Studies in organic archaeometry II1: analysis of the ancient content of a flask excavated in Troia

Sauter, F.; Puchinger, Leopold; Graf, Aloisia; Thumm, Diane

doi:10.3998/ark.5550190.0002.304

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…LXXXV), are interpreted as related to alcoholic beverages rather than dairy. While the Cypriot "milk bowls" of the second millennium BCE have yielded lipid remains pointing to multipurpose serving vessels (Beck et al 2004), making them another misnomer, a so-called Pilgrim Flask from Troy VI has revealed deposits and lipids suggesting a liquid dairy product (Rosenstock, Hendy, and Schoop, forthcoming;Sauter et al 2001).…”

Section: S000mentioning

confidence: 99%

Cultured Milk

Rosenstock¹,

Ebert²,

Scheibner³

2021

Current Anthropology

View full text Add to dashboard Cite

Animal milk use started between ca. 9000 and 6500 BCE at the onset of the Neolithic in Southwest Asia, and it subsequently accompanied the spread of farming into Europe from 6800/6700 BCE onward. Against the background of lambing seasons, climate, and technology, it is likely that prehistoric adults consumed not fresh milk but variants of lactose-reduced fermented milks and cheeses. While this is well in line with genetic lactose intolerance prevailing in the Neolithic, the strong selective force behind the regional emergence of genetic lactase persistence in later prehistory is still unknown. In a synopsis of the currently available archaeological data as well as knowledge of recent traditional dairying and microbiology, in this paper we trace the role of fermented dairy products in the prehistory of Southwest Asia and Europe, address possible spillover effects with other fermented products such as bread, beer, and wine, and outline working hypotheses for future research. Particular attention is drawn to the distinction between meso-and thermophilic fermentation as a possible clue as to the reasons for the strong selective advantage of lactase persistence.Online enhancements: supplementary table. RetrospectiveIn an enjoyable yet largely under-received paper, archaeologist Frances James (1975) explored the significance of fermented dairy products for the culinary and genetic history of the Near East and Europe and beyond. From the observation of a divide between sour milk-based dairy in Europe and yoghurt-based dairy in the Near East, she concluded that these two traditional types of dairy fermentation are the result of different temperature conditions in the two regions: yoghurt is fermented at ca. 407 to 507C, while sour milk requires much lower ambient temperatures. Moreover, James proposed that, since the Neolithic and the practice of dairying originated in the Near East, thermophilic yoghurt was the original dairy product of the Neolithic that-only during the spread to Europe-gave way to mesophilic variants. While she mentions that yoghurt serves to circumvent maldigestion in commonly lactase-deficient Near Eastern adults and explicitly links the consumption of fresh milk to lactase persistence, she only implicitly links mesophilic fermentation to the latter two traits.Since the reasons behind the strong positive selection toward lactase persistence in prehistory remain puzzling (Gerbault et al. 2009(Gerbault et al. , 2015Segurel et al. 2020), such a connection seems well worth looking at in more detail. Biogeochemical and archaeogenetic approaches now enable us to trace prehistoric dairying more closely (Craig et al. 2005;Evershed et al. 2008;Greenfield and Arnold 2015;Hendy et al. 2018a; Kind-stedt 2012;Warinner et al. 2014), and microbiological research has contributed to our understanding of food-fermenting microbes as domesticates with a potentially deep history (Mira, Pushker, and Rodriguez-Valera 2006). Using data from zoology, microbiology, and ethnography as sources for analogy, in this paper we sum...

show abstract

Section: S000mentioning

confidence: 99%

Cultured Milk

Rosenstock¹,

Ebert²,

Scheibner³

2021

Current Anthropology

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Σχήμα 1.3 (α) τμήματα από σπασμένο κεραμικό αγγείου (φλασκί) με υπολείμματα κιτρινωπού χρώματος. (β) σχηματική αναπαράσταση του αγγείου (Sauter et al 2001) 3. Οργανικά υπολείμματα τα οποία προέρχονται από υλικά τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για την επιδιόρθωση των αγγείων -συγκολλητικά υλικά (σχήμα 1.4).…”

Section: (α) (β)unclassified

Προσδιορισμός Χημικής Σύστασης Οργανικών Κατάλοιπων Σε Αρχαία Κεραμικά Σκεύη

Δημητρακούδη¹

View full text Add to dashboard Cite

Το Θεωρητικό και Μεθοδολογικό πλαίσιο της εργασίας 1.1 Θετικές επιστήμες και αρχαιολογία / Αρχαιομετρία 1.1.1 Ιστορική εξέλιξη της Αρχαιομετρίας 1.2 Η ανάλυση οργανικών καταλοίπων στην Αρχαιομετρία 1.2.1 Μοριακοί Βιοδείκτες και η χρήση τους στην ταυτοποίηση των οργανικών καταλοίπων σε αρχαιολογικά δείγματα 1.3 Η χημική ανάλυση στη μελέτη της κεραμικής 1.3.1 Οργανικά κατάλοιπα κεραμικών αγγείων 1.4 Αντικείμενο και στόχοι της διδακτορικής διατριβής 1.5 Το Μεθοδολογικό πλαίσιο της διατριβής 1.6 Διάρθρωση της Διδακτορικής Διατριβής Κεφάλαιο 2 Τεχνικές ανάλυσης οργανικών καταλοίπων στα αρχαιολογικά δείγματα 2.1 Εισαγωγή 2.2 Μέθοδοι προσδιορισμού του «δείγματος ως έχει»-bulk residue analysis 2.2.1 Στοιχειακή ανάλυση -Ανάλυση σταθερών ισοτόπων 2.2.2 Ηλεκτρονική σαρωτική μικροσκοπία (Scanning Electron Microscope, SEM) PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com Περιεχόμενα vi 2.2.3 Φασματοσκοπία Υπερύθρου με μετασχηματισμό Fourier (FT-IR) 2.2.4 Φασματοσκοπίa μαγνητικού πυρηνικού συντονισμού άνθρακα -13 (nuclear magnetic resorance, 13 C-NMR) 2.3 Συνδυαστικές τεχνικές διαχωρισμού και ταυτοποίησης -Μοριακός χαρακτηρισμός των ενώσεων των αρχαιολογικών δειγμάτων 2.3.1 Αέρια Χρωματογραφία Φασματομετρίας Μαζών (GC-MS) 2.3.1.1 Αρχή Λειτουργίας -Οργανολογία του αέριου χρωματογράφου 2.3.1.2 Αρχή Λειτουργίας -Οργανολογία του φασματογράφου μάζας 2.3.1.3 Διαδοχική Φασματομετρία Μαζών (Tandem Mass Spectrometry -MS/MS) 2.3.2 Αέρια χρωματογραφία φασματομετρία μαζών λόγου ισοτόπων με καύση (gas chromatography-combustionisotope ratio mass spectrometry, GC-C-IRMS) 2.3.3 Υγρή χρωματογραφία (LC) με ανιχνευτή UV/VIS -ή φασματομετρία μάζας (MS) και διαδοχική φασματομετρία μάζας (ΜS/MS) 2.4 Τεχνικές ανάλυσης μη εκχυλιζόμενων συστατικών των αρχαίων οργανικών υπολειμμάτων 2.4.1 Αέρια χρωματογραφία -Φασματοσκοπία μάζας με Πυρόλυση (Py-GC-MS) 2.4.2 Τεχνικές Άμεσης Φασματοσκοπίας Μάζας Κεφάλαιο 3 Φυσικές ρητίνες 3.1 Γενικά 3.2 Μηχανισμός βιοσύνθεσης των ρητινών 3.3 Σύσταση των ρητινών Τερπένια 3.3.1 Λιπαρά συστατικά 3.4 Μονοτερπενικά -Σεσκιτερπενικά παράγωγα ρητινών 3.4.1 Τερεβινθέλαιο 3.5 Διτερπενικά παράγωγα των ρητινών 3.5.1 Κολοφώνιο 3.5.2 Ήλεκτρο-κεχριμπάρι (amber) 3.6 Τριτερπενικά παράγωγα ρητινών PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com Περιεχόμενα vii 3.6.1 Μαστίχα 3.6.2 Δάμμαρη (dammar) Κεφάλαιο 4 Ανίχνευση της πίσσας από φλοιό σημύδας σε αρχαιολογικά δείγματα 4.1 Γενικά 4.2 Πίσσα από φλοιό σημύδας 4.2.1 Παρασκευή της πίσσας από το φλοιό της σημύδας Χημική σύσταση 4.2.2 Βιοδείκτες της πίσσας από φλοιό σημύδας 4.3 Ανάλυση και χαρακτηρισμός πίσσας από φλοιό σημύδας σε αρχαιολογικά δείγματα (βιβλιογραφική ανασκόπηση) 4.3.1 Παλαιολιθική εποχή 4.3.2 Μεσολιθική εποχή 4.3.3 Νεολιθική εποχή, εποχή του Χαλκού και Σιδήρου 4.4 Χρήση πίσσας από σημύδα στον Ελλαδικό χώρο Κεφάλαιο 5Ανίχνευση της ρητίνης και της πίσσας πεύκου σε αρχαιολογικά δείγματα Γενικά 5.2Ρητίνη πεύκου (pine resin) Χημική σύσταση της ρητίνης πεύκου 5.3Πίσσα πεύκου (pine tar) Παρασκευή πίσσας από πεύκο 5.4Βιοδείκτες της ρητίνης και της πίσσας πεύκο...

show abstract

Studies in Organic Archaeometry VII ‐ Differentiation of Wood and Bark Pitches by Pyrolysis Capillary Gas Chromatography (PY‐CGC)

et al. 2007

View full text Add to dashboard Cite

Tars and pitches were prepared from wood and bark of various deciduous trees and conifers and analysed with the intention to distinguish between various starting materials. All this was done before the background of an archaeometrical problem: to provide a basis for the chemical identification of those pitches which are frequently found in archaeological excavations.Intending to extend the already existing possibilities for such analyses the present paper is dealing with the application of pyrolysis coupled with capillary gas chromatography and by subsequent chemometric studies. It could be shown that by this technique indeed not only tars and pitches prepared from deciduous trees and from conifers could clearly be differentiated, but that even respective species could be identified. Thus a fundament is provided for future studies aiming to identify the starting material of real archaeological finds by a novel method which requires by far less quantities of sample material as compared to the methods hitherto used by us.

show abstract

Studies in organic archaeometry II1: analysis of the ancient content of a flask excavated in Troia

Cited by 3 publications

References 1 publication

Cultured Milk

Cultured Milk

Προσδιορισμός Χημικής Σύστασης Οργανικών Κατάλοιπων Σε Αρχαία Κεραμικά Σκεύη

Studies in Organic Archaeometry VII ‐ Differentiation of Wood and Bark Pitches by Pyrolysis Capillary Gas Chromatography (PY‐CGC)

Contact Info

Product

Resources

About