The influence of mechanolysis on the activaton of nanocomplexes of heteropolysaccharides and proteins of plant biosystems in developing of nanotechnologies

The development of new generation of health nanoproducts with beans and spicy vegetables for the restaurant business enterprises

“…Як перспективне джерело білку рослинного походження було запропоновано використовувати квасолю, що є джерелом повноцінного білка, який за біологічною цінністю наближається до тваринного, але на даний час квасоля не знайшла належного застосування в харчовій промисловості України [1,3]. За даними літератури, асортимент консервованих продуктів із квасолі обмежений декількома видами продукції, що виробляються в Україні: «Квасоля консервована», «Квасоля в томаті», «Квасоля з м'ясом».…”

“…Що стосується білкових добавок з квасолі, то на підприємствах переробної галузі та в закладах ресторанного господарства практично не виготовляють [4,5]. Труднощі при переробці та вживанні квасолі пов'язані з тим, що її білок складається з високомолекулярних білковоцелюлозно-мінеральних комплексів (асоціатів), наявність яких ускладнює процес отримання однорідної гомогенної маси при переробці [3][4][5][6]. Крім того, боби квасолі мають щільну оболонку, яка важко піддається руйнуванню і подрібненню [3][4][5][6][7][8].…”

“…Труднощі при переробці та вживанні квасолі пов'язані з тим, що її білок складається з високомолекулярних білковоцелюлозно-мінеральних комплексів (асоціатів), наявність яких ускладнює процес отримання однорідної гомогенної маси при переробці [3][4][5][6]. Крім того, боби квасолі мають щільну оболонку, яка важко піддається руйнуванню і подрібненню [3][4][5][6][7][8]. Слід відмітити, що білково-целюлозно-мінеральні комплекси квасолі перешкоджають засвоєнню організмом людини продуктів на її основі [3][4][5][6][7][8][9].…”

“…Крім того, боби квасолі мають щільну оболонку, яка важко піддається руйнуванню і подрібненню [3][4][5][6][7][8]. Слід відмітити, що білково-целюлозно-мінеральні комплекси квасолі перешкоджають засвоєнню організмом людини продуктів на її основі [3][4][5][6][7][8][9]. Коефіцієнт засвоювання білку квасолі становить 50...60 % [3,4,10,11].…”

“…Слід відмітити, що білково-целюлозно-мінеральні комплекси квасолі перешкоджають засвоєнню організмом людини продуктів на її основі [3][4][5][6][7][8][9]. Коефіцієнт засвоювання білку квасолі становить 50...60 % [3,4,10,11]. У зв'язку з цим актуальною є пошук нових технологічних прийомів та нових видів сучасного обладнання, що дозволяють зруйнувати зазначені білкові комплекси квасолі, перевести білки в більш легко засвоювану форму та отримати гомогенне пюре, білкові добавки і збагачені білком продукти та страви оздоровчої дії з їх використанням [3][4][5][6][7][8]12].…”