Sorbet a Base De Caldo De Cana Saborizado Artificialmente

Kassada, Alex Toshio; Campos, Bruno Eduardo; Branco, Guilherme Chaves Souto; Fioroto, Paulo Otávio; Madrona, Grasiele Scaramal

doi:10.7198/s2237-0722201500010010

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“…O valor médio da análise sensorial de sabor do sorvete sabor café foi de 8,2, correspondente a "gostei muito". Kassada et al (2015) avaliaram o perfil sensorial de um sorbet utilizando caldo de cana como substituto do leite de três sabores (abacaxi, limão e uva), os resultados da análise sensorial de aceitação para sabor foram de 7,44, 6,59 e 6,76, respectivamente. O sabor é um dos resultados mais importantes na análise sensorial do alimento e, consequentemente, na aceitação e compra de qualquer produto (PORTO, 2016).…”

Section: Resultsunclassified

MODELOS BAYESIANOS PARA ESTIMAÇÃO DE ACÚMULO DE NPK DA CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum spp.) EM SISTEMA IRRIGADO DE PRODUÇÃO NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO

Cunha¹

2019

Anais Do(a) Ciências Agrárias No Nordeste No Brasil

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Capa e editoração eletrônica Editora Itacaiúnas Editor de publicações Walter Luiz Jardim Rodrigues Conselho editorial Editora Itacaiúnas Colaboradores: Bruno Nunes Batista (IFC) Miguel Rodrigues Netto (UNEMAT) Viviane Corrêa Santos (UEPA) Josimar dos Santos Medeiros (UEPB) Wildoberto Batista Gurgel (UFERSA) André Luiz de Oliveira Brum (UNIR)O conteúdo desta obra, inclusive sua revisão ortográfica e gramatical, bem como os dados apresentados, são de responsabilidade de seus participantes, detentores dos Direitos Autorais.Esta obra foi publicada pela Editora Itacaiúnas em setembro de 2019.

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Section: Resultsunclassified

MODELOS BAYESIANOS PARA ESTIMAÇÃO DE ACÚMULO DE NPK DA CANA-DE-AÇÚCAR (Saccharum spp.) EM SISTEMA IRRIGADO DE PRODUÇÃO NA ZONA DA MATA DE PERNAMBUCO

Cunha¹

2019

Anais Do(a) Ciências Agrárias No Nordeste No Brasil

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“…O sabor foi escolhido pela maioria (45) como o fator mais importante no momento da compra de um produto alimentício, seguido dos benefícios à saúde (17), marca (3) e preço (1). Em um estudo realizado com 55 provadores, a maioria dos entrevistados também citou o sabor como o principal fator decisivo na hora da compra de um produto [26] .…”

Section: Pesquisa Com Consumidorunclassified

Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional

Melo

Ferreira

Silva

et al. 2021

Segur. Aliment. Nutr.

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Objetivou-se elaborar e avaliar formulações de sorvete com Bacillus clausii e frutooligossacarídeo. Inicialmente, foi realizada uma pesquisa com 66 consumidores de sorvete, por meio de questionários, para identificar quais frutas seriam adicionadas aos sorvetes. Em seguida, foram formulados 4 sorvetes (F1- sem fruta; F2 – com umbu; F3 - com mangaba, e F4 - com umbu e mangaba), sendo esses, avaliados microbiologicamente (coliformes, Salmonella sp., Estafilococus coagulase positivo e fungos), sensorialmente (aceitação e preferência), físico-química e química (umidade, proteínas, lipídios, cinzas, vitamina C, espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico, 1,1-difenil-2-picril-hidrazil, fenólicos, sólidos solúveis, acidez e pH), calorias e carboidratos. Para o sabor dos sorvetes, os consumidores escolheram a mangaba, seguido do umbu, e da mistura umbu e mangaba. Todas as formulações estavam seguras microbiologicamente, apresentaram alta aceitabilidade e garantiram a viabilidade do Bacillus clausii. Os sorvetes com frutas demonstraram ser fonte de compostos bioativos e apresentaram maior atividade antioxidante (vitamina C) do que o sorvete sem fruta (F1). A adição de frutooligossacarídeo e B. clausii não exerceu influência nas características avaliadas. Os sorvetes propostos são produtos inovadores e podem atender às expectativas do mercado consumidor por alimentos com alegação funcional e com frutas regionais.

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“…Além disso, o uso destes componentes, em especial de emulsificantes, resulta em células de ar de tamanho menor e melhor distribuídas na estrutura interna do sorbet (CLARKE, 2004;SANTOS, 2012) Seu alto valor nutricional proveniente da adição de frutas e seu sabor refrescante fazem do sorbet uma sobremesa cada vez mais optada por indivíduos que buscam melhoras na saúde e na manutenção do peso ideal (SHIH, 2005). Outra grande vantagem deste alimento é sua capacidade de atender às necessidades de indivíduos com intolerância à lactose e alergia à proteína do leite de vaca, uma vez que não é utilizado leite em sua fabricação (KASSADA et al, 2015), o que o torna também livre de gordura e colesterol, além de baixo valor calórico (STOGO, 1998).…”

Section: Gelados Comestíveisunclassified

Desenvolvimento e avaliação de sorbets probióticos e simbióticos elaborados com polpa de Juçara (<i>Euterpe edulis</i>)

Marinho¹

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AGRADECIMENTOSMeus agradecimentos carinhosos à minha orientadora, Prof a Carmen, por todo o auxílio, incentivo, aconselhamento e, principalmente, por ter me acolhido de maneira tão excepcional desde o nosso primeiro contato. Agradeço muito pelo privilégio de ter trabalhado ao seu lado, seu entusiasmo e disposição são fontes de inspiração para qualquer mulher ao seu redor e levarei isso para a vida toda. Tenho muito orgulho de fazer parte da sua jornada, obrigada por toda a confiança depositada em mim.À CAPES, pela concessão da bolsa de estudos.À Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, pela oportunidade de realização do curso de mestrado e por ter me acolhido ao longo destes dois anos de trabalho.Ao Sr. José Renato Cenzi, da Sorveteria J. R. Cenzi (Pirassununga/SP), por me ajudar tão gentilmente a produzir os sorbets de juçara, auxiliando no processamento dos produtos, oferecendo seu espaço de produção e doando os materiais utilizados. were stable at about 8 log CFU/ g throughout the storage period, which is a very satisfactory result and better than the recommended by Brazilian legislation. On the other hand, in vitro survival of the probiotics through simulated gastrointestinal fluids did not present appropriate results to guarantee the functionality of these products, with decrease of viability higher than 4 log cycles. The sensory acceptability and purchase intent showed positive results for all formulations, with greater acceptance of probiotic samples compared to control and less interest in the samples with prebiotic. This result demonstrates that the incorporation of these bacteria in jussara sorbets is able to improve the quality of the product while the addition of polydextrose may decrease the acceptability in conditions employed. In short, sorbets showed satisfactory results, demonstrating the viability of production of functional food with addition of probiotics, prebiotics and rich in polyphenols. The combination of these elements can enhance the beneficial effects and bring fundamental benefits to intestinal microbiota and to health of those who consume them.

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Sorbet a Base De Caldo De Cana Saborizado Artificialmente

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Sorvete de umbu e mangaba com propriedade funcional

Desenvolvimento e avaliação de sorbets probióticos e simbióticos elaborados com polpa de Juçara (<i>Euterpe edulis</i>)

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