Studi Pembuatan Klepon dengan Substitusi Tepung Sagu sebagai Alternatif Makanan Selingan Indeks Glikemik Rendah Bagi Penderita Diabetes Meliitus Tipe 2

Abstract

Diabetes melitus tipe 2 merupakan penyakit kronis yang mempengaruhi cara tubuh memproses glukosa darah dan tubuh tidak cukup memproduksi insulin. Pangan dengan indeks glikemik rendah mampu memperbaiki sensitivitas insulin. Tepung sagu merupakan pangan fungsional dengan kandungan serat yang cukup tinggi dan termasuk pangan indeks glikemik rendah. Klepon adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung ketan dengan IG tinggi. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kandungan klepon dengan substitusi tepung sagu sebagai alternatif makanan selingan indeks glikemik rendah bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Rancangan percobaan menggunakan 2 tahap yaitu Rancangan Acak Lengkap untuk optimasi pembuatan klepon dan posttest only control group design untuk uji indeks glikemik. Perlakuan klepon substitusi tepung sagu yaitu 100%:0%, 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, 60%:40%, 50%:50% dengan pengulangan 4 kali dan dibutuhkan 16 relawan dalam uji indeks gikemik. Perlakuan P5 (20% tepung sagu dan 80% tepung ketan) merupakan perlakuan terbaik ditinjau dari indeks efektifitasnya. Nilai indeks glikemik diperoleh dengan membagi luas area dibawah kurva pangan uji dengan pangan standar. Berdasarkan hasil perhitungan nilai IG diketahui yaitu 43,25 dan termasuk dalam ketegori Indeks glikemik rendah. Kata kunci: Tepung Sagu, Indeks Glikemik, Diabetes Mellitus Tipe 2

Efek hipoglikemik cookies campuran tepung suweg dengan tepung garut

“…Hasil uji glukosa darah terhadap relawan setelah diberi asupan glukosa murni dan cookies campuran disajikan pada Tabel 6. Pangan yang menaikkan kadar glukosa darah dengan cepat memiliki indeks glikemik tinggi, sebaliknya pangan dengan indeks glikemik rendah akan menaikkan kadar glukosa darah dengan lambat [15]. Tabel 6 menunjukkan respons Kadar gula darah rata-rata dari 8 sampel cookies dengan gula murni dan gula campuran.…”

Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Penambahan Bubuk Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Klepon

“…Kue klepon merupakan salah satu jenis produk olahan makanan tradisional basah yang telah dikenal sejak lama di lingkungan masyarakat (Warsito & Sa'diyah, 2019). Berdasarkan data Survei Sosial Ekonomi Nasional (2017), menyatakan bahwa konsumsi makanan siap saji untuk komoditas kue basah per kapita dalam rumah tangga per tahun pada 2010 adalah sebesar 40.984 porsi, 2011 sebesar 41.297 porsi, 2012 sebesar 30.869 porsi, 2013 sebesar 35.822 porsi, 2014 sebesar 36.239 porsi, dan di tahun 2015 sebesar 64.918 porsi.…”

Pengembangan Pangan Fungsional Bubur Instan Rendah Indeks Glikemik Berbasis Pangan Lokal

“…Beberapa penelitian sebelumnya menyebutkan bahwa penggunaan sagu, pisang, dan tepung mocaf dalam formulasi produk pangan berpengaruh terhadap daya cerna pati, komposisi zat gizi, dan kadar serat pangan sehingga dapat menurunkan nilai indeks glikemik pangan dan menekan laju penyerapan glukosa (Kustanti dkk, 2017;Puspita dkk, 2019;Spiraliga dkk, 2017;Warsito dan Sa'diyah, 2019). Penelitian mengenai indeks glikemik bubur instan berbasis pangan lokal belum banyak dilakukan.…”