The effects of grinding, soaking and cooking on the degradation of amygdalin of bitter apricot seeds

Tunçel, Günnur; Nout, M.J.R.; Brimer, Leon

doi:10.1016/0308-8146(95)99841-m

Cited by 27 publications

(27 citation statements)

References 11 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Bu aşamaların katalizini sağlayan enzimler genellikle 20-40°C'de aktivite gösterirken daha yüksek sıcaklıklarda imha olurlar [37].…”

Section: Amigdalinin Parçalanmasıunclassified

“…Bu düzeyin toksikolojik açıdan yetersiz kaldığını belirten araştırmacılar partikül boyutunun sınırlayıcı bir faktör olması nedeniyle yaklaşık 2 mm boyutuna kadar yapılan parçalama işleminin amigdalinin uzaklaştırılma etkinliğini artırdığını saptamışlardır. Ayrıca farklı sıcaklık ve sürelerde ıslatma işlemi ile 100C'de farklı sürelerde pişirme işleminin de amigdalinin uzaklaştırılmasında yararlı olduğu görülmüştür [37].…”

Section: Amigdalinin Parçalanmasıunclassified

“…Bununla birlikte -glikozidaz ve hidroksinitril liyaz enzimlerini ve amigdalini birlikte içeren kayısı çekirdeği içi, vişne çekirdeği içi veya elma çekirdeği içi tüketen insanların amigdalinden zehirlendiğine dair çok sayıda örnek mevcuttur [13]. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki amigdalinin enzimatik hidrolizi gıdanın parçalanma ve çiğnenme düzeyine bağlı olarak 30-360 dakika arasında gerçekleşmektedir [37].…”

Section: şEkil 3 Amigdalinin Enzimatik Hidroliziunclassified

See 2 more Smart Citations

Ami̇gdali̇n Ve Özelli̇kleri̇

Çelik¹,

Yildirim²

2017

Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

ÖZDoğada en çok karşılaşılan siyanojenik glikozit olan amigdalin kayısı, badem, kiraz, elma, erik, armut ve şeftali gibi meyvelerin çekirdeklerinde bulunur. Amigdalin, D(-)-mandelonitril-β-D-gentiobiyozit, D(-)-amigdalin, R-amigdalin, laetril ve vitamin B 17 gibi isimlerle de anılmaktadır. Amigdalinin parçalanması enzimatik aktivite, ısıl işlem, mineral asitler ve yüksek askorbik asit konsantrasyonları ile gerçekleşebilir ve parçalanma sonucunda zehirli hidrojen siyanür oluşur. Amigdalin, alyuvar üretiminin kaybı ile karakterize edilen kansızlık, astım, yüksek tansiyon, damar sertliği, şeker hastalığı, migren ve özellikle de kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Laboratuvar koşullarında yapılan bazı çalışmalarda tümör gelişiminin engellenmesine dair olumlu sonuçlar elde edilmiş olmasına karşın özellikle hastalığı ilerlemiş kişilerde amigdalinin tümör gelişimini önlediğine ilişkin ikna edici veriler bulunmamaktadır. Bu nedenle amigdalinin anti-kanserojen etkisinin olup olmadığı konusunun biran önce açıklığa kavuşturulması için ayrıntılı bilimsel çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu derlemede, amigdalinin kimyasal özellikleri, bulunduğu gıdalar, parçalanması, sağlık üzerine etkisi ve analiz yöntemlerine ilişkin bilgiler verilmiştir.Anahtar Kelimeler: Amigdalin, kimyasal özellikleri, parçalanması, sağlık üzerine etkileri AMYGDALIN AND ITS PROPERTIES ABSTRACTAmygdalin is the most common cyanogenic glycoside in nature, and it is found in fruit kernels, such as apricot, almond, cherry, apple, plum, pear and peach. Amygdalin is also called D(-)-mandelonitrile-β-D-gentiobioside, D(-)-amygdalin, R-amygdalin, laetrile and vitamin B 17 . Amygdalin can be degraded by enzymatic activity, heat treatment, mineral acids or high concentrations of ascorbic acid, and after its degradation, toxic hydrogen cyanide is formed. Amygdalin has been used to treat aplastic anaemia, asthma, hypertension, atherosclerosis, diabetes, migraine, and most important of all, cancer. Although tumour-inhibiting effects of amygdalin have been observed from some in vitro studies, there is no substantial evidence showing that amygdalin induces discrete tumour regression in cancer patients, particularly in those with late-stage disease. Therefore, further investigation is necessary to clarify whether amygdalin has an anti-carcinogenic effect as soon as possible. This paper aims to provide current knowledge about amygdalin regarding its chemical properties, presence in foods, degradation, possible health effects, and analysis methods.

show abstract

“…Bu aşamaların katalizini sağlayan enzimler genellikle 20-40°C'de aktivite gösterirken daha yüksek sıcaklıklarda imha olurlar [37].…”

Section: Amigdalinin Parçalanmasıunclassified

Section: şEkil 3 Amigdalinin Enzimatik Hidroliziunclassified

See 1 more Smart Citation

Ami̇gdali̇n Ve Özelli̇kleri̇

Çelik¹,

Yildirim²

2017

Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The Panel noted that no investigations have been published concerning the variation in content of cyanogenic glycosides in seeds of different cultivars of apricot. However, as part of investigations concerning the microbial degradation of cyanogens in such seeds, Tuncel et al (1990Tuncel et al ( , 1995 analysed two batches of bitter and one of sweet Turkish apricot seeds, all obtained on the commercial market. The bitter ones were found to contain amygdaline around 52 and 92 µmol/g dry weight respectively (corresponding to 1400 and 2500 mg HCN/kg respectively), while the sweet contained approximately 2.5 µmol/g (corresponding to 70 mg HCN/kg) (Tuncel et al, 1990.…”

Section: P Armeniaca (Apricot)mentioning

confidence: 99%

“…A number of studies have been published in the 1990s on the optimisation of fermentative detoxification and other processing/ detoxification methods for cassava roots and leaves (Brimer, 2001), linseed and linseed products (Brimer, 2000(Brimer, , 2001Lei et al 1999;Feng, 2003), seeds of Prunus spp. (Brimer, 2000(Brimer, , 2001Tuncel et al, 1990Tuncel et al, , 1995Nout et al, 1995) and pods of Acacia spp. (Ngwa et al, 2004).…”

Section: Processed Feed Materials From Cyanogenic Plantsmentioning

confidence: 99%

Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain [CONTAM] related to cyanogenic compounds as undesirable substances in animal feed

2007

EFSA Journal

View full text Add to dashboard Cite

SUMMARYHydrogen cyanide (HCN) is formed following the enzymatic hydrolysis of cyanogenic glycosides, which are produced as secondary metabolites by various plant species. In the intact plant these cyanogenic compounds are stored separated from hydrolytic enzymes. Crushing of plant materials either by technical processes or by chewing by animals obliterates this separation and initiates the enzymatic hydrolysis of cyanogenic compounds, resulting ultimately in the formation of HCN. Hydrolysis to release HCN can also be accomplished by microorganisms in the digestive tract.

show abstract

Fruit Processing Waste Management

Monspart-Sényi

2006

Handbook of Fruits and Fruit Processing

View full text Add to dashboard Cite

The effects of grinding, soaking and cooking on the degradation of amygdalin of bitter apricot seeds

Cited by 27 publications

References 11 publications

Ami̇gdali̇n Ve Özelli̇kleri̇

Ami̇gdali̇n Ve Özelli̇kleri̇

Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain [CONTAM] related to cyanogenic compounds as undesirable substances in animal feed

Fruit Processing Waste Management

Contact Info

Product

Resources

About