The study of deoxynivalenol and its masked metabolites fate during the brewing process realised by UPLC–TOFMS method

Kostelanska, Marta; Zachariášová, Milena; Lacina, Ondřej; Fenclová, Marie; Kollos, Anna-Lena; Hajšlová, Jana

doi:10.1016/j.foodchem.2010.12.008

Cited by 73 publications

(54 citation statements)

References 18 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…[11][12][13][14][15][16] Studies have also been carried out on the fate of such specific mycotoxins as AFB 1 , DON, HT-2, OTA, FMB 1 , and ZON during beer brewing. [17][18][19][20][21][22][23] Despite the fact that many mycotoxins can contaminate the beer or raw materials used in beer manufacture, not all have yet been comprehensively studied.…”

Section: ) Other Significant Mycotoxins Include Trichothecenes (Deoxymentioning

confidence: 99%

Fate of Mycotoxins during Beer Brewing and Fermentation

Inoue

Nagatomi

Uyama

et al. 2013

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

View full text Add to dashboard Cite

Mycotoxins are frequent contaminants of grains, and breweries need, therefore, to pay close attention to the risk of contamination in beer made from such grains as barley and corn. The fate of 14 types of mycotoxin (aflatoxins, fumonisins, ochratoxin A, patulin, trichothecenes, and zearalenone) during beer brewing was investigated in this study. Malt artificially spiked with each mycotoxin was put through the mashing, filtration, boiling and fermentation processes involved in brewing. After brewing, the levels of aflatoxins, ochratoxin A, patulin, and zearalenone were found to have decreased to less than 20% of their initial concentration. They had been adsorbed mainly to the spent grain and removed from the unhopped wort. Additionally, as zearalenone was known, patulin was metabolized to the less toxic compound during the fermentation process. The risk of carry-over to beer was therefore reduced for half of the mycotoxins studied. However, attention still needs to be paid to the risk of trichothecene contamination.

show abstract

Section: ) Other Significant Mycotoxins Include Trichothecenes (Deoxymentioning

confidence: 99%

Fate of Mycotoxins during Beer Brewing and Fermentation

Inoue

Nagatomi

Uyama

et al. 2013

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Jeho incidence, koncentrační hladiny i dynamika v průběhu sladování a vaření piva byly předmětem již několika rozsáhlých studií [2][3][4][5][6][7][8]. Vedle DON je třeba vzpomenout i výskyt maskovaného D3G [5,6,9,10], který se ukázal být běžným kontaminantem sladařských i pivovarských meziproduktů, ale zatím bohužel není stanovován rutinně. Přítomnost tohoto toxinu byla již dříve publikována v ječmeni, pšenici i kukuřici, kdy jeho koncentrační hladiny v testovaných vzorcích představovaly v prů-měru 20 % koncentrace volného DON [11].…”

Section:  2 Fusariové Trichotheceny "Typu A" V Ječmeni Sladu a Pivuunclassified

“…Its incidence, concentration levels and dynamics within the malting and brewing have been subjects to many devoted studies [2][3][4][5][6][7][8]. Next to DON also the presence of masked D3G should be noted [5,6,9,10]. This compound is also the common contaminant of malting and brewing technological intermediates.…”

Section:  3 Testované Vzorky Ječmene Jarníhomentioning

confidence: 99%

Fusarium mycotoxins in spring barley and their occurrence within the technological chain barley-malt-beer.

Kostelanska¹,

Zachariášová²,

Džuman³

et al. 2011

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

“…Before injection, the samples were dissolved in aqueous methanol (1 ml) . The high performance liquid chromatography method with mass spectrometric detection (LC-MS/MS) was used for the DON identification and quantification (Anselme et al ., 2006;Lancová et al ., 2008;Kostelanska, et al ., 2011) . The method with gradient elution was optimized and validated .…”

Section: Monitoring Výskytu Deoxynivalenolu V Pivech Z Obchodní Sítě mentioning

confidence: 99%

Monitoring of the occurrence of deoxynivalenol in beers from outlet shops in 2009-2012.

Běláková¹,

Benešová²,

Mikulíková³

et al. 2013

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Klíčová slova: pivo, mykotoxiny, deoxynivalenol, LC/MS■ ■ 1 ÚVOD Pivo je slabě alkoholický nápoj, který se po staletí vyrábí z obilných sladů, vody a chmele za účasti pivovarských kvasinek . Ječmen setý je základní surovinou pro výrobu sladu v tradičních pivovarských zemích . Tato starobylá rostlina prošla při domestikaci vývo-jem od převážně potravinářského obilí po krmivo a sladovnické obilí (Basařová et al ., 2010;Hegrova et al ., 2009) . Složení mikroflóry zrna ječmene je ovlivňováno zejména geografickými a klimatickými vlivy, výživou, aplikací fungicidů, množstvím srážek od počátku metání do sklizně, odolností odrůd vůči poléhání, podmínkami během skladování ječmene a hotového sladu atd .Na ječmeni se vyskytuje široké spektrum fytopatogenních hub, které napadají rostlinu během fází růstu, zrání, sklizně (Fusarium, Alternaria, Stemphylium, Cladosporum) a skladování (Aspergillus, Penicillium, Rhizopus) (Bol et al ., 1988;Niessen et al ., 1992) . Infekce ječmene těmito patogenními vláknitými mikromycetami vede k výno-sovým ztrátám, snížení klíčivosti a sladovnické kvality zrna (Oliveira et al ., 2012) . Jako součást svého sekundárního metabolismu mohou patogenní plísně produkovat mykotoxiny . Mykotoxiny lze definovat jako přírodní produkty těchto plísní, které evokují toxickou odezvu organismu už i ve velmi malých koncentracích; z tohoto důvodu je jakákoliv kontaminace toxinogenními plísněmi potenciálně značně nebezpečná (Bennett, J . W ., 1987) .Mikroskopické vláknité houby rodu Fusarium jsou významnými patogeny obilovin . Patří mezi půdní mikroorganismy vyskytující se v oblastech Evropy, Ameriky, Asie a Austrálie s mírnými klimatickými podmínkami (Placinta, 1999;Creppy, E . E ., 2002;Malíř et al ., 2003) . Zrna ječmene jsou infikována fusariemi během kvetení i v době dozrávání . Zrna napadená v mléčné zralosti jsou silněji prorůstána myceliem, čímž se zvyšuje nebezpečí vyšší produkce mykotoxinů . Takto poškozená zrna většinou nedosahují požadova-né velikosti a zčásti bývají odstraněna již během třídění (Šafrán- Monitoring výskytu deoxynivalenolu v pivech z obchodní sítě v letech 2009-2012 Monitoring of the Occurrence of Deoxynivalenol in Beers from

show abstract

The study of deoxynivalenol and its masked metabolites fate during the brewing process realised by UPLC–TOFMS method

Cited by 73 publications

References 18 publications

Fate of Mycotoxins during Beer Brewing and Fermentation

Fate of Mycotoxins during Beer Brewing and Fermentation

Fusarium mycotoxins in spring barley and their occurrence within the technological chain barley-malt-beer.

Monitoring of the occurrence of deoxynivalenol in beers from outlet shops in 2009-2012.

Contact Info

Product

Resources

About