Technological Developments, Industry 4.0 and its Effects on Tourism Sector: Gastronomy 4.0

Abstract

Son yıllarda yaşanan teknolojik gelişmeler hem bireyleri hem de toplumların yaşamını günümüzde geçmişten daha hızlı bir şekilde etkilemektedir. İletişim, robotik, ulaşım, makine sanayi ve hizmet sektörlerinde son yıllardaki gelişmeler, sayısal ve akıllı teknolojiler kullanarak üretim ve operasyon tekniklerinin geliştirilmesi 4. Sanayi Devrimi veya Endüstri 4.0 olarak tanımlanmaktadır. Teknolojik gelişmeler sanayi sektöründe olduğu kadar hizmet sektöründe de büyük değişiklikler yaratmıştır. Endüstri 4.0, turizm sektörünün dönüşümünde de değişikliklere yol açmıştır ve gelecek zamanlarda da farklı etkilerinin ortaya çıkması muhtemeldir. Hizmet sektöründeki gelişmeler gastronomi alanında da birçok değişiklik ve yeniliklere neden olmaktadır. Bu çalışma nitel bir çalışmadır ve amacı, Endüstri 4.0'ın gastronomi sektörü üzerindeki etkisini incelemek ve Gastronomi 4.0 kavramını açıklamaktır.

Konaklama İşletmelerinde Robotların Kullanımı Hakkında Çalışanların Algıları: Bursa Örneği

“…Endüstri 4.0 fiziksel (otonom araçlar, 3D yazıcılar, gelişmiş robotik, yeni malzemeler), dijital (nesnelerin interneti, dağıtılmış defter teknolojileri/blok zincirler, teknoloji tabanlı platformlar) ve biyolojik (genetik) alanları birleştiren yeni teknolojiler olarak tanımlanabilmektedir (Schwab, 2016;Korže, 2019). Endüstri 4.0 arasında yer alan teknolojilerin arasında robotların yaygınlaşması, nesnelerin interneti, yapay zekâ, sensörler, bilişsel teknolojiler, nanoteknoloji, internet hizmetleri, bulut bilişim, kuantum bilişimi, teknolojik giysiler ve takılar, siber fiziksel sistemler, artırılmış gerçeklik, akıllı işaretleme, akıllı robotlar, büyük veri, 3D yazıcılar ile yeni nesil teknolojiler, akıllı ağlar yer almaktadır (Öztürk, 2020;Yapıcı ve Yıldırım, 2021). Endüstri 4.0 yalnızca teknolojik üretim olarak değil hizmete dayalı bir sektör olan turizm alanında da kullanılmakta olup, sürekli değişen hizmet beklentileri ve farklılaşan isteklere cevaplar sunabilmektedir (Yurtsever ve Akgündüz, 2021).…”

A Conceptual Study on Gastronomy 4.0

“…Yoğun bilgi ve geliştirilmiş teknolojiye dayanan Endüstri 4.0 uygulamaları, teknolojik ürünler sayesinde işletmelerin mevcut iş gücü yükünde azaltmaya gitmeyi hedeflemektedir (Mutlu Öztürk, 2020). Park'a (2017) göre Endüstri 4.0 kavramı, üretkenliği arttırmak ve endüstriyel üretimi yoğunlaştırmak için fiziksel ve siber sistemler arasındaki boşluğu aşabilen yapay zeka (AI), büyük veri ve robotiklere dayalı hiper otomasyon ve hiper bağlantıdır (Korže, 2019).…”

“…Bazı işletmelerde de yiyeceklerin menüleri, dokunmatik ekranlı cihazlarla görülebilmekte, böylelikle yemeklerin yapılış ve içeriği takip edilebilmektedir. Tüm bu gelişmelerin müşteri memnuniyetinde etkili olması, teknolojinin gastronomi ve gastronomi turizmine olan katkısını göstermektedir(Spence ve Piqueras-Fiszman, 2013; García-Segovia vd., 2014; Aksoy ve Akbulut, 2016; Ivanov vd., 2017;Mutlu Öztürk, 2020).Seyitoğlu ve Ivanov (2020), çalışmalarında Covid-19'un turizme etkilerini araştırmış ve robotların insanların birbirleriyle olan fiziksel temasını azalttığını ve müşterilerin bu durumdan memnun olduğunu dile getirmiştir.Barden ve arkadaşları (2012), telematik ziyafet uygulaması üzerine çalışmalar yapmıştır.…”

Kentsel İnovasyon ve Robotik Teknolojiler Üzerine Bir Değerlendirme

“…IoT, yapay zekâ, sanal gerçeklik ve hatta arttırılmış gerçeklik uygulamaları gastronomi alanında hem üretim hem de pazarlama unsuru olarak kullanılmaktadır. Gerek sadece bu alan için geliştirilen pişirme teknikleri gibi teknolojiler gerekse farklı alanlarda geliştirilen 3D yazıcı gibi teknolojilerin gastronomiye uyarlanması günümüzdeki noktaya gelinmesinde önemli pay sahibidir (Mutlu Öztürk, 2020).…”