Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Pada Pembuatan Cake Pisang Ditinjau Dari Sifat Fisik Dan Tingkat Kesukaan

Abstract

Abstrak Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui (1) kualitas cake kulit pisang kepok ditinjau dari sifat fisik adapun sifat yang dimaksud terdiri dari aroma, tekstur dan rasa. Panelis untuk uji kualitas ini menggunakan 7 panelis terlatih yang terdiri dari dosen PKK, (2) untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap cake kulit pisang kepok dalam uji kesukaan ini menggunakan panelis tidak terlatih berjumlah 30 orang yang terdiri dari mahasiswa dan mahasiswi di lingkungan Fakultas Teknik dan Kejuruan. Metode pengumpulan data untuk uji kualitas yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan menggunakan instrumen 1 berupa lembar uji kualitas uji organoleptik dengan 5 skala atau tingkatan yaitu sangat baik, baik, cukup baik, kurang baik, dan sangat kurang baik, dan instrumen 2 uji kesukaan menggunakan uji organoleptik metode yang digunakan yaitu metode observasi dengan menggunakan lembar uji organoleptik dengan 5 skala atau tingkatan yaitu sangat suka, suka, cukup suka, tidak suka dan sangat tidak suka. Kata Kunci : Cake pisang, Sifat fisik, Tingkat Kesukaan, Kulit pisang Kepok. Abstract This experimental research is aimed to know (1) the quality of kepok banana peel cake is seen from physical characters, while the characteristics are consists of aroma, texture and flavour. This quality testing uses 7 trained panelists, consisting of Family Educational Welfare (PKK) lecturers, (2) to find out the level of preference for kepok banana peel cake, in this case, the test is using 30 untrained panelists consisting of 30 students in the Faculty of Engineering and Vocational. The method of collecting data for the quality testing used in this research is observation method by using two instruments, which are: first is in the form of a good organoleptic test with 5 scales or standards namely very good, good, good enough, not good, and very poor. Second instrument is by using the organoleptic test method, the observation method is used with an organoleptic test sheet with 5 scales or levels, namely very like, quite like, like, dislike and really dislike. Keywords: Banana cake, Physical character, standard of likes, kepok banana Peel.

Nilai Energi dan Kadar Kalium Bolu Kukus Berbasis Kulit Pisang Kepok

“…Bolu kukus juga dapat didiversifikasi dengan melakukan modifikasi bahan pangan yaitu kulit pisang kepok yang dapat diolah menjadi tepung dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat luas. Limbah kulit pisang kepok mengandung nilai tinggi karbohidrat sumber pati (18,50%) dan serat kasar (18,71%) sehingga kulit pisang kepok dapat dimanfaatkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus (May, Ariani, & Marsiti, 2019). Substitusi dilakukan untuk memperkaya inovasi produk pangan, pemanfaatan bahan pangan, dan menciptakan alternatif yang menghasilkan kualitas yang sama dengan bahan dasar yang digantikan (Ramadhani, Dwiloka, & Pramono, 2019).…”

Karakteristik Sensori dan Kimia Mochi dengan Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa acuminate L.)

“…Tepung ini dapat diolah menjadi produk seperti brownies (Suhardjito, 2006). Selain itu, cake juga dapat dibuat dari bahan tepung kulit pisang sebagai bahan tambah untuk menurunkan jumlah terigu yang digunakan (May et al, 2019). Menurut Kurniawan et al (2023), pektin dari tepung kulit pisang dimanfaatkan sebagai bahan pembuat gummy jelly.…”

“…Menurut Kurniawan et al (2023), pektin dari tepung kulit pisang dimanfaatkan sebagai bahan pembuat gummy jelly. Tepung kulit pisang kepok (Musa acuminate L.) mengandung 59,11% karbohidrat; 15,99% lemak; 0,88% protein; dan 1,40% pati (May et al, 2019). Kadar pati pisang kepok cukup tinggi dibandingkan pisang jenis lainnya (Prabawati et al, 2019).…”