STABILITAS ANTOSIANIN DARI EKSTRAK BUAH MANGSI (Phyllanthus reticulatus poir)

Abstract

ABSTRAKTanaman mangsi (Phyllanthus reticulantus poir) merupakan famili euphorbiacea, buahnya berbentuk buni jika masak berwarna ungu kehitaman dan sedikit berasa asam. Pigmen berwarna ungu kehitaman tersebut diduga berasal dari senyawa antosianin. Antosianin adalah pigmen atau zat warna yang terkandung dalam buah, bunga, daun, batang dan akar suatu tanaman. Antosianin pada bagian-bagian tanaman dapat menghasilkan warna yang beragam, seperti orange, merah, magenta, ungu, dan biru, tergantung dari tingkat keasaman (pH) pada lokasi dimana pigmen itu berada. Senyawa antosianin dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami, namun perlu ditinjau lebih dalam mengenai tingkat kestabilan dari pigmen antosianin tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji tingkat kestabilan antosianin terhadap suhu dan lama pemanasan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan faktor suhu pemanasan (70, 85, 100) dan lama pemanasan (30, 60, 90 Menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pigmen antosianin buah mangsi cukup stabil suhu 70°C dan lama pemanasan 30 menit. Kata kunci : buah mangsi, antosianin, stabilitas, pemanasanABSTRACT Mangsi fruit (Phyllanthus reticulatus poir) belongs to euphorbiacea family. The fruit shapes buni, ripefruit colors blackish purple and tastes sour. The blackish purple pigmentis considered from anthocyanin compound. Anthocyanin is pigment or color substance containing in fruit, flower, leaf, stem and root. Anthocyanin in apart of plants can produce various colors, such as orange, red, magenta, purple, and blue, depends on pH level where the pigment located. Anthocyanin can be used as natural dyes, but needed to test deeply about stability level of anthocyanin it self. This research aims to determine the stability of anthocyanin level toward temperature and heating time. This research uses completely randomized design by some factors such as heating temperature (70, 85, 100 °C) and heating time (30, 60, 90 minutes). The result of this research shows that anthocyanin pigment of mangsi fruit is stable enough in temperature 70°C and 30 minutes heating time.

Effectiveness of Purple Sweet Potato Extract and Disclosing Substance for Plaque Identification

“…Anthocyanin pigment in purple sweet potato has a low stability under certain conditions. Anthocyanin stability is influenced by several factors, including pH, temperature, light and oxygen (Irawati, & Mardiana, 2018), (Ismed, Sayuti, & Andini, 2018). Temperature can shift the anthocyanin balance to tend to be a colorless form.…”

Edukasi Potensi Bunga Telang sebagai Pewarna Alami di Kecamatan Pesantren Kota Kediri

“…Warna yang terdapat pada bunga telang disebabkan adanya kandungan antosianin berwarna merah hingga ungu pekat [2]. Pigmen antosianin mayoritas tersebar pada bagian bunga, buah dan daun [3]. Kandungan tersebut dimanfaatkan sebagai salah satu pewarna alami untuk beberapa macam produk pangan.…”

Kajian Pemanfaatan Buah Mangsi (Phyllanthus reticulantus poir) sebagai Pewarna alami pada Kain Batik

“…Namun metode tersebut mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mendapatkan pelarut dan lama maserasi yang tepat untuk menghasilkan konsentrasi antosianin yang tinggi. Irawati & mardiana (2018) menjelaskan dalam mengekstrak zat warna diperlukan metode yang sesuai dengan sifat bahan (sumber pigmen), agar dihasilkan kadar antosianin dan stabilitas pigmen yang tinggi. Untuk mendapatkan antosianin yang stabil perlu adanya pengujian tentang tingkat kestabilan warna terhadap proses pemanasan dan perubahan pH yang keduanya merupakan faktor penting dalam menentukan tingkat kestabilan senyawa antosianin dan mengkaji implementasi pigmen antosianin buah mangsi (Phyllanthus reticulatus poir) ini sebagai pewarna alami pada kain.…”

“…Penelitian tahap I bertujuan untuk mengetahui konsentrasi HCl dan waktu maserasi untuk menghasilkan konsentrasi antosianin yang tinggi. Estraksi dengan maserasi Irawati & mardiana (2018) dimulai dengan proses ekstraksi, buah mangsi seberat 20 gram dihaluskan hingga berbentuk pasta, ditambahkan pelarut organik, masing-masing sebanyak 100 ml (sesuai perlakuan) yaitu 1,0%, 1.5% dan 2% HCl (dalam etanol 95%) yang dikombinasikan dengan waktu maserasi yaitu 30 menit dan 60 menit, disaring dengan kertas whatman 42 dan diperoleh filtrat pigmen bebas ampas. Filtrat dimasukkan dalam corong pisah dan ditambahkan petroleum eter untuk menghilangkan lemak dan lilin, kemudian masukkan dalam rotary evaporator vaccum pada suhu 40°C±1 untuk menghilangkan pelarut.…”