Satisfação da clientela de um serviço de alimentação institucional do Eusébio-CE: uma análise de produtos e serviços.

Abstract

Objetivo: Avaliar a satisfação dos consumidores sobre os produtos e serviços oferecidos por uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma indústria farmacêutica situada na cidade do Eusébio-CE. Método: Pesquisa do tipo transversal, prospectiva e de abordagem quantitativa com uma população amostral de 245 comensais, com dados obtidos através de questionário estruturado com perguntas fechadas. Resultados: A satisfação geral dos comensais quanto aos produtos e serviços foi considerada positiva, tendo recebido maior percentual de insatisfação questões de repetição de cardápios e higiene dos utensílios e refeitório. Conclusão: os cardápios da UAN estudada precisam ser formulados para melhorar os aspectos sensoriais, nutricionais, evitando assim repetições. Os funcionários necessitam participar de um treinamento que deve ser desenvolvido pela equipe responsável para melhorar o processo de higienização dos utensílios e refeitório da UAN.Palavras-chave: Serviços de Alimentação. Satisfação dos Consumidores. Qualidade de Produtos para o Consumidor. Customers satisfaction of an institutional food service of Eusebio-CE: an analysis of products and services AbstractObjective: To evaluate the satisfaction of consumers about the products and services offered by a Food and Nutrition Unit of a pharmaceutical industry located in the city of Eusebio-CE. Method: Cross-sectional, prospective and quantitative approach with a sample population of 245, with data obtained through a structured questionnaire with closed questions. Results: The general satisfaction of the diners with regard to the products and services was considered positive, having received higher percentage of dissatisfaction issues of repetition of menus and hygiene of the utensils and refectory. Conclusion: the UAN menus studied need to be formulated to improve sensory and nutritional aspects, thus avoiding repetitions. Employees need to participate in training that must be developed by the team responsible for improving UAN's utensil and dining hall sanitation process.

Avaliação Da Percepção Dos Hóspedes Sobre Microgreens Oferecidos Nas Refeições Do Lapinha Spa, Lapa, Pr, Brasil: Um Projeto De Extensão Piloto

“…Esses estudos têm mostrado que o aspecto decorativo dos alimentos contribui significativamente para a satisfação de consumidores de ambos os sexos, sendo que a apresentação e aparência dos pratos corresponde ao segundo maior nível de satisfação em casais sem filhos, grupos de amigos, família e executivos em restaurantes à la carte (TINOCO, RIBEIRO, 2008). O aspecto decorativo dos pratos também está associado a um nível de satisfação maior que 74% em consumidores dos sexos masculino e feminino em unidades self service (RAMOS et al, 2013;HONICKY, 2017) e em 97% do nível de satisfação de homens e mulheres em unidade de alimentação industrial (BARRETO, 2018).…”

“…o sabor é um dos mais importantes atributos valorizados na alimentação em variados serviços de oferta de alimentos(BOPSIN et al, 2015;PEREIRA-FILHO, CAMPOS, NÓBREGA, 2015; AZEVEDO, MOURA, SOUKI, 2015;BARRETO, 2018). No presente estudo, o atributo que menos atendeu às expectativas dos hóspedes do Lapinha SPA foi o atributo palatabilidade, obtendo somente 60% das respostas como "Muito bom" por apenas 60%.…”