Study of the storage of wholemeal and partially defatted baru flour in bioriented polypropylene packing

Abstract

O trigo é um cereal cuja farinha é um importante ingrediente em diversos alimentos. Contudo, limitações como o déficit na balança comercial brasileira deste grão e a doença celíaca fazem com que cresça a utilização de produtos nacionais que substituam o trigo. O baru, surge como uma solução a esses fatores limitantes. Assim, objetivou-se avaliar as farinhas de baru integral (FI) e parcialmente desengordurada (FPD), bem como determinar suas características físicoquímicas durante o armazenamento, a temperatura ambiente, em embalagens de Polipropileno Biorentado (BOPP), ao longo de 90 dias. As farinhas foram produzidas através da trituração em liquidificador doméstico. A FPD foi obtida pela extração parcial do óleo em Sohxlet. O armazenamento foi conduzido em DIC, sob fatorial 3x2 (0, 45 e 90 dias; FI e FPD). Para verificação da influência dos tratamentos procedeu-se as análises de teor de cinzas, taxa de molhabilidade, pH, tempo de escoamento, ângulo de repouso, umidade e atividade microbiológica, à 5% de significância. Os resultados, demonstram que a embalagem proporcionou alterações em todas as propriedades avaliadas no período estudado, em ambas farinhas, apesar de manter o teor de água e atividade microbiológica dentro dos limites legais.

Handmade savory crackers made with baru cake and oil (Dipteryx alata Vog)

“…However, during the pressing process for oil extraction, the baru cake is usually discarded, even though this coproduct retains nutrients and bioactive compounds present in almonds (Pineli et al, 2015b). Thus, the use of PDBC in bakery products may be an important alternative for the productive sustainability of baru (Bento et al, 2014;Pineli et al, 2015a), for example, as a substitute for wheat in foods for people with celiac disease (Silva et al, 2019). The use of different industrial coproducts is interesting to promote nutritional improvements in bakery products, such as increasing the content of dietary fiber, bioactive compounds, and proteins (Martins et al, 2017;Siqueira et al, 2015).…”