The coming of age of probiotics

Lee, Yuan‐Kun; Salminen, Seppo

doi:10.1016/s0924-2244(00)89085-8

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“…Probiotics are defined as viable microorganisms, including Lactobacillus species, such as L. johnsonii and L. casei that may beneficially affect the host upon ingestion by improving the balance of the intestinal microflora (Fuller, 1989;Lee and Salminen, 1995;Pfeiffer and Rosat, 1999;Oozeer et al, 2002). L. casei is an adaptive species, and can be isolated from raw and fermented dairy products as well as from the intestinal tract of humans (Kandler and Weiss, 1986).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

15N-excretion of heat-killed Lactobacillus casei in humans

Wutzke

Sattinger

2006

Eur J Clin Nutr

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Objective: In the present study, Lactobacillus casei (L. casei) labelled with 15 N was used to follow the metabolic fate of orally administered heat-killed 15 N-labelled L. casei ( 15 N-L.casei) in humans. Design: Experimental study. Setting: University of Rostock, Children's Hospital, Research Laboratory. Subjects: Twelve healthy adults aged 23-32 years. Intervention: The subjects received 36 mg/kg body weight heat-killed 15 N-L.casei and 500 mg Lactose-[ 13 C]ureide together with breakfast. Expired air samples were taken over 14 h, whereas urine and faeces were collected over 2 days. A blood sample was taken after 2 h. 13 C-and 15 N-enrichments were measured by isotope ratio mass spectrometry (SerCon, UK). Results: The orocaecal transit time (OCTT) was reached after 4.1 h. The urinary 15 N-excretion was 9.3% of the ingested dose, whereas the faecal excretion was 65.1% of the ingested dose. After 2 h, 15 N-enrichment of supernatant, fibrinogen, and plasma protein precipitate amounted to 254, 11, and 2 p.p.m. excess, respectively. Conclusions: In comparison to the OCTT of 4.1 h, 15 N-enrichment in urinary ammonia and urinary total nitrogen already began to rise 30 min after 15 N-L.casei ingestion, indicating that 15 N-L.casei is rapidly digested in the small bowel. This is confirmed by 15 N-enrichments of blood plasma fractions. The ingestion of heat-killed 15 N-L.casei led to a total excretion of 74.4% of the ingested 15 N-dose.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

15N-excretion of heat-killed Lactobacillus casei in humans

Wutzke

Sattinger

2006

Eur J Clin Nutr

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“…Para certos microrganismos, como os probióticos, tal antagonismo se torna uma propriedade desejável, seja pela produção de substâncias antimicrobianas ou pela exclusão competitiva durante seu crescimento (LEE;SALMINEN, 1995). Fuller (1992) define a bactéria probiótica como "um suplemento microbiano vivo que afeta beneficamente um organismo hospedeiro, melhorando seu balanço microbiano intestinal".…”

Section: Introductionunclassified

Atividade antimicrobiana de Lactobacillus acidophilus, contra microrganismos patogênicos veiculados por alimentos

Pereira¹,

Gómez²

2007

Sem. Ci. Agr.

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ResumoFoi avaliada a atividade antimicrobiana de uma cultura probiótica comercial, o Lactobacillus acidophilus La5, frente ao crescimento de dois microrganismos patogênicos veiculados por alimentos, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. O antagonismo da cultura probiótica in vitro foi avaliado utilizando tanto a Metodologia de Multicamadas quanto a de Difusão em Ágar. Os resultados demonstraram que a substância inibidora presente no sobrenadante é extracelular e difusível. O período de incubação da bactéria lática em caldo MRS, a 37ºC em condições de aerobiose, onde se obteve a maior produção de ácido lático (1,08 g/%) foi 72 horas, o qual demonstrou o menor valor de pH do sobrenadante (3,90), e os melhores resultados de inibição pelo método de difusão em ágar, com halos de inibição de 14,75mm e 15,0mm de diâmetro para E. coli e S. aureus, respectivamente. O composto inibidor não foi sensível à ação de enzimas proteolíticas e ao congelamento, mas foi totalmente inativado quando o sobrenadante foi neutralizado com solução de NaOH 1N. Os resultados obtidos sugerem que atividade inibidora observada foi decorrente da concentração de ácido lático e do baixo pH do meio de cultivo do microrganismo probiótico. Palavras-chave: Atividade antimicrobiana, Lactobacillus acidophilus, ácido lático, cultura probiótica AbstractThe antimicrobial activity of a commercial probiotic culture, Lactobacillus acidophilus (La5), was tested against two foodborne pathogens, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. The antagonistic effect of the probiotic culture in vitro was performed by applying both Multilayer Agar Plate and Agar Well Diffusion methods. The results indicated that the inhibitory substance present on 72 hours culture broth supernatant was extracellular and diffusible. The incubation period of the lactic acid bacteria on MRS Broth, at 37ºC in aerobic conditions, for the highest lactic acid production (1,08 g/%) was 72 hours, which gave a minimum pH value of the supernatant (3,90) and the best inhibition results by the Well Diffusion Agar Assay, showing inhibition zone diameters of 14,75mm and 15,0mm for E. coli and S. aureus, respectively. The inhibitor compound was not sensitive to proteolytic enzyme and freezing, but was totally inactivated when the supernatant was neutralized with NaOH 1 N solution. The results suggest that the inhibitory activity was due to the lactic acid concentration and the low pH of the probiotic culture broth.

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“…A dose mínima diária da cultura probiótica considerada terapêutica é de 10 8 a 10 9 UFC, correspondente ao consumo de 100 g de produto que contenha 10 6 a 10 7 UFC/g [22]. Tais concentrações de microorganismos probióticos viáveis devem ser mantidas constantes ao longo do armazenamento do produto [26].…”

Section: -Introduçãounclassified

Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas

Maruyama¹,

Cardarelli²,

Buriti³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A exigência por alimentos com composição nutricional balanceada e que possam oferecer benefícios adicionais à saúde é manifestada intensamente pelos consumidores atuais. O queijo petit-suisse, desenvolvido por Charles Chervais em 1850, é produzido com leite desnatado e adicionado de creme, de consistência cremosa, e sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, podendo ser adicionado de condimentos doces ou salgados [33]. No Brasil, o produto é consumido como sobremesa e dirigido principalmente ao público infantil. Tem boa aceitação e público crescente de consumo, embora tais índices ainda sejam pequenos, quando comparados aos de outros países [41] RESUMOO efeito de diferentes combinações de gomas sobre os parâmetros de textura instrumental de queijo tipo petit-suisse probiótico foi avaliado. Queijos petit-suisse foram produzidos utilizando-se massa-base de queijo quark preparada com o starter Streptococcus thermophilus e os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium longum. Três formulações de queijo petit-suisse foram preparadas, a partir de massa-base de queijo quark adicionada de 0,75% do produto final da mistura de gomas -xantana (X), carragena (C), guar (G), pectina (P): F1 = 2,5X:2,5C:5G; F2 = 2X:3C:5P; F3 = 5C:5G. Os parâmetros avaliados após 1, 7, 14 e 21 dias de armazenamento do produto a 4±1ºC incluíram a contagem de probióticos, a textura instrumental, o pH e a umidade. As populações de probióticos mantiveram-se acima de 6,40 log UFC/g para L. acidophilus e de 7,30 log UFC/g para B. longum. Houve diferença significativa entre as formulações (p<0,05) para todos os parâmetros de textura, exceto a firmeza de F1. O pH e a umidade apresentaram comportamento semelhante para as três formulações. Dentre as formulações estudadas, F1 foi considerada a melhor, por sua firmeza mais estável durante o período de armazenamento. Palavras chaves: Lactobacillus, Bifidobacterium, alimento funcional, firmeza, laticínio, hidrocolóides. SuMMArY INSTRUMENTAL TEXTURE OF PROBIOTIC PETIT-SUISSE CHEESE: INFLUENCE OF DIFFERENT COMBINATIONS OF GUMS.The effect of different combinations of gums over texture parameters of probiotic petit-suisse cheese was evaluated. Petit-suisse cheeses were produced using Quark cheese-base prepared with the starter Streptococcus thermophilus and the probiotics Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum. Three formulations of petit-suisse were prepared, using the quark cheese-base added of 0.75% of the final product of the mixture of the hydrocolloids xanthan gum (X), carrageenan gum (C), guar gum (G), pectin (P): F1 = 2,5X:2,5C:5G; F2 = 2X:3C:5P; F3 = 5C:5G. Parameters evaluated after 1, 7, 14, and 21 days of storage of the product at 4±1ºC included microbial counts of probiotic microorganisms, instrumental texture parameters, pH and moisture. Probiotic counts were always above 6.40 log CFU/g for L. acidophilus and above 7.30 log CFU/g for B. longum. The formulations were significantly different (p<0.05) for all the texture parameters, except for firmness of F1. The...

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The coming of age of probiotics

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15N-excretion of heat-killed Lactobacillus casei in humans

15N-excretion of heat-killed Lactobacillus casei in humans

Atividade antimicrobiana de Lactobacillus acidophilus, contra microrganismos patogênicos veiculados por alimentos

Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas

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