Solid-state fermentation with probiotics and mixed yeast on properties of okara

Shi, Hua; Zhang, Min; Wang, Weiqin; Devahastin, Sakamon

doi:10.1016/j.fbio.2020.100610

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“…Como resultado, foram obtidos 23 artigos, 19 estudos referem-se à fermentação de resíduos de cereais (Acosta- Estrada et al,2019;Călinoiu, Cătoi, & Vodnar, 2019;De Souza et al,2019;Janarny & Gunathilake, 2020;Liu et al, 2016;Maia et al, 2020;Mao et al, 2020;Rashid et al, 2019;Rashid et al, 2015;Razak et al, 2015;Razak et al, 2016;Razak et al, 2017;Razak et al, 2019a;Razak et al, 2019b;Shin et al, 2019;Spaggiari et al, 2020;Tišma et al, 2018;Tu et al, 2020;Yin et al, 2017), e o restante (4), a fermentação de resíduos de leguminosas (Beniwal et al, 2015;Karakurt et al, 2019;Santos et al, 2018;Shi et al,2020). A quantidade de estudos selecionados para o subprodutos de leguminosas, pode estar associado ao fato de que a maioria dos artigos emprega a fermentação em estado sólido diretamente na leguminosa, sendo excluídos da revisão.…”

Section: Resultsunclassified

“…Segundo Shi et al (2020), este resíduo é constituído por cerca de 34,7% de hemicelulose, 43,3% de celulose e 4,9% de lignina (Freitas, Natalino, & Palmiro, 2015) e apresenta alto teor de fibra bruta, proteínas, minerais e compostos fenólicos, além de serem pobres em carboidratos e lipídios, Considerando que o microrganismo empregado desempenha um grande papel durante a fermentação em estado sólido, na Figura 2 encontra-se a relação dos microrganismos empregados durante os estudos selecionados.…”

Section: Resultsunclassified

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Produção De Compostos Fenólicos Por Fermentação Em Estado Sólidos Com O Uso De Resíduos Agroindustriais: Revisão Bibliográfica

Martins¹,

Silva²,

Ruiz³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Os compostos fenólicos são encontrados em diversas matrizes, como nos resíduos agroindustriais. No entanto, podem estar associados a macromoléculas, reduzindo sua disponibilidade. Desta maneira, a fermentação em estado sólido (FES) torna-se uma alternativa promissora para a disponibilização destes compostos em resíduos agroindustriais. O objetivo desta revisão bibliográfica foi identificar na literatura identificar na literatura disponível o uso de resíduos agroindustriais de cereais e leguminosas na fermentação em estado sólido para produção de compostos fenólicos. Como referências de base de dados eletrônicas foram utilizadas as plataformas SCIELO, WEB OF SCIENCE, SCOPUS e SCIENCE DIRECT, analisando estudos publicados nos anos de 2015, 2016, 2017, 2018 e 2020; usando as seguintes palavras chaves: Compostos fenólicos (Phenolic Compounds), Fermentação em estado sólido (Solidstate fermentation), Resíduos agroindustriais (Agro-industrial wastes), Resíduos agroindustriais cereais (Agro-industrial wastes cereals), Resíduos agroindustriais leguminosas (Agro-industrial wastes leguminous), Produção (Production), Síntese Synthesis), flavonóides (Flavonoids), Ácidos fenólicos (Phenolic acids) e Disponibilidade (Availability). Foram selecionados 23 artigos, entre os anos de 2015 a 2020, para avaliar as condições de fermentação mais empregadas para disponibilizacao de compostos fenólicos. Destes estudos 19 referem-se à fermentação de resíduos de cereais e o restante (4), a fermentação de resíduos de leguminosas. O microrganismo mais utilizado foi o fungo filamentoso Aspergillus oryzae. De modo geral, a utilização de resíduos agroindustriais como substratos em fermentação em estado sólido para aumentar a disponibilização de compostos bioativos representa mais uma rota tecnológica em experimentação e que está em grande evolução, o que pode futuramente, diminuir substancialmente os custos de produção, reduzir o acúmulo destes materiais no meio ambiente e agregar valor nestes materiais que antes eram desvalorizados.

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Section: Resultsunclassified

Produção De Compostos Fenólicos Por Fermentação Em Estado Sólidos Com O Uso De Resíduos Agroindustriais: Revisão Bibliográfica

Martins¹,

Silva²,

Ruiz³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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“…A pesquisa é de abordagem quali e quantitativa e quanto aos procedimentos técnicos utilizou-se de revisão bibliográfica. Como referências de base de dados eletrônicas foram utilizadas as plataformas SCIELO, WEB OF SCIENCE, SCOPUS e SCIENCE DIRECT, analisando estudos publicados nos anos de 2015, 2016, 2017, 2018 Rashid et al, 2019;Rashid et al, 2015;Razak et al, 2015;Razak et al, 2016;Razak et al, 2017;Razak et al, 2019a;Razak et al, 2019b;Shin et al, 2019;Spaggiari et al, 2020;Tišma et al, 2018;Tu et al, 2020;Yin et al, 2017), e o restante (4), a fermentação de resíduos de leguminosas ( Beniwal et al, 2015;Karakurt et al, 2019;Santos et al, 2018;Shi et al,2020). A quantidade de estudos selecionados para o subprodutos de leguminosas, pode estar associado ao fato de que a maioria dos artigos emprega a fermentação em estado sólido diretamente na leguminosa, sendo excluídos da revisão.…”

Section: Metodologiaunclassified

Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria

da¹,

Arcelino²,

de³

et al. 2021

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Em 2021, ainda em meio à crise social gerada pela pandemia causada pelo Coronavírus, que levou a população a manter um distanciamento social, o CIAGRO foi planejado, conduzido e vivenciado dentro do cenário crescente de temas que envolvem a agroindústria mundial. Com o tema norteador “Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria” o CIAGRO 2021 contemplou o que há de mais moderno para a agroindústria na atualidade. O Congresso Internacional da Agroindústria – CIAGRO 2021 é um evento, concebido no âmbito das atividades desenvolvidas no Programa Internacional Despertando Vocações para as Ciências Agrárias (PDVAgro) e realizado pelo Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV) que tem compromisso com a democratização do conhecimento e com uma educação de qualidade. O e-book volume 1 do CIAGRO 2021, está dividido em 26 capítulos que enfatiza os diversos elos da agroindústria, evidenciando alternativas para o desenvolvimento de pesquisas, desafios e expectativas para a cadeia produtiva dos alimentos, dividindo experiências nas áreas de Inovação, Gestão e Planejamento Agroindustrial.

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“…Okara is the main byproduct from the soymilk industry, rich in proteins, fibers and antioxidants. The solid-state fermentation (SSF) of okara with Kluyveromyces marxianus [33,34] or Saccharomyces cerevisiae strains increased the content of soluble dietary fibers and crude fats and decreased the level of antinutritional factors [35]. Moreover, the Lactobacillus plantarum strain increased the antioxidant activity of the fermented okara [36].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Statistical Approach to Potentially Enhance the Postbiotication of Gluten-Free Sourdough

et al. 2021

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Fermented products are permanently under the attention of scientists and consumers, both due to nutritional importance and health promoting effects. The fermented functional foods contribute to a more balanced diet and increase the immune responses (among many other health effects) with positive implications for quality of life. In this sense, improving the sourdough’s fermentation to boost the biotic (postbiotic and paraprobiotic) properties of the sourdough-based products has positive impacts on the nutritional and functional properties of the final baked products. These enhanced sourdoughs can be obtained in controlled fermentation conditions and used as sourdough bread improvers or novel bioingredients. In this context, our work aimed to optimize, using statistical tools, a gluten-free sourdough based on chickpea, quinoa, and buckwheat fermentation with selected lactic acid bacteria (LAB) to enhance its postbiotic properties. The most important biotechnological parameters were selected by Plackett–Burman Design (PBD) and then Response Surface Methodology (RSM) was applied to evaluate the interactions between the selected factors to maximize the gluten-free sourdough’s properties. As a result, the optimized fermented sourdough had antimicrobial activity with inhibition ratios between 71 and 100% against the Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Penicillium spp. molds and against the Bacillus spp endospore-forming Gram-positive rods. The optimized variant showed a total titratable acidity (TTA) of 40.2 mL NaOH 0.1N. Finally, the high-performance liquid chromatography (HPLC) analysis highlighted a heterofermentative profile for the organic acids from the optimized sourdough. Among flavonoids and polyphenols, the level of caffeic and vanillic acids increased after lactic acid fermentation. The comparison between the optimized sourdough and the control evidenced significant differences in the metabolite profiles, thus highlighting its potential postbiotication effect.

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Solid-state fermentation with probiotics and mixed yeast on properties of okara

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Produção De Compostos Fenólicos Por Fermentação Em Estado Sólidos Com O Uso De Resíduos Agroindustriais: Revisão Bibliográfica

Produção De Compostos Fenólicos Por Fermentação Em Estado Sólidos Com O Uso De Resíduos Agroindustriais: Revisão Bibliográfica

Inovação, Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria

Statistical Approach to Potentially Enhance the Postbiotication of Gluten-Free Sourdough

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