Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Tahfidz

Sholichah, Farohatus; Syukur, Fatah

doi:10.15294/jppkmi.v1i2.42918

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 3 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Masing-masing penyelenggara makanan wajib menghadirkan kualitas makanan yang baik guna menciptakan kepuasan konsumen serta meminimalisir adanya makanan sisa. Menyediakan makanan dalam bisnis non-komersial adalah kegiatan nonprofit, ini merupakan aktivasi sekunder 1,2,3,4 .…”

Section: Pendahuluanunclassified

Hubungan Asupan Energi Dengan Status Gizi Pekerja Di Pt Lamario Celebes Perkasa Kabupaten Kolaka Tahun 2023

Fadillah Gafar,

Lisnawaty,

Salsabila

2023

JGKI

View full text Add to dashboard Cite

Abstrak Status Gizi merupakan sebuah ukuran terkait kondisi tubuh seorang individu yang dapat ditinjau melalui makanan yang dikonsumsi dan penggunaan zat-zat gizi di dalam tubuh yang diukur berdasarkan Indeks Massa Tubuh orang dewasa. Pemberian asupan energi dan status gizi pada para karyawan atau tenaga kerja yang dinilai penting dalam sebuah perusahaan/institusi. Penyelenggaraan makanan pada sebuah industri dikelola oleh institusi makanan dengan pengolahan makanan yang disesuaikan pada ketentuan standar yang ada. Standar makanan menjadi regulasi atas aspek menu, kecukupan gizi, dan sanitasi. Tujuan diberikannya hidangan yang berkualitas yakni guna meningkatkan serta menjaga asupan dan status gizi karyawan. Penyelenggaraan makanan wajib memperhatikan kecukupan energi, jumlah makanan serta variasi makanan yang disediakan. Tujuan Penelitian ini yaitu guna meninjau hubungan asupan energi dengan status gizi pekerja. Jenis penelitian ini berupa observational dengan pendekatan cross sectional. Penelitian ini dilangsungkan di PT. Lamario Celebes Perkasa pada bulan Maret tahun 2023, Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh pekerja dengan jumlah 90 pekerja. Hasil penelitian menunjukkan p-value = 0,707 > α = 0,05, menandakan tidak ada hubungan antara kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi pekerja. Berdasarkan hasil uji bivariat nilai p-value = 0,033 < α = 0,05, menandakan adanya hubungan antara asupan energi dengan status gizi pekerja. Perusahaan dapat lebih memperhatikan pihak penyelenggaraan makanan perusahaan untuk lebih meningkatkan kualitas makanan, khususnya Variasi menu dan makanan selingan bagi pekerja agar asupan energi lebih tercukupi. Kata kunci: asupan energi, kepuasan pelayanan makanan, status gizi Abstract Nutrition is a measure of the condition of a person's body, which can be seen from the food consumed and the utilization of nutrients in the body, as measured by adult body mass index—provision of energy intake and nutrition to employees or workers considered necessary in a company/institution. Food administration in an industry is regulated by a food institution, where food processing conforms to predetermined standards. The existing food standards are related to aspects of the menu, nutrition adequacy and hygiene. Providing quality food aims to increase and maintain employees' nutrition intake and nutrition. Food organizations should pay attention to energy adequacy, food variety, and the amount of food provided. This study aimed to determine the relationship between energy intake and workers' nutrition. This type of research is observational with a cross-sectional approach. This research was conducted at PT—Lamario Celebes Perkasa in March 2023. The sample for this study comprises all workers, totalling 90 workers. The results showed that p-value = 0.707 > α = 0.05, which means there is no relationship between food service satisfaction and workers' nutrition. According to the results of the bivariate test, the p-value = 0.033 < α = 0.05, which means that there is a relationship between the energy intake and the workers' nutrition. Companies can pay more attention to company food management to improve food quality, especially menu variations and snacks for workers, so that energy intake is more adequate. Keywords: energy intake, food service satisfavtion, nutrition

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Hubungan Asupan Energi Dengan Status Gizi Pekerja Di Pt Lamario Celebes Perkasa Kabupaten Kolaka Tahun 2023

Fadillah Gafar,

Lisnawaty,

Salsabila

2023

JGKI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hasil ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan pada tahun 2020 oleh Farohatus sholichah dan Fatah Syukur di Pondok Tahfidz Yanbu'ul Quran Menawan bahwa pesantren tersebut sudah memiliki siklus menu yaitu siklus menu 7 hari Penyusunan siklus menu dilakukan sebanyak 3 kali dalam 1 tahun, yaitu pada setiap pergantian semester sekolah (2 kali) dan menjelang puasa ramadhan 8 . Kemudian, hasil ini sesuai pula dengan penelitian di Pondok Pesantren Ma'hadul Aitam Wa Dhuafa Kudus bahwa dalam pelaksanaan menu itu harus berdasarkan susunan yang terstruktur terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayur, sambal, sedap-sedapan, dan minuman 9 .…”

Section: Perencanaan Menuunclassified

Manajemen Pelayanan Makanan Institusi Di Pondok Pesantren Baitul Arqom Polinggona Kecamatan Polinggona Kabupaten Kolaka Tahun 2022

Asyati,

Harleli,

Octaviani

2022

JGKI

View full text Add to dashboard Cite

Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi/massal (SPMI/M) adalah penyelenggaraan makanan yang dilakukan dalam jumlah besar atau massal. Manajemen penyelenggaraan makanan memiliki kegiatan mulai dari perencanaan (perencanaan anggaran dan menu), pengorganisasian (SDM), pelaksanaan (pengadaan, penerimaan, penyimpanan, persiapan, pengolahan, serta distribusi dan penyajian makanan), pengawasan (higiene dan sanitasi) dan nilai gizi/mutu makanan yang dilakukan dalam rangka pencapaiana status kesehatan yang optimal. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif yang menggunakan data primer dan sekunder dan bertujuan untuk mengetahui penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Baitul Arqom Polinggona, Kecamatan Polinggona Kabupaten Kolaka pada tahun 2022. Penentuan informan menggunakan metode purposive sampling dengan jumlah informan sebanyak 9 informan. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam serta observasi setelah itu dilakukan proses validitas temuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perencanaan anggaran dilakukan setiap tahun dan perencanaan menu menggunakan siklus menu 7 hari dan dirotasi per 6 bulan. Pengorganisasian penyelenggaraan makanan dalam hal ini ketenagaan atau SDM berjumlah 12 orang. Kemudian, Pengadaan bahan makanan dilakukan melalui belanja langsung dan pemesanan. Penerimaan bahan makanan dilakukan oleh petugas pengolahan makanan dan penyimpanan bahan makanan dipisahkan antara bahan makanan basah dan kering. Persiapan dan pengolahan dilakukan berdasarkan pengalaman petugas dan juru masak. Pendistribusian dan penyajian makananan menggunakan metode sentralisasi. Praktik higiene dan sanitasi secara umum sudah baik, namun belum sepenuhnya memenuhi standar. Nilai gizi/mutu makanan terhadap kebutuhan energi santri belum mencukupi AKG yang dianjurkan. Disarankan kepada pihak pesantren agar lebih memperhatikan proses penyelenggaraan makanan agar dapat berjalan secara optimal. Kata kunci: penyelenggaraan makanan, pesantren, higiene dan sanitasi makanan

show abstract

Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja Di Jakarta Selatan

Camila,

Sofianita,

Fatmawati

et al. 2023

AMNT

View full text Add to dashboard Cite

Latar belakang: Masalah yang sering muncul pada remaja pesantren yaitu berkaitan dengan asupan gizi karena kurangnya variasi menu gizi seimbang yang dapat berdampak pada status gizi. Sehingga dibutuhkan pengembangan modifikasi menu gizi seimbang untuk mengoptimalkan status gizi pada remaja. Tujuan: Pengembangan modifikasi menu gizi seimbang serta mengetahui hubungan antara asupan harian dengan status gizi (IMT/U) remaja pesantren. Metode: Menggunakan Mixed Method yaitu metode campuran kuantitatif dengan eksperimen. Subjek penelitian menggunakan quota sampling sebanyak 25 remaja. Panelis yang digunakan sebanyak 15 panelis semi terlatih yaitu mahasiswa berpengalaman dalam uji organoleptik dan 25 panelis tidak terlatih yaitu remaja pesantren. Data asupan diperoleh dari hasil food recall 2x24 jam dan data status gizi diperoleh dari hasil pengukuran langsung. Data untuk modifikasi pengembangan menu gizi seimbang disesuaikan dengan hasil pemantauan serta pengisian kuesioner kesukaan terhadap bahan makanan. Hasil: Terdapat hubungan antara asupan energi (p-value = 0,050), asupan protein (p-value = 0,005) dan asupan lemak (p-value = 0,018) dengan status gizi remaja (IMT/U), tidak terdapat hubungan antara asupan karbohidrat (p-value = 0,188) dengan status gizi remaja (IMT/U) serta asupan serat remaja masih dibawah Angka Kecukupan Gizi (AKG). Hasil pengembangan menu gizi seimbang yang paling disukai yaitu sapo tahu pelangi. Kesimpulan: Terdapat hubungan antara asupan energi, protein dan lemak terhadap status gizi remaja santri. serta tidak terdapat hubungan antara asupan karbohidrat terhadap status gizi remaja. Hasil pengembangan menu gizi seimbang yang paling disukai yaitu sapo tahu pelangi mulai dari warna, rasa, aroma, dan tekstur.

show abstract

Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren Tahfidz

Cited by 3 publications

References 3 publications

Hubungan Asupan Energi Dengan Status Gizi Pekerja Di Pt Lamario Celebes Perkasa Kabupaten Kolaka Tahun 2023

Hubungan Asupan Energi Dengan Status Gizi Pekerja Di Pt Lamario Celebes Perkasa Kabupaten Kolaka Tahun 2023

Manajemen Pelayanan Makanan Institusi Di Pondok Pesantren Baitul Arqom Polinggona Kecamatan Polinggona Kabupaten Kolaka Tahun 2022

Pengembangan Menu Gizi Seimbang dan Status Gizi Santri Remaja Di Jakarta Selatan

Contact Info

Product

Resources

About