The Role of Organic Acids in the Domestication of Oxalis tuberosa: A New Model for Studying Domestication Resulting in Opposing Crop Phenotypes1

Abstract

The Role of Organic Acids in the Domestication of Oxalis tuberosa: A New Model for Studying Domestication Resulting in Opposing Crop Phenotypes. Though few crops display directly opposing domesticated phenotypes, these crops may be the key to understanding domestication processes that address conflicting selective pressures in the agricultural ecosystem. Two relatively well-known examples are cassava (Manihot esculenta Crantz), which has high-cyanide and low-cyanide varieties, and potato (Solanum section Petota). Among the potatoes are several species, including the common potato (Solanum tuberosum L.), that have low levels of glycoalkaloids and there are other species of "bitter potato" with elevated levels of glycoalkaloids. We propose that Oxalis tuberosa Molina, "oca," may represent a third example of such a crop system, with opposing high organic acid and low organic acid cultivars. Each cultivar set has different cultural food preparation practices ("use-categories"), similar to the "use-categories" that have been described for potatoes in the Andes (Brush et al. 1981;Zimmerer 1991). Our initial analyses suggest that organic acids in tubers may be an important biochemical difference between use-categories, based on both oxalic acid and pH data. Here, we review our understanding of organic acids in oca tubers, while highlighting areas that merit further investigation.Los ácidos orgánicos y la domesticación de Oxalis tuberosa: un nuevo modelo para el estudio de la domesticación que resulta en los fenotipos domésticos opuestos. Aunque pocos cultivos presentan fenotipos domésticos directamente opuestos , estos cultivos pueden ser la clave para entender los procesos de domesticación que muestran conflicto en la presión selectiva en el ecosistema agrícola. Dos ejemplos relativamente bien conocidos son la yuca (Manihot esculenta Crantz), que tiene variedades de alto y bajo contenido de cianuro, y la papa (Solanum sección Petota). Entre las papas hay varias especies, incluyendo la papa común (Solanum tuberosum L.), que tienen bajos niveles de glicoalcaloides mientras otras especies como las "papas amargas", tienen elevados niveles de glicoalcaloides. Nosotros proponemos que Oxalis tuberosa Molina, oca, puede representar un tercer ejemplo de este sistema de cultivo, con niveles altos y bajos de ácidos orgánicos. Cada grupo de variedades de oca tiene diferentes practicas culturales respecto a su preparación como alimentos (categorías de uso), similar a las categorías de uso que se han descrito para las papas en los Andes (Brush et al. 1981;Zimmerer 1991). Los análisis iniciales sugieren que los ácidos orgánicos en los tubérculos pueden deberse a una diferencia bioquímica importante entre el uso de categorías basadas en el ácido oxálico y los datos de pH. En este artículo examinamos nuestra interpretación de los ácidos orgánicos en los tubérculos de oca, además de destacar las áreas que merecen mayor investigación.

Self-reported Willingness to Pay for Texas Persimmon Fruit as a Food Source

“…However, there are edible plants not yet commercialized (Arrigo et al, 2011;Bradbury and Emshwiller, 2011;Emshwiller et al, 2009;Sampliner and Miller, 2009). These plants are all around in the local landscapes; they need only to be identified and used.…”

Cambios Fisicoquímicos Por Exposición a La Radiación Solar en Tubérculos De Oxalis Tuberosa, “Oca” Cultivados en Bolivia

“…Por otra parte, los valores de pH también sufrieron cambios significativos en todas las muestras, esto debido a que durante la exposición a la radiación solar, se produjo una disminución en la concentración de los ácidos orgánicos del alimento [9], pero esto no influyó significativamente en la acidez titulable en la mayoría de las muestras.…”

“…Los productores de oca conocen las ventajas y desventajas de las accesiones locales tanto para su producción, alimentación, usos culinarios e incluso propiedades medicinales [7] ya que pueden distinguir entre las variedades dulces, semidulces y amargas (conocidas como luk'i). Esta última parece poseer mayor concentración de ácido oxálico [9] y oxalatos y por ende sus tubérculos pueden contribuir a la formación de cálculos renales e inducir a la descalcificación de material óseo y se recomienda su consumo moderado en personas que sufren de hiperoxaluria entérica o primaria [10,11].…”

“…Una de las peculiaridades de este alimento es que debe exponerse al sol con días de anticipación a su consumo con el objetivo de promover la formación de azúcares libres y de esta manera reducir o enmascarar el sabor amargo que confieren los oxalatos solubles [5,9,12,13]. Esto se debe a que la radiación solar por encima de 3000 m.s.n.m.…”

Wild plants and the food-medicine continuum—an ethnobotanical survey in Chapada Diamantina (Northeastern Brazil)

“…Additionally, people's management over time has led to genetic changes, altering plant characteristics (morphology, physiology, phenology, life cycles) according to different human requirements [31]. Examples can include the alterations in the amount of certain compounds [32,33], which can, in turn, have an influence on a plant's taste, nutritional/medicinal use, and toxicity.…”