Teste de TBA aplicado a carnes e derivados: métodos tradicionais, modificados e alternativos

Abstract

The TBA test is essential to quality control of fat-containing food, being the test most applied to evaluate lipid peroxidation in fishery, meat and poultry products. It estimates malonaldehyde, a secondary oxidation product, by reacting with 2-thiobarbituric acid, forming a coloured complex, measured spectrophotometrically at λ = 532 nm. Results are expressed as mg malonaldehyde per kg sample or frequently as "TBA value". There are four ways of quantifying it: by lipid extraction, direct heating, distillation or heat-acid extraction. This review intends to point out traditional, modified and alternative TBA test methods, besides enumerating advantages and drawbacks of each one.

Qualidade microbiológica e vida útil de filés defumados de tilápia-do-nilo sob refrigeração ou congelamento

“…Quente sem pigmentação 2,44a 1,15x10 9,70a 1,63x10 4 O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) é utilizado no controle de qualidade desses produtos, pois fornece informações valiosas a respeito do estado oxidativo e da predição de rancidez do alimento analisado (Osawa et al, 2005). Entretanto, a qualidade do produto final está relacionada à qualidade da matéria prima utilizada no processamento (Komiyama et al, 2007).…”

“…Pescados, em geral, apresentam maiores valores de TBA do que as demais carnes, em razão de sua rica composição de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa (Osawa et al, 2005).…”

“…Com as informações dos valores de TBA, podese dizer que os filés defumados a frio e a quente e armazenados na geladeira e freezer podem ser consumidos durante todos os períodos avaliados no presente trabalho, já que resultados da literatura mostram que a carne de peixe com valores de TBA entre 0,7 e 1,4 apresenta qualidade aceitável para consumo humano, apesar de os produtos estarem ligeiramente rancificados (Osawa et al, 2005 (1) M1, defumação a frio, com pigmentação; M2, frio, sem pigmentação; M3, quente, com pigmentação; M4, quente, com defumação. (2) Médias seguidas de letras iguais, maiúsculas nas colunas e minúsculas nas linhas, para cada condição de armazenamento, não diferem pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade.…”

Yolk Color and Lipid Oxidation of the Eggs of Commercial White Layers Fed Diets Supplemented with Vegetable Oils

“…This test quantifies the level of malonaldehyde (MDA), which is one of the main products of the breakdown of hydroperoxides produced during the oxidation of polyunsaturated fatty acids (Osawa et al, 2005).…”

Antioxidant effect of phycocyanin on oxidative stress induced with monosodium glutamate in rats

“…The test of thiobarbituric acid (TBA) is a method largely used to measure the peroxidation of fatty acids and of cell membranes. MDA is a threecarbon dialdehyde, which reacts with 2-thiobarbituric acid producing a compound which presents red color, measured in spectrophotometer with wavelengths between 500 and 550 nm (Osawa, 2005). The loss of sulfhydryl groups is one of the main oxidative damages in peptide chains.…”