section: Rheological Behaviourmentioning

confidence: 99%

Section: Rheological Behaviourmentioning

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Romanian Honey: Characterization and Classification

Isopescu¹,

Josceanu²,

Colta³

et al. 2017

Honey Analysis

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“…Todas las muestras se ajustaron a una línea recta (R 2 > 0,99 y ES < 0,0022) y pasa por el origen, por lo cual se puede afirmar que su comportamiento es de un fluido Newtoniano. Este comportamiento ha sido reportado por varios autores para mieles de diferentes regiones, tales como en Jordania (Abu-Jdayil et al, 2002); Grecia (Lazaridou et al, 2004) y Rumania (Dobre et al, 2012). Contrario a estos resultados, algunas mieles han sido reportadas con un comportamiento no Newtoniano, como mieles provenientes del estado de Piauí, Brasil (Queiroz et al, 2007), de la India (Ahmed et al, 2007) y Polonia (Witczak, et al, 2011).…”

Section: Fig 1: Reogramas De Ascenso Y Descenso De Mieles Provenientunclassified

“…Sin embargo, la mayoría de estos métodos necesitan procedimientos largos, o equipos especializados. Las propiedades reológicas de la miel de abejas tienen gran importancia, debido a que es posible una diferenciación, clasificación e identificación de acuerdo a sus diferentes orígenes botánicos, biogeográficos y entomológicos mediante un análisis reológico y el establecimiento de los parámetros característicos de flujo (Witczak et al, 2011;Dobre et al, 2012). Además, en los últimos años se han realizado estudios que demuestran la importancia de las características reológicas como herramienta para identificar la adulteración de mieles, por ejemplo: Yilmaz et al (2014) comprobaron el cambio de comportamiento de flujo (disminución de la viscosidad), viscoelasticidad y esfuerzo de fluencia de mieles de Turquía adulteradas con diferentes proporciones de jarabe de sacarosa y fructosa.…”

Section: Introductionunclassified

Efecto de la Adición de Jarabes de Sacarosa y Fructosa en el Comportamiento Reológico de Miel de Abejas

Andrade

Torres

Pérez³

2016

Inf. tecnol.

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(3) Maestría en Ciencias Agroalimentarias, Universidad de Córdoba, Colombia.* Autor a quien debe ir dirigida la correspondencia.Recibido Jun. 22, 2015; Aceptado Ago. 21, 2015; Versión final Sep. 29, 2015, Publicado Feb. 2016 Resumen Se evaluó el efecto de la adición de jarabes de sacarosa y fructosa en las propiedades reológicas de la miel de abejas producida en dos zonas, Sabanas y Montes de María, del departamento de Sucre en Colombia. A las mieles puras se les adicionó jarabe de sacarosa o fructosa en porcentajes de 0, 10, 20, 30, 40 y 50%. Las propiedades reológicas se determinaron utilizando un reómetro AR1500EX TA Instruments, plato de 40 mm, abertura (gap) de 1500 μm y temperatura de 30°C, con gradiente de cizalla en forma ascendente (0,1 a 100 s -1 ) y descendente (100 a 0.1 s -1 ). Las muestras de mieles (puras y adulteradas) presentan un comportamiento newtoniano. Además, el aumento en la cantidad de los jarabes adicionados disminuye la viscosidad de las mieles. Por lo tanto el valor de la viscosidad puede utilizarse para determinar la adulteración de mieles por adición de jarabes de sacarosa y fructosa. Palabras clave: miel de abeja; propiedades reológicas; comportamiento newtoniano; adulteración Effect of the Addition of Saccharose and Fructose Syrup on the Rheological Behavior of Honey Bees AbstractThe effect of the addition of saccharose and fructose syrups on the rheological properties of honey produced in two regions, Sabanas and Montes de María, in the Department of Sucre in Colombia was determined. Sucrose or fructose syrup in percentages of 0, 10, 20, 30, 40 and 50% were added to pure honey. The rheological properties were determined using a TA Instruments rheometer AR1500EX, plate of 40 mm, gap of 1500 μm and at temperature of 30ºC. The shear rate was increased and decreased between 0.1 and 100 s -1 . Samples of honey (pure and adulterated) have newtonian behavior. Furthermore, the increased in the amount of syrups makes the viscosity of honey to decrease. Thus, viscosity can be used for determining adulteration of honey by addition of fructose or saccharose syrups.

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“…A composição química dos méis silvestres é caracterizada pela presença de quantidades expressivas de monossacarídeos (glicose e frutose) e quantidades minoritárias de aminoácidos, proteí-nas, minerais, ácidos orgânicos, enzimas e compostos funcionais (vitaminas, flavonoides e ácidos fenólicos) (3), além de pigmentos e substâncias aromáticas de baixo peso molecular, responsáveis pelos atributos sensoriais peculiares do produto (4). As características sensoriais, espectro de nutrientes e qualidade dos méis são fatores que variam de acordo com a origem polínica (5,6), condições geográficas e climáticas (7,8) e parâmetros relacionados ao processamento (maturação, envase e acondicionamento) (9,10).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro, Brasil

Lírio

Bello

Moura

et al. 2015

Infarma

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This study aimed to evaluate the physicochemical parameters of polifloral honey marketed in Rio de Janeiro. In the period of 2007 and 2008 were analyzed, through official methods, 24 samples. The analysis of main component was performed to improve results obtained in the physicochemical characterization. The results revealed that 12 samples (50 %) were in agreement with Brazilian legislation, 10 samples (42 %) were reproved in one parameter; and 2 samples (8 %) were reproved in two or more quality parameters. The component analysis revealed that three principal components described 84,8 % of total variance of data. Also, 75 % of physicochemical parameters were adequately represented by the three principal components. However, no efficient grouping of samples was observed, by using parameters as origin and shelflife time, due to heterogeneous behavior of physicochemical parameters of polifloral honeys. Therefore, the principal component analysis did not allow a correct grouping of samples. Furthermore, physicochemical evaluation shows that the quality control procedures must be improved in order to guarantee the safety of honeys produced and acquired in the Rio de Janeiro markets Keywords: honey; physicochemical parameters; quality control; discriminant analysis RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de méis silvestres comercializados no Rio de Janeiro. Foram analisadas 24 amostras, no período entre 2007 e 2008. A análise por componentes principais foi executada para aprimorar os resultados obtidos na caracterização físico-química dos méis silvestres. Os resultados da avaliação físico-química mostraram que 12 amostras (50 %) estavam em conformidade com a legislação vigente, 10 amostras (42 %) foram reprovadas em um parâmetro físico-químico e 2 amostras (8 %) foram reprovadas em 2 ou mais parâmetros de qualidade. A análise por componentes principais revelou que três componentes principais apresentaram 84,8 % da variância total dos dados. Além disso, 75 % dos parâmetros físico-químicos foram adequadamente apresentados pelos três componentes principais. Contudo, não foi possível observar o agrupamento eficiente das amostras, por regionalização ou prazo de validade, devido ao comportamento heterogêneo dos parâmetros físico-químicos dos méis silvestres. Portanto, a análise de componentes principais não permitiu a classificação dos méis silvestres. Além disso, a análise físico-química mostrou que as medidas de controle da qualidade devem ser aprimoradas com o objetivo de garantir a qualidade dos méis silvestres produzidos e comercializados no Rio de Janeiro.Palavras chave: mel; parâmetros físico-químicos; controle de qualidade; análise discriminante Recebido em: 12/03

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Rheological behavior of different honey types from Romania

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Romanian Honey: Characterization and Classification

Romanian Honey: Characterization and Classification

Efecto de la Adición de Jarabes de Sacarosa y Fructosa en el Comportamiento Reológico de Miel de Abejas

Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro, Brasil

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