Risk assessment of consumer properties of products made from vegetable raw materials

Abstract

По результатам опубликованных мониторингов проведено исследование по определению и оценке рисков, оказывающих влияние на потребительские свойства продуктов из овощного сырья с построением причинно-следственной диаграммы Исикавы. Предложенная диаграмма позволила визуализировать проблемы на всем жизненном цикле пищевого производства и выявить наиболее уязвимые факторы, оказывающие негативное влияние на изменение состава продукции из овощей. Based on the results of the published monitoring, a study was conducted to determine and assess the risks that affect the consumer properties of products made from vegetable raw materials with the construction of a causal Ishikawa diagram. The proposed diagram made it possible to visualize problems throughout the life cycle of food production and identify the most vulnerable factors that have a negative impact on changes in the composition of vegetable products.